KO MOZE DA MI KAZE NESTO O FILTRIRANJU MLEKA I PROIZVODNJI FETA SIRA
ZNAM KAKO IZGLEDA SISTM ZA FETU I NA KOM PRINCIPU RADI ALI MALO MI JE PZNATO KOJI SE STARTEI I MAJE KORISTE YA YASEJAVANJE PARMEATA USLOVI ZRENJA I PROCENAT SALINITETA VREME I OSTALO AKO NISU JASNA PITANJA MOLIM DA FORMULISETE STA I KAKO TREBA DA SE IZJASNIM
HVALA UNAPRED POSTOVANJE

Filtriranje je poprilicno siroka oblast…koji dio te tacno interesuje
Pretpostavljam Ultrafiltracija?
Ukratko prednosti:
– dobija se na masi sira 10-30% zbog inkluzije proteina surutke koji za sebe vezu vodu
-kolicina kultura za sir koje se koristi je smanjena i do 70%
-bolje iskoristenje mjesta u industriji
– nivo proteina je standardizovan bez obzira na sezonske varijacije
-mogucnost koristenja automatskih i kontinuelnih procesa

Mane:
– Problemi sa viskozitetom ukoliko proteini mlijecne mesavine koja se filtrira prevazilaze 12-14%
-povecanje kazeina dovodi do povecanja puferskog kapaciteta, samim tim se otezava podesavanje pH vrijednosti
-recirkulacijom UF retentata dolazi do parcijalne homogenizacije

Feta proizedena UF procesom :
– Koncentracionim faktorom 2.5X se dobija proizvod koji je meksi i lakse topljiv u ustima (uticaj toplote na proteine surutke)…a doprinos sira je veci za 15%
-Ukoliko se mlijecni mix filtrira sa koncentracijskim faktorom 5X dovodi do veceg doprinosa sira za 25-30% naravno sa malo drugacijim reoloskim osobinama

Shema:

Mlijeko —>(HTST Pasterizacija)—->UF (5X)—->Homogenizacija (50-75bar) 39 % suve materije, 16.4% proteina, 18% masti—->Hladjenje (27C)—–>Dodavanje Sirnih Kultura 2-3%, 0.1% Renat Kazeina —->Soljenje i Zrenje—->Feta sir (43% suve materije, 3%soli, 17.5% masti)

Nadam se da je makar dijelom zadovoljavajuce…Izvinjavam se unaprijed pisano je na brzinu…ukoliko Vam je potrebno vishe literature vezano za specificnu vrstu filtracije javite se.

Pozdrav

Postovani,

da li mozete da mi pomognete oko definisanja %SM,%mm sira koji dobija preko UF ukoliko je poznata kompletana hemija ulaznog mleka?
Naravno stepen koncentrisanja je poznat, recimno 4,9.
Da li postoji nacin procene randmana sira koji se proizvodi preko UF?
Mozete li mi peporuciti knjigu o proizvodnji sira ultrafiltracijom,tj. gde mogu da kupim literaturu koja se bavi ovom tehnologijom?

Unapred hvala na odgovoru

[Autor]

Članci