Aditivi Boje E150a,b,c,d Karamel boje

Objavljeno: 7. april 2011.

Autor: mr Ivana Bakočević, dipl. ing. tehnologije
e-mail: bakocevici@gmail.com

  1. E 150a Karamel obični

    1. Namirnice u kojima je dozvoljen
    2. Uslovi kvaliteta
  2. E 150b Karamel kaustično-sulfitni
    1. Namirnice u kojima je dozvoljen
    2. Uslovi kvaliteta
  3. E 150c Karamel amonijačni
    1. Namirnice u kojima je dozvoljen
    2. Uslovi kvaliteta
  4. E150 d Karamel amonijačno-sulfitni
    1. Namirnice u kojima je dozvoljen
    2. Uslovi kvaliteta

.

E 150a Karamel obični

.

Namirnice u kojima je dozvoljen

 Dozvoljena količina
Sladni hleb
Pivo		 quantum satis
Cidre bouche quantum satis
Sirće quantum satis
Viski, žitni destilat (izuzev korna, dopelkorna i Eau de vie de seigle Marquenationale luxembourgeoise), vinski destilat, rum, domaći rum, brendi, domaći brendi, rakije od grožđa (izuzev lozovače, Tsikoudia i Tsipouro i Eau de vie de marc Marque nationaleluxembourgeoise), Grappa invecchiata, Bagaceira velha quantum satis
Aromatizovana pića na bazi vina (izuzev Bitter soda) i aromatizovana vina quantum satis
Americano quantum satis
Bitter soda i bitter vino quantum satis
Likerska vina i kvalitetna likerska vina sa geografskim poreklom quantum satis
Povrće u sirćetu, slanom rastvoru ili ulju (isključujući masline) quantum satis
Džemovi, želei i marmelade i drugi slični proizvodi od voća uključujući i proizvode sa smanjenom energetskom vrednošću quantum satis
Kobasice, paštete, terine quantum satis
Breakfast sausages sa najmanje 6% žita,
Burger meat sa najmanje 4% povrća i/ili žita		 quantum satis

.

Uslovi kvaliteta

Definicija Prirema se kontrolisanim zagrevanjem komercijalnih prehrambenih šećera (npr. glukoze, fruktoze, saharoze, invertnog sirupa). Za pomaganje karamelizacije dozvoljeno je korišćenje kiselina, baza i soli izuzev amonijumovih jedinjenja i sulfita.
EINECS 232-435-9
Osobine Tamnobraon do crna tečnost ili čvrsta masa
Čistoća
Vezivanje boje za DEAE celulozu Najviše 50 %
Vezivanje boje za fosforilcelulozu Najviše 50 %
Intenzitet boje1 0,01-0,12
Ukupan azot Najviše 0,1 %
Ukupan sumpor Najviše 0,2 %
Arsen Najviše 1 mg/kg
Olovo Najviše 2 mg/kg
Živa Najviše 1 mg/kg
Kadmijum Najviše 1 mg/kg
Teški metali (kao Pb) Najviše 25 mg/kg

.

E 150b Karamel kaustično-sulfitni

.

Namirnice u kojima je dozvoljen

 Dozvoljena količina
Sladni hleb quantum satis
Pivo
Cidre bouche		 quantum satis
Sirće quantum satis
Viski, žitni destilat (izuzev korna, dopelkorna i Eau de vie de seigle Marquenationale luxembourgeoise), vinski destilat, rum, domaći rum, brendi, domaći brendi, rakije od grožđa (izuzev lozovače, Tsikoudia i Tsipouro i Eau de vie de marc Marque nationaleluxembourgeoise), Grappa invecchiata, Bagaceira velha quantum satis
Aromatizovana pića na bazi vina (izuzev Bitter soda) i aromatizovana vina quantum satis
Americano quantum satis
Bitter soda i bitter vino quantum satis
Likerska vina i kvalitetna likerska vina sa geografskim poreklom quantum satis
Povrće u sirćetu, slanom rastvoru ili ulju (isključujući masline) quantum satis
Džemovi, želei i marmelade i drugi slični proizvodi od voća uključujući i proizvode sa smanjenom energetskom vrednošću quantum satis
Kobasice, paštete, terine quantum satis
Breakfast sausages sa najmanje 6% žita,
Burger meat sa najmanje 4% povrća i/ili žita		 quantum satis

.

Uslovi kvaliteta

Osobine Tamnobraon do crna tečnost ili čvrsta masa
Čistoća
Vezivanje boje za DEAE Najviše 50 %
celulozu
Intenzitet boje1 0,05-0,13
Ukupan azot Najviše 0,3 %2
Sumpor-dioksid Najviše 0,2 %2
Ukupan sumpor Najviše 0,3-3,52
Sumpor vezan za DEAE Najmanje 40 %
celulozu
Odnos apsorbancija(A 280/560) boje vezane za DEAE celulozu 19-34
Odnos apsorbancija (A 280/560) Veći od 50
Arsen Najviše 1 mg/kg
Olovo Najviše 2 mg/kg
Živa Najviše 1 mg/kg
Kadmijum Najviše 1 mg/kg
Teški metali (kao Pb) Najviše 25 mg/kg

.

E 150c Karamel amonijačni

.

Namirnice u kojima je dozvoljen

 Dozvoljena količina
Ekstrudirani ili ekspandirani proizvodi od žita za doručak sa ili bez voćne arome quantum satis
Sladni hleb quantum satis
Pivo
Cidre bouche		 quantum satis
Sirće quantum satis
Viski, žitni destilat (izuzev korna, dopelkorna i Eau de vie de seigle Marquenationale luxembourgeoise), vinski destilat, rum, domaći rum, brendi, domaći brendi, rakije od grožđa (izuzev lozovače, Tsikoudia i Tsipouro i Eau de vie de marc Marque nationaleluxembourgeoise), Grappa invecchiata, Bagaceira velha quantum satis
Aromatizovana pića na bazi vina (izuzev Bitter soda) i aromatizovana vina quantum satis
Americano quantum satis
Bitter soda i bitter vino quantum satis
Likerska vina i kvalitetna likerska vina sa geografskim poreklom quantum satis
Povrće u sirćetu, slanom rastvoru ili ulju (isključujući masline) quantum satis
Džemovi, želei i marmelade i drugi slični proizvodi od voća uključujući i proizvode sa smanjenom energetskom vrednošću quantum satis
Kobasice, paštete, terine quantum satis
Breakfast sausages sa najmanje 6% žita,
Burger meat sa najmanje 4% povrća i/ili žita		 quantum satis

.

Uslovi kvaliteta

Definicija Prirema se kontrolisanim zagrevanjem komercijalnih prehrambenih šećera (npr. glukoze, fruktoze, saharoze, invertnog sirupa) sa ili bez kiselina i alkalija, u prisustvu amonijum jedinjenja (amonijum-hidroksida, amonijum-karbonata, amonijum-hidrogenkarbonata i amonijum fosfata), a bez dodavanja sulfitnih jedinjenja.
EINECS 232-435-9
Osobine Tamnobraon do crna tečnost ili čvrsta supstanca
Čistoća
Vezivanje boje za DEAE Najmanje 50 %
celulozu
Vezivanje boje za fosforilcelulozu Najmanje 50 %
Intenzitet boje1 0,08-0,36
Amonijačni azot Najviše 0,3 %2
4-metilimidazol Najviše 250 mg/kg2
2-acetil-4-tetrahidroksibutilimidazol Najviše 10 mg/kg2
Ukupan sumpor Najviše 0,2 %2
Ukupan azot Najviše 0,7-3,3 %2
Odnos apsorbancija (A 280/560) boje vezane za fosforil celulozu 13-35
Arsen Najviše 1 mg/kg
Olovo Najviše 2 mg/kg
Živa Najviše 1 mg/kg
Kadmijum Najviše 1 mg/kg
Teški metali (kao Pb) Najviše 25 mg/kg

.

E150 d Karamel amonijačno-sulfitni

.

Namirnice u kojima je dozvoljen

 Dozvoljena količina
Sladni hleb quantum satis
Pivo
Cidre bouche		 quantum satis
Sirće quantum satis
Viski, žitni destilat (izuzev korna, dopelkorna i Eau de vie de seigle Marquenationale luxembourgeoise), vinski destilat, rum, domaći rum, brendi, domaći brendi, rakije od grožđa (izuzev lozovače, Tsikoudia i Tsipouro i Eau de vie de marc Marque nationaleluxembourgeoise), Grappa invecchiata, Bagaceira velha quantum satis
Aromatizovana pića na bazi vina (izuzev Bitter soda) i aromatizovana vina quantum satis
Americano quantum satis
Bitter soda i bitter vino quantum satis
Likerska vina i kvalitetna likerska vina sa geografskim poreklom quantum satis
Povrće u sirćetu, slanom rastvoru ili ulju (isključujući masline) quantum satis
Džemovi, želei i marmelade i drugi slični proizvodi od voća uključujući i proizvode sa smanjenom energetskom vrednošću quantum satis
Kobasice, paštete, terine quantum satis
Breakfast sausages sa najmanje 6% žita,
Burger meat sa najmanje 4% povrća i/ili žita		 quantum satis

.

Uslovi kvaliteta

Definicija Prirema se kontrolisanim zagrevanjem komercijalnih prehrambenih šećera (npr. glukoze, fruktoze, saharoze, invertnog sirupa) sa ili bez kiselina i alkalija, u prisustvu sulfitnih i amonijum jedinjenja (sumporaste kiseline, kalijum-sulfita, kalijum-bisulfita, natrijum-sulfita, natrijum–bisulfita, amonijum-hidroksida, amonijum-karbonata, amonijum-hidrogenkarbonata i amonijum fosfata).
EINECS 232-435-9
Osobine Tamnobraon do crna tečnost ili čvrsta masa
Čistoća
Vezivanje boje za DEAE celulozu Najmanje 50 %
Intenzitet boje1 0,10-0,60
Amonijačni azot Najviše 0,6 %1
Sumpor-dioksid Najviše 0,2 %
4-metilimidazol Najviše 250 mg/kg2
Ukupan azot 0,3-1,7 %
Ukupan sumpor 0,8-2,5 %
Azot/sumpor odnos u alkoholnom talogu 0,7-2,7
Odnos apsorbancija (A 280/560) alkoholnog taloga 8-14
Odnos apsorbancija (A 280/560) Najviše 50
Arsen Najviše 1 mg/kg
Olovo Najviše 2 mg/kg
Živa Najviše 1 mg/kg
Kadmijum Najviše 1 mg/kg
Teški metali (kao Pb) Najviše 25 mg/kg

1) Intenzitet boje se definiše kao apsorbancija 0,1 % (m/v) rastvora čvrstog karamela u vodi na 610 nm u kiveti od 1 cm.
2) Izraženo kao proizvod koji ima intenzitet boje od 0,1 jedinice apsorbancije.
.