Finalizacija soka
Voćni sokoviAutor: Šumić Zdravko dipl. ing. Korekcija Deaeracija Pasterizacija Punjenje Skladištenje Literatura Korekcija Voćni sok se koriguje samo ako je to potrebno radi poboljšanja ukusa ako sama sirovina prirodno nema ogovarajući odnos šećera i kiselina. Dodavanje šećera i kiseline u isti voćni sok nije dozvoljeno. Prema Pravilniku o kvalitetu voćnih sokova, koncentrisanih voćnih sokova, voćnih nektara, [...]
Ceo tekst »Presovanje i termička obrada soka
Voćni sokoviAutor: Zdravko Šumić dipl. ing. Presovanje Grubo čišćenje soka Termička obrada matičnog soka Literatura Presovanje Cilj ove operacije jeste odvajanje soka od čvrstih materija voća. Ovo je važna tehnološka operacija u proizvodnji soka jer od nje zavisi kvalitet i iskorišćenje soka, a time i ekonomičnost proizvodnje. Postoje različite metode za izdvajanje soka: presovanje, ekstrakcija, centrifugalni [...]
Ceo tekst »Primarni termički tretman i depektinizacija kaše
Voćni sokoviAutor: Šumić Zdravko dipl. ing. Primarni termički tretman Depektinizacija kaše Literatura Primarni termički tretman Osnovni cilj primarnog termičkog tretmana je sprečavanje nepoželjnih promena na usitnjenoj masi i postizanje bolje ekstrakcije bojenih i aromatičnih materija iz ćelija tkiva. Voćna kaša se brzo zagreva na 85–90oC/5 min, a zatim isto tako brzo i hladi (Vukosavljević, 2008). Ova [...]
Ceo tekst »Bistrenje voćnog soka
Voćni sokoviAutor: Zdravko Šumić Bistrenje Depektinizacija matičnog soka Fizičko-hemijsko bistrenje (taloženje) Filtracija Literatura Bistrenje Isceđeni voćni sokovi su obično zamućeni, usled prisustva biljnih ostataka koji nisu rastvorljivi u vodi (vlakana, celuloze, hemiceluloze, protopektina, skroba i masti) i koloidnih makromolekula (pektina, proteina, rastvorljivih delova skroba, određenih polifenola i njihovih oksidisanih ili kondenzovanih derivata). Ove fino dispergovane supstance [...]
Ceo tekst »Priprema voća za proizvodnju soka
Voćni sokoviAutor: Zdravko Šumić Berba Prijem sirovine Priprema sirovine Pranje Inspekcija Sitnjenje Literatura . Berba Samo ako je berba adekvatno organizovana i obavljena može se dobiti vrhunski kvalitet voća. Vreme i način berbe zavise pre svega od voćne vrste i namene plodova. Da bi se dobio kvalitetan sok, bez obzira na vrstu, neophodno je da voće [...]
Ceo tekst »Seminari i sajmovi
Konkursi
Iz novina
Prijavite se
Svaki registrovani čitalac besplatno svakog ponedeljka na e-mail prima Nedeljni pregled dešavanja u prehrambenoj industriji, stručne tekstove, nove konkurse firmi i male oglase. Riječ je o jednom mejlu koji sadrži linkove prema ovim informacijma: REGISTRACIJA.
Ukoliko želite samo da na e-mail primate Nedjeljni pregled dovoljno je da ukucate svoju e-mail adresu u ponudjenom polju ispod.
Berza poslova
- Injektiranje govegjeg -Frikanda!
- Tehnologija medovine
- Tema zavrsnog rada
- kolageni omotaci
- tehnologija gulasa
- Ambalaza - trend ili potreba
- Hladna dezinfekcija vazduha
- prerada maka
- Preporuke za najbolju iskoriscenost kljuka ostalog posle pecena rakije.
- transglutaminaza u preradi mesa
- Strategija naučnog i tehnološkog razvoja Republike Srbije za period od 2010. do 2015. godine
- HACCP kurs – Tehnološki fakultet
- Srbija u svetskom vrhu po proizvodnji šljive
- Nedeljni pregled 23-29. avgust 2010.
- Tradicionalni Sajam šljiva u Osečini
- Pozitivna lista aditiva
- Ruski uvoznici kupuju suvu šljivu
- Nedeljni pregled 16-22. avgust 2010.
- II Međunarodnog kongresa „inženjerstvo, ekologija i materijali u procesnoj industriji“
- Sojino mlijeko proizvodnja, prerada i zdravstveni aspekti