Prijavite se na Nedeljnik
Grupa tehnologa
Autor: mr Ivana Bakočević, dipl. ing. tehnologije
e-mail: bakocevici@gmail.com
.
E 162 Cvekla-crvena
- E 162 Betanin
.
.
| Namirnice u kojima je dozvoljen | |
| Povrće u sirćetu, slanom rastvoru ili ulju (isključujući masline) | Quantum satis |
| Žita za doručak sa voćnom aromom | 200 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) |
| Džemovi, želei i marmelade i drugi slični proizvodi od voća uključujući i proizvode sa smanjenom energetskom vrednošću | Quantum satis |
| Kobasice, paštete, terine | Quantum satis |
.
Uslovi kvaliteta
.
| Sinonimi: BETANIN | |
| Definicija | Cvekla crvena se dobija iz korena prirodnih sorti crvene cvekle (Beta vulgaris L. var. rubra) ceđenjem soka ili vodenom ekstrakcijom usitnjenog materijala i naknadnim obogaćivanjem aktivnim principom. Boja se sastoji iz različitih bojenih materija iz grupe betalaina. Glavnu bojenu komponentu čine betacijanini (crveni) od kojih je najzastupljeniji betanin sa 70 – 95 %. Mogu da budu prisutne male količine betaksantina (žut) i degradacionih produkata betalaina (svetlobraon). |
| Pored bojenih materija sok ili ekstrakti sastoje se iz šećera, soli, odnosno proteina koji se prirodno nalaze u cvekli. Rastvor može da se koncentriše i rafiniše da bi se uklonio veći deo šećera, soli i proteina. | |
| EINECS | 231-628-5 |
| Hemijsko ime | 4-[2-[2-karboksi-5(b-D-glukopiranoziloksi)-2,3-dihidro-6-hidroksi-1H-indol-1-il]etenil]-2,3-dihidro-2,6-piridin-dikarboksilna kiselina |
| Hemijska formula | Betanin: C24H26N2O13 |
| Molekulska masa | 550,48 |
| Određivanje | Sadrži najmanje 0,4 % crvene boje izraženo kao betanin. |
| A1%1cm 1 120 na 535 nm u vodenom rastvoru pri pH 5 | |
| Osobine | Crvena ili tamnocrvena tečnost, pasta, prašak ili komadi. |
| Identifikacija | |
| Spektrofotometrija | Maksimum na 535 nm u vodenom rastvoru pri pH 5 |
| Čistoća | |
| Nitrat | Najviše 2 g nitratnog anjona/g crvene boje (izračunato iz Određivanja) |
| Arsen | Najviše 3 mg/kg |
| Olovo | Najviše 10 mg/kg |
| Živa | Najviše 1 mg/kg |
| Kadmijum | Najviše 1 mg/kg |
| Teški metali (kao Pb) | Najviše 40 mg/kg |
.
E 163 Antocijanin I
.
- E 163 Antocijanin
.
| Namirnice u kojima je dozvoljen | Dozvoljena količina |
| Crveno mramoriran sir | Quantum satis |
| Povrće u sirćetu, slanom rastvoru ili ulju (isključujući masline) | 200 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) |
| Žita za doručak sa voćnom aromom | Quantum satis |
| Džemovi, želei i marmelade i drugi slični proizvodi od voća uključujući i proizvode sa smanjenom energetskom vrednošću | Quantum satis |
.
Uslovi kvaliteta
.
| Definicija | Antocijani se dobijaju ekstrakcijom prirodnih vrsta povrća i jestivog voća sulfitnom vodom, zakišeljenom vodom, ugljen-dioksidom, metanolom ili etanolom. Sadrže sastojke ekstrahovanog materijala: antocijane, organske kiseline, tanine, šećere, minerale i dr. u različitim proporcijama. |
| EINECS | Cijanidin: 208-438-6; peonidin: 205-125-6; |
| delfinidin: 208-437-0; malvidin: 211-403-8; | |
| pelargonidin: 205-127-7 | |
| Hemijska imena | Cijanidin: 3,3′,4′,5,7-pentahidroksi-flavilium-hlorid |
| Peonidin: 3,4′,5,7-tetrahidroksi-3′-metoksiflavilium-hlorid | |
| Malvidin: 3,4′,5,7-tetrahidroksi-3′,5′-dimetoksiflavilium-hlorid | |
| Delfinidin: 3,5,7-trihidroksi-2-(3,4,5-trihidroksifenil)-1-benzopirilijum-hlorid | |
| Petunidin: 3,3′,4′,5,7-pentahidroksi-5′-metoksiflavilium-hlorid | |
| Pelargonidin: 3,5,7-trihidroksi-2-(4-hidroksifenil)-1-benzopirilijum-hlorid | |
| Hemijska formula | Cijanidin: C15H11O6Cl |
| Peonidin: C16H13O6Cl | |
| Malvidin: C17H15O7Cl | |
| Delfinidin: C15H11O7Cl | |
| Petunidin: C16H13O7Cl | |
| Pelargonidin: C15H11O5Cl | |
| Molekulska masa | Cijanidin: 322,6 |
| Peonidin: 336,7 | |
| Malvidin: 366,7 | |
| Delfinidin: 340,6 | |
| Petunidin: 352,7 | |
| Pelargonidin: 306,7 | |
| Određivanje | A1%1cm 300 na 515 nm – 535 nm pri pH 3,0 za čist pigment |
| Osobine | Purpurnocrvena tečnost, prašak ili pasta slabog karakterističnog mirisa. |
| Identifikacija | |
| Spektrofotometrija | Maksimum u metanolu sa 0,01% konc. HCl |
| Cijanidin: 535 nm | |
| Peonidin: 532 nm | |
| Malvidin: 542 nm | |
| Delfinidin: 546 nm | |
| Petunidin: 543 nm | |
| Pelargonidin: 530 nm | |
| Čistoća | |
| Rezidui rastvarača | Najviše 50 mg/kg pojedinačno ili ukupno: metanola i etanola |
| Sumpor-dioksid | Najviše 1000 mg/kg čistog pigmenta |
| Arsen | Najviše 3 mg/kg |
| Olovo | Najviše 10 mg/kg |
| Živa | Najviše 1 mg/kg |
| Kadmijum | Najviše 1 mg/kg |
| Teški metali (kao Pb) | Najviše 40 mg/kg |
