Konzervansi E 280-297

Objavljeno: 17. novembar 2011.

Autor: Ivana Bakočević, magistar tehnologije

  1. E 280 Propionska kiselina
  2. E 281 Natrijum-propionat
  3. E 282 Kalcijum-propionat
  4. E 283 Kalijum-propionat
  5. E 284 Borna kiselina
  6. E 285 Natrijum-tetraborat (boraks)
  7. E 290 Ugljen-dioksid
  8. E 296 Jabučna kiselina
  9. E 297 Fumarna kiselina
    1. Izvori

E 280 Propionska kiselina

Strukturna formula:

Definicija Monokarbiksilna, prirodna kiselina.
Hemijsko ime Propionska kiselina
Propanska kiselina
EINECS 201-176-3
Hemijska formula C3H6O2
Molekulska masa 74,08
Određivanje Najmanje 99,5%
Osobine Bezbojna ili svetložućkasta, uljasta tečnost slabo oštrog mirisa
Identifikacija
A. Temperatura topljenja - 22oC
B. Temperatura destilacije 138,5 oC – 142,5oC
Čistoća
Neisparljiv ostatak Najviše 0,01 % (140 oC, do konstantne mase)
Aldehidi Najviše 0,1 % izraženo kao formaldehid
Arsen Najviše 3 mg/kg
Olovo Najviše 5 mg/kg
Živa Najviše 1 mg/kg
Teški metali (kao Pb) Najviše 10 mg/kg

E 281 Natrijum-propionat

Strukturna formula:

Definicija Natrijumova so propionske kiseline. Kao prehrambeni konzervans koristi se uglavnom kao inhibitor plesni u pekarskim proizvodima.
Hemijsko ime Natrijum-propionat
1 Natrijum-propanoat
EINECS 205-290-4
Hemijska formula C3H5O2Na
Molekulska masa 96,06
Određivanje Najmanje 99,0 % posle sušenja 2h na 105 oC
Osobine Beo kristalan higroskopan prašak, ili beo fin prašak
Identifikacija
A. Pozitivna ispitivanja za propionat i za natrijum
B. pH 10 % vodenog rastvora 7,5 – 10,5
Čistoća
Gubitak sušenjem Najviše 4 % posle sušenja 2h na 105 oC
U vodi nerastvorljive supstance Najviše 0,1 %
Gvožđe Najviše 50 mg/kg
Arsen Najviše 3 mg/kg
Olovo Najviše 5 mg/kg
Živa Najviše 1 mg/kg
Teški metali (kao Pb) Najviše 10 mg/kg

E 282 Kalcijum-propionat

Strukturna formula:

Definicija Kalcijumova so propionske kiseline. Kao prehrambeni konzervans koristi se uglavnom kao inhibitor plesni u pekarskim proizvodima.
Hemijsko ime Kalcijum-propionat
EINECS 223-795-8
Hemijska formula C6H10O4Ca
Molekulska masa 186,22
Određivanje Najmanje 99,0 % posle sušenja 2 h na 105oC
Osobine Beo kristalan prašak
Identifikacija
A. Pozitivna ispitivanja za propionat i za kalcijum
B. pH 10 % vodenog rastvora 6,0 – 9,0
Čistoća
Gubitak sušenjem Najviše 4 % (105oC, 2 h)
U vodi nerastvorljive
supstance Najviše 0,3 %
Gvožđe Najviše 50 mg/kg
Fluorid Najviše 10 mg/kg
Arsen Najviše 3 mg/kg
Olovo Najviše 5 mg/kg
Živa Najviše 1 mg/kg
Teški metali (kao Pb) Najviše 10 mg/kg

E 283 Kalijum-propionat

Definicija Kalijumova so propionske kiseline. Kao prehrambeni konzervans koristi se uglavnom kao inhibitor plesni u pekarskim proizvodima
Hemijsko ime Kalijum-propionat
1 Kalijum-propanoat
EINECS 206-323-5
Hemijska formula C3H5O2K
Molekulska masa 112,17
Određivanje Najmanje 99,0 % posle sušenja 2h na 105oC
Osobine Beo kristalan prašak
Identifikacija
A. Pozitivna ispitivanja za propionat i za kalijum
Čistoća
Gubitak sušenjem Najviše 4 % (105oC, 2 h)
U vodi nerastvorljive supstance Najviše 0,3 %
Gvožđe Najviše 30 mg/kg
Fluorid Najviše 10 mg/kg
Arsen Najviše 3 mg/kg
Olovo Najviše 5 mg/kg
Živa Najviše 1 mg/kg
Teški metali (kao Pb) Najviše 10 mg/kg

E 284 Borna kiselina

Strukturna formula:

Sinonimi Ortoborna kiselina
1 Borofaks
Definicija Prirodna neorganska kiselina
Hemijsko ime Borna kiselina
EINECS 233-139-2
Hemijska formula H3BO3
Molekulska masa 61,84
Određivanje Najmanje 99,5 %
Osobine Bezbojni providni kristali, bela zrnca ili prašak, malo mastan na dodir, bez mirisa
Identifikacija
A. Temperatura topljenja oko 171oC
B. Gori lepim zelenim plamenom
V. pH 3,3 % vodenog rastvora 3,8 – 4,8
Čistoća
Peroksidi Ne razvija se boja sa rastvorom KJ
Arsen Najviše 1 mg/kg
Olovo Najviše 5 mg/kg
Živa Najviše 1 mg/kg
Teški metali (kao Pb) Najviše 10 mg/kg

E 285 Natrijum-tetraborat (boraks)

Sinonimi Natrijum-borat
Definicija Boraks – natrijumova so borne kiseline. U prirodi se javlja kao mineral.
Hemijsko ime Natrijum-tetraborat dekahidrat, Dinatrijum tetraborat
Natrijum-biborat
Natrijum-piroborat
EINECS 215-540-4
Hemijska formula Na 2B4O7 × nH2O, n = 0 ili 10
Molekulska masa 201,27 (bezvodni)
381,42 (dekahidrat)
Određivanje Najmanje 99,0 %
Osobine Prašak ili staklaste pločice koje postaju neprovidne kad se izlože vazduhu; sporo rastvorljiv u void
Identifikacija
A. Temperatura topljenja 171 oC – 175 oC uz raspadanje
Čistoća
Peroksidi Ne razvija se boja sa rastvorom KJ
Arsen Najviše 1 mg/kg
Olovo Najviše 5 mg/kg
Živa Najviše 1 mg/kg
Teški metali (kao Pb) Najviše 10 mg/kg

E 290 Ugljen-dioksid

O=C=O

Sinonimi Gas ugljene kiseline
Suvi led (čvrsto stanje)
Anhidrid ugljene kiseline
Primena Kao prehrambeni konzervans najšire se primenjuje za proizvodnju gaziranih osvežavajućih napitaka, piva i vina, dok prašak za pecivo tokom pečenja oslobađa CO2 koji podiže testo.
Hemijsko ime Ugljen-dioksid, Ugljenik (II)-oksid
EINECS 204-696-9
Hemijska formula CO2
Molekulska masa 44,01
Određivanje Najmanje 99,0% v/v izraženo kao gas
Osobine Bezbojan gas slabog oštrog mirisa. Komercijalni ugljen-dioksid se transportuje i koristi kao tečnost u kontejnerima pod pritiskom ili u kompresovanim čvrstim komadima kao suvi led. Suvi led obično sadrži dodate supstance kao što su propan-1,2-diol ili biljna ulja kao sredstva za vezivanje.
Identifikacija
A. Formiranje taloga Kada prolazi kroz rastvor barijum-hidroksida formira se beo talog koji se rastvara uz efervescenciju u razblaženoj sirćetnoj kiselini
Čistoća
Kiselost 915 ml gasa propušteno kroz 50 ml sveže prokuvane vode ne sme da pokaže veću kiselost, uz metiloranž, od 50 ml sveže prokuvane vode u koju je dodat 1 ml 0,01 M hlorovodonične kiseline
Redukujuće supstance, vodonik-sulfid i fosfid 915 ml gasa propušteno kroz amonijačni rastvor srebro-nitrata kome je dodato 3 ml amonijaka ne sme da prouzrokuje zamućenje ili zatamnjenje rastvora.
Ugljen-monoksid Najviše 10 m1/1
Sadržaj ulja Najviše 0,1 mg/kg

E 296 Jabučna kiselina

Strukturna formula:

Sinonimi D-L-jabučna kiselina
Definicija Prirodna dikarbonska organska kiselina. Nalazi se u voću, kao L-jabučna kiselina. Sintezom se dobija D-jabučna kiselina.
Hemijsko ime D-L-jabučna kiselina, hidroksibutan-dikarboksilna kiselina, hidroksićilibarna kiselina
EINECS 230-022-8
Hemijska formula C4H6O5
Molekulska masa 134,09
Određivanje Najmanje 99,0 %
Osobine Beo ili skoro beo kristalan prašak ili zrnca
Identifikacija
A. Temperatura topljenja 127 oC – 132 oC
B. Pozitivno ispitivanje za malat
V. Rastvori su optički inaktivni u svim koncentracijama
Čistoća
Sulfatni ostatak Najviše 0,1 %
Fumarna kiselina Najviše 1,0 %
Maleinska kiselina Najviše 0,05 %
Arsen Najviše 3 mg/kg
Olovo Najviše 5 mg/kg
Živa Najviše 1 mg/kg

E 297 Fumarna kiselina

Strukturna formula:

Definicija Prirodna, organska alifatična nezasićena dikarbonska kiselina. U prirodi se javlja u pečurkama, lišajevima, učestvuje u metabolizmu životinjskih organizama.
Hemijsko ime Trans-buten-dikarboksilna kiselina, Trans- 1,2-etilen-dikarboksilna kiselina
EINECS 203-743-0
Hemijska formula CH4O4
Molekulska masa 116,07
Određivanje Najmanje 99,0 % u odnosu na bezvodnu supstancu
Osobine Beo kristalan prašak ili zrnca
Identifikacija
A. Temperatura topljenja 286 oC – 302 oC (zatvorena kapilara, brzo zagrevanje)
B. Pozitivno ispitivanje za dvogube veze i za 1,2-dikarboksilnu kiselinu
V. pH 0,05 % rastvora na 25 oC 3,0 – 3,2
Čistoća
Gubitak sušenjem Najviše 0,5 % (120oC, 4 h)
Sulfatni ostatak Najviše 0,1 %
Maleinska kiselina Najviše 0,1 %
Arsen Najviše 3 mg/kg
Olovo Najviše 5 mg/kg
Živa Najviše 1 mg/kg

Izvori

http://en.wikipedia.org/wiki/E_number
http://www.food-info.net/
http://mentarihannover.blogspot.com/2011/04/what-is-halaal-part-1.html
http://www.medicinasportiva.ro/dr.drosescu/en/food_additives.html#supplements
http://www.ukfoodguide.net/enumeric.htm
http://www.earthways.co.uk/enumbers.html
http://curezone.com/foods/enumbers.asp
M.V. Piletić, B.Lj.Milić, S.M.Đilas, Organska hemija II, Prometej 1993.
http://www.reading.ac.uk/foodlaw/additive.htm