Važnu kariku u lancu proizvodnje, prometa i prerade žita predstavlja klasifikacija po kvalitetu. Međutim, veoma mali broj ljudi u Srbiji se toga zapravo pridržava. Kako bi se ovaj trend promenio, Ministarstvo poljoprivrede krajem jula 2016. godine donelo je novi Pravilnik o kvalitetu žita, mlinskih i pekarskih proizvoda i testenina koji će se primenjivati od 1. januara 2018. godine. Ipak, manjak skladišnih prostora i loša oprema za analizu kvaliteta još uvek predstavljaju najveće prepreke za primenu ovog Pravilnika.
Ovim pravilnikom koji je stupio na snagu još 19. avgusta 2016. godine, bliže su propisani uslovi kvaliteta navedenih proizvoda. U delu koji se odnosi na žita i druga prehrambena zrna definisani su novi minimalni parametri kvaliteta za pšenicu za ljudsku ishranu, kao i za industrijsku preradu, čime je preciznije definisan njen kvalitet.
Iz nadležnog ministarstva objašnjavaju da se ovim Pravilnikom daje mogućnost da se prilikom otkupa pšenice ona razvrsta za ljudsku ishranu i stočnu hranu. U cilju lakšeg pristupa inostranim tržištima i postizanja realne cene žita Pravilnikom će biti propisane nove metode za definisanje parametara kvaliteta. One se inače primenjuju i na međunarodnom tržištu.
Ipak, da bi ovaj Pravilnik počeo da se primenjuje od januara 2018. godine potrebno je da se proizvođači, ali i skladištari pridržavaju određenih zahteva koji su do sada predstavljali najveće prepreke.
Nedostatak skladišnog prostora jedna je od glavnih prepreka za sortiranje pšenice po kvalitetu. Mnogi skladištari nemaju ni osnovne uslove za skladištenje, kao što je posedovanje najmanje dva usipna koša (još bolje da ima tri usipna koša).
Pored tehničke opremljenosti veliki problem predstavlja i loša laboratorijska oprema za ispitivanje kvaliteta zrnastih kultura. Nažalost, prometni i tehnološki kvalitet zahteva mnogo više od obične analize koja određuje sadržaj vode i hektolitarsku masu. Ovo su minimalni uslovi, koji ni u kom slučaju ne zadovoljavaju pravilno određivanje kvaliteta proizvoda. Za prometni kvalitet veoma su važni energija, vlažni gluten, sadržaj proteina i broj padanja.
Kontrola kvaliteta i razvrstavanje pšenice od suštinskog je značaja posebno za našu zemlju gde se veliki deo pšenice proizvodi na usitnjenim parcelama. Tako se dobijaju male količine pšenice različitog kvaliteta koje se iskazuju različitim parametrima. To, takođe, utiče i na promet same robe.
Kontrolu kvaliteta proizvoda možete obaviti sami ukoliko posedujete odgovarajuću opremu. U suprotnom najbolje je za to angažovati stručna lica. Danas postoje specijalizovane laboratorije koje detaljno mogu ispitati široku lepezu proizvoda i dati relavantne i precizne podatke o vašem proizvodu.