Konzervansi E 241-260

Autor: Ivana Bakočević, magistar tehnologije

Strukrurna formula:

Sinonimi	DMDC, Velkorin
Sinonimi	Dimetilpirokarbonat
Primena	Koristi se kao konzervans za bezalkoholna gazirana i negazirana pića, i voćne sokove. Dodaje se pre punjenja, a nakon punjenja se razgrađuje na CO2 i methanol.
Hemijsko ime	Dimetidikarbonat
Hemijsko ime	Dimetil estar pirokarbonske kiseline
EINECS	224-859-8
Hemijska formula	C₄H₆O₅
Molekulska masa	134,09
Određivanje	Najmanje 99,8 %
Osobine	Bezbojna tečnost oštrog mirisa. Raspada se u vodenom rastvoru. Korozivna za kožu i oči i toksična ukoliko se udiše ili proguta
Identifikacija
A. Raspadanje	Pozitivna ispitivanja za CO2 i metanol posle razblaživanja
B. Temperatura topljenja	17^oC
V. Temperatura ključanja	172 ^oC uz raspadanje
G. Gustina (20 oC)	oko 1,25 g/cm3
D. IR spektar	Maksimumi na 1 156 cm-1 i 1 832 cm-1
Čistoća
Dimetilkarbonat	Najviše 0,2 %
Hlor, ukupni	Najviše 3 mg/kg
Arsen	Najviše 3 mg/kg
Olovo	Najviše 5 mg/kg
Živa	Najviše 1 mg/kg
Teški metali (kao Pb)	Najviše 10 mg/kg

E 249 Kalijum-nitrit

Definicija	Kalijumova so nitritne kiseline. Primenjuje se kao prehrambeni konzervans najčešće za suhomesnate proizvode i ribu.
Hemijsko ime	Kalijum-nitrit
EINECS	231-832-4
Hemijska formula	KNO₂
Molekulska masa	85,11
Određivanje	Najmanje 95,0 % u odnosu na bezvodnu supstancu*
Osobine	Bela ili svetložuta rastapajuća zrnca. Jak oksidans i može ubrzati sagorevanje drugih materijala. Ukoliko se proguta, toksičan je, teratogen i mutagen.
Identifikacija
A. Pozitivna ispitivanja za nitrit i za kalijum
B. pH 5 % rastvora	6,0 – 9,0
Čistoća
Gubitak sušenjem	Najviše 3 % posle sušenja 4 h iznad silika gela
Arsen	Najviše 3 mg/kg
Olovo	Najviše 5 mg/kg
Živa	Najviše 1 mg/kg

Strukturna formula:

Sinonimi	Čilska šalitra
Definicija	Natrijumova so azotne kiseline
Hemijsko ime	Natrijum-nitrat
EINECS	231-554-3
Hemijska formula	NaNO₃
Molekulska masa	85,00
Određivanje	Najmanje 99,0% posle sušenja
Osobine	Beo, kristalan, slabo higroskopan prašak
Identifikacija
A. Pozitivna ispitivanja za nitrat i za natrijum
B. pH 5% rastvora	5,5 – 8,3
Čistoća
Gubitak sušenjem	Najviše 2% (105^oC, 4 h)
Nitriti	Najviše 30 mg/kg izraženo kao NaNO₂
Arsen	Najviše 3 mg/kg
Olovo	Najviše 5 mg/kg
Živa	Najviše 1 mg/kg

Definicija	Vodeni rastvor natrijum nitrata dobijen kao direktan rezultat hemijske reakcije između natrijum-hidroksida i azotne kiseline u stehiometrijskom odnosu bez naknadne kristalizacije. Komercijalni standardizovan proizvod koji ispunjava zahteve ove specifikacije može da sadrži azotnu kiselinu u višku ukoliko je to jasno navedeno u deklaraciji.
Hemijsko ime	Natrijum-nitrat
EINECS	231-554-3
Hemijska formula	NaNO₃
Molekulska masa	85,00
Određivanje	33,5-40,0% NaNO₃
Osobine	Bistra bezbojna tečnost
Identifikacija
A. Pozitivna ispitivanja za nitrat i za natrijum
B. pH	1,5-3,5
V. Temperatura topljenja	308^oC
Čistoća
Slobodna azotna kiselina	Najviše 0,01%
Nitriti	Najviše 10 mg/kg izraženo kao NaNO₂
Arsen	Najviše 1 mg/kg
Olovo	Najviše 1 mg/kg
Živa	Najviše 0,3 mg/kg

***Ova specifikacija odnosi se na 35% vodeni rastvor.

Strukturna formula:

Sinonimi	Šalitra
Definicija	Kalijumova so nitritne kiseline. Kao prehrambeni konzervans primenjuje se u proizvodnji suhomesnatih proizvoda.
Hemijsko ime	Kalijum-nitrat
EINECS	231-818-8
Hemijska formula	KNO₃
Molekulska masa	101,11
Određivanje	Najmanje 99,0 % u odnosu na bezvodnu supstancu
Osobine	Beo, kristalan, prašak ili providni prizmatični kristali oštrog, slanog i hladećeg ukusa
Identifikacija
A. Pozitivna ispitivanja za nitrat i za kalijum
B. pH 5% rastvora	4,5 – 8,5
Čistoća
Gubitak sušenjem	Najviše 1 % posle sušenja 4h na 105^oC
Nitriti	Najviše 20 mg/kg izraženo kao KNO₂
Arsen	Najviše 3 mg/kg
Olovo	Najviše 5 mg/kg
Živa	Najviše 1 mg/kg
Teški metali (kao Pb)	Najviše 10 mg/kg

Strukturna formula:

Definicija	Najjednostavnija karboksilna kiselina. Kao prehrambeni aditiv koristi se kao regulator kiselosti
Hemijsko ime	Sirćetna kiselina
Hemijsko ime	Etanska kiselina, acetatna kiselina
EINECS	200-580-7
Hemijska formula	C₂H₄O₂
Molekulska masa	60,5
Određivanje	Najmanje 99,8%
Osobine	Bistra, bezbojna tečnost oštrog karakterističnog mirisa
Identifikacija
A. Temperatura ključanja	118oC pri pritisku od 760 mm Hg
B. Specifična težina	oko 1,049
V. 1:3 rastvor daje pozitivno ispitivanje za acetat
G. Temperatura očvršćavanja	Najmanje 14,5^oC
Čistoća
Neisparljiv ostatak	Najviše 100 mg/kg
Mravlja kiselina, formijati i druge oksidabilne supstance	Najviše 1000 mg/kg izraženo kao mravlja kiselina
Supstance koje lako oksidišu	U sud sa brušenim staklenim zatvaračem sa 10 ml vode unese se 2 ml uzorka i doda 0,1 ml 0,1 N kalijum-permanganata. Ružičasta boja se ne menja u braon u toku 30 min.
Arsen	Najviše 1 mg/kg
Olovo	Najviše 5 mg/kg
Živa	Najviše 1 mg/kg
Teški metali (kao Pb)	Najviše 10 mg/kg

Tehnologija hrane