Poštovanje svima,
Molio bih za informaciju o zameni šećera medom u proizvodnji slatkog i
pekmeza od voća.Kako bi se med ponašao,hranljive vrednosti i td.
Pokušao bih takvu manju proizvodnju da popunim ponudu naših proizvoda.
Slatko bih pravio od sirovog voće i meda a džemove i pekmez kada se dobro ukuvaju dodao bih med kao zasladjivač.
Sa poštovanjem Miodrag Šandin

To moze samo ko ce takav proizvod da plati

Pvo morate dati opis vase procesne opreme

Istu nameru imam i ja a od opreme imam mlin za voće i presu za ceđenje soka, duplikator od 140L. Za eventulnu pasterizaciju mogao big upotrebiti rernu ;-)

Pa ako imate duplikator,sta ce vam rerna ,duplikator je izraz u narodu ,inace vam je to sarzni pasterizator

Postovani Milentije,
mislim da Vam je sjajna ideja da proizvodite pekmez sam medom. Nemoj da se plasite ko ce da plati takav proizvod, jer kvalitetni proizvodi ce sve vise biti trazeni, kako bude rasla svest potrosaca o znacaju zdrave hrane.
Za takvu proizvodnju koja bi bila kapaciteta do 100 kg/dan, ne treba Vam nikakva procesna oprema. Mozete za pocetak uraditi izvesnu manju kolicinu pa pustiti na trziste i videti kako to ide. Ako bude islo, eto posao je tu. Ako odmah ne ide, prilagodjavati ga potrebama potrosaca, sve dok ne bude islo.

milivoje53@gmail.com

Vi ste gospodine Jovicu upravu,to je dobra ideja ali u realizaciji kucne radidosti ,ili skroz suprotno tome ,u realizaciji nekog izvoza ,znaci sve zavisi od cega zivi,gospodin Milentije i gospodin Garden,ako zele da im to bude primarna radinost za egzistenciju svojih porodica ,to je vec ozbiljna stvar,i prvo bih ja pristupio ispitivanju trzista u kontekstu socijalne moci ,ili kako ste vi naveli razvijanju svesti kod nas to trenutno nema prodju ,bas zbog te socijalne karte ljudi,kao dopunu takvog proizvoda u nekim manjim kolicinama,nekim osnovnim proizvodima i standardnim za plateznu moc gradjana ,svakako se i ja slazem,u svakom slucaju se slazem da takavvi proizvodi ,treba da se uvode u praksu proizvodjaca,jer ako toga nebude nece biti ni svesti kupaca .

E sada se tu javlja jedan problem,da li ce taj med da koristi samo kao zasladjivac,onda to postaje apsurdno,a ako ce koristiti kao jedan vrhunski proizvod opet ima problema i nije problem odraditi takvu marmeladu ili pekmez ili dzem,ali uz dodatak aditiva,sto opet vraca takav proizvod na pocetak apsurda,a ako cemo bez aditiva postoje relativni ,problemi posto se med DEKRISTALIZUJE na nekih maksimalno 45 stepeni celzijusovih ,a da neizgubi svoja svojstva,tako da sada iz prve ruke ,nemogu pomoci ,mora se dobrooooo promozgati.

Dobra ideja! Treba dosta experimentisanja u manjim količinama a i traženja po internetu. Ovo bi upotrebio kao neku osnovu i dodavao med tek kada je ohlađeno na 40 stepeni. Želim puno uspeha ‘http://pickyourown.org/peachhoney.htm

To je suvise lako Kork ,jesi upravu, ali sta cemo posle sa ponovnom kristalizacijom

Med u pekmezu ili dzemu ne mora da znaci da ce kristalisati ili izazvati kristalizaciju ostalog secera. Cak sta vise, misli da ce on spreciti eventualnu kristalizaciju. Naravno, ako se sve odradi kako treba. Sustina je u concentraciji i odnosu pojedinih secera.

Moguce je gospodine Jovicu i ja sam razmisljao,da recimo koriste med sa vecim sadrzajem fruktoze ,posto se on mnogo sporije kristalise ali opet je to samo mnogo sporije i odlucio sam da im pomognem ,te cu iz tog razloga ovih dana isprobati i napraviti jednu turu pa cemo pratiti razvoj situacije,evo iz prve ruke koristicu ,bagremov med,suncokretov i livadski pa cemo videti pozdrav

Pozdrav za Reggacci,
jedva cekam rezultate kada se odrade probe sa razlicitim vrstama meda.
Verujem da cemo diskutovati o tome.

Naravno da hocemo

E ljudi pekmez je gotov,smuckao sam jedno pedesetak kila,recimo da ce to biti PEKMEZ,sada cu da pratim razvoj situacije i bas me interesuje, da li ce doci, do kristalizacije,kada konacno utvrdim, da li je sve u redu pojasnicu komplet recepturu ,i tehnologiju procesa,reci cu samo da je,za sirovinu koristen SIPAK,imao sam nesto sljive zamrznute ali sam hteo da bude upotrebljena sveza sirovina

Da li neko može pomoći oko tehnologije za proizvodnju pekmeza od smokava ??
U kućnoj radinosti smo napravili odličan pekmez, ali tako da smo odvojili
sjemenke smokve , koje su vrlo sitne, oko 1mm prečnika, prostim ali
mukotrpnim „pasiranjem“ na sitnoj rešetki. Interesuje me da li neko ima
ideju, da li postoji neka „sprava“ koja bi ovo odvajanje sjemenki radila
za malo veće kapacitete npr. 100kg/ na dan ? Napominjem dasu smokve prethodno skuvane sa vodom i da je „masa“ u žitkom stanju prije „filtriranja“ , poslije se treba „upariti“ do gustine pekmeza.

Elmar, postovanje,
kada radite pekmez od smokava vazno je sledece:
– odstranjuju se samo krajnji delovi peteljke, ostalo je sve iskoristivo
– jako je bitna tzv. rehidracija, tu je potrebna tacno odredjena kolicina vode, na tacno odredjenoj temperaturi i odredjeno vreme; znaci one ne treba da se skuvaju, vec samo da se rehidriraju
– rehidrirane smokve propustite kroz mlin za meso, najbolje je perforacije 5 mm, a moze i malo vece; postoji sprava za odvajanje semenki, ali se ne slazem sa odvajanjem, to je jestivi deo ploda i cak jako koristan
– vodu od rehidracije niposto ne bacati, ona ulazi u sastav proizvoda, zato mora biti tacno proracunata
– voditi raduna da se poslo od susenih smokvi, a to znaci da one imaju veoma visoku s.m., pa cak i kad su rehidrirane
Veoma je zahvalno raditi ovu vrstu pekmeza, samo sve treba pametno odraditi da bi se dobio vrhunski kvalitet, a da opet ne kosta djavolski skupo.
Ukoliko ste zainteresovani mogu Vam i konkretno pomoci.
Pozdrav
Milivoje Jovic
062-8286083
064-1941083

Gospodine Elmare,predpostavljam da vas nerviraju ,u finalnom proizvodi te kostice posto se osete da krckaju pod zubiba,ali gospodin Jovic je u pravu ,to je smokva i to je njen sastavni deo,koji je cak i vrlo koristan ,ako se materije u njima znaju sacuvati ,inace masina postoji mogu vam je i ja cak napraviti,kapacitet je veliki oko vagona na osam sati,ali stvarno mislim da nema potrebe za tim,osim ako vi imate potraznju bas za takvim proizvodom bez doticnih kostica

Veliko Vam hvala za savete koje mi pružate.Ja sam uradio jednu stvar.U male teglice sam stevio višnje i zalio ih bagremovim medom. Nije došlo do kristalizacije.Med je poprimio boju višnje a ukus im je izvanredan.Svi koji su probali oduševili su se. Pa mislim da uz Vaše savete uradim i nešto više
naredne godine. Sa poštovanjem i zahvalnošću Milentije

[Autor]

Članci