Ispitivanje kvalitete mlijeka sa otkupnog područja mljekare Mostar
Natalija Dozet, Marko Stanišić, Sonja Bijeljac, V. Medan, D. Glogovac
Autori su ispitivali kvalitetu mlijeka na području Hercegovine, koja snabdijeva mljekaru u Mostaru Ispitivanja su pokazala da u prosjeku mlijeko individualnih grla sadrži 3,66 % masti, te 12,31 % suhe tvari. Međutim, mlijeko na rampi mljekare je slabije kvalitete, s prosječnom masnoćom 3,29 % i suhom tvari 11,76 %. Kiselost mlijeka kretala se od 6,6-8,8, prosječno 7,1 °SH.
Uparavanje mlijeka u slojnim isparivačima
Svetozar Stanišić, Milan Medojević
U radu se razmatra hidrodinamika protjecanja mlijeka tokom uparavanja u isparivačima s padajućim slojem (filmski isparivači) kao i pitanja u vezi s utroškom energije na uparavanje mlijeka. Postavljene su diferencijalne jednadžbe slijevanja sloja mlijeka po uspravnoj vertikalnoj cijevi i iz njih su dobivene računske jednadžbe za određivanje brzine strujanja mlijeka i napona smicanja. Vizualnim posmatranjem uočeno je da se struktura slijevajućeg sloja ne narušava radi prolaza kroz sloj mjehurića pare.
Izučavanje kemijskog sastava mlijeka na brdsko-planinskim područjima SR Srbije i mogućnosti prerade na mjestu proizvodnje
Mihajlo Ostojić, Dragica Miočinović
Rad obuhvata ispitivanje kvaliteta mlijeka u području Zlatibora i Timočkoj krajini. U Timočkoj krajini iznosila je suha tvar 12,68 %, mast 3,97 % prosječno, na području Zlatibora suha tvar je 13,06, a mast 3,88 % prosječno. U regionu Timočke krajine organizirana je tehnološki modificirana i usavršena proizvodnja bijelih sireva, što se pokazalo vrlo ekonomičnim načinom iskorištavanja mliječnih viškova.