Tehnologija hrane

.

.
Zdravko Šumić je rođen u Trebinju, Republika Srpska, Bosna i Hercegovina, kao sin oca Milana i majke Ljubice.
.

Obrazovanje

Osnovnu školu i Opštu gimnaziju “Jovan Dučić” je završio u Trebinju. Fakultetsko obrazovanje stekao je na Tehnološkom fakultetu u Novom Sadu.

Diplomirani je inženjer tehnologije. Diplomirao je tehnologiju na odsjeku Tehnologije konzervisane hrane, Tehnološkog fakulteta, Univerziteta u Novom Sadu. Redovne studije završio je sa prosječnom ocjenom 9,50.

Iz zahvalnosti prema profesorima koji su ga učili tehnologiji, slijedi navod tehnologija koje je slušao i profesora koji su mu predavali:

Sve tehnologije položio je sa ocjenom 10. Diplomski rad uradio je na predmetu Tehnologija mleka i mlečnih proizvoda kod prof. dr Spasenije Milanović, na temu “Uticaj aktivacije transglutaminaze na fizičko-hemijske osobine probiotskog jogurta”. Diplomski rad odbranio je sa ocjenom 10.

Trenutno je na trećoj godini doktorskih studija na užoj naučnoj oblasti Prehrambeno – biotehnološke nauke na Tehnološkom fakultetu u Novom Sadu. Položio je sve ispite na doktorskim studijama:

Sve ispite na doktorskim studijama položio je sa ocjenom 10.
.

Stručno usavršavanje

Posjeduje međunarodnu licencu za vodećeg ocjenjivača za Food safety management systems
(ISO 22000 standard), prema IRCA šemi.
Posjeduje međunarodnu licencu za vodećeg ocjenjivača za Environmental management (ISO 14000 standard), prema IRCA šemi.
Posjeduje međunarodnu licencu za vodećeg ocjenjivača za Quality management
(ISO 9000 standard), prema IRCA šemi.
Položio je ispit za internog proverivača za ISO 22000 standard kod AQE Group.
Licencu konsultanta za HACCP sistem položio je u TÜV Rheinland Akadémia.
Prošao je specijalizovanu obuku kod Lloyd’s Register Quality Assurance za primjenu HACCP sistema u ugostiteljstvu (HACCP Principles, Interpretation & Aplication – Use of HACCP in Hotel/Restoran/Cafe).
Prošao je obuku za implementaciju International Food Standarda (IFS) kod TÜV Nord.
Završio je kurs Akademije Zrinski: Preduzetništvo – i kako ga primijeniti.
U okviru priprema za Najbolju tehnološku inovaciju u Srbiji prošao je kurs za izradu biznis plana.
Prošao je Asertivni trening u Psihopolis institutu.
.

Zaposlenje

Tehnološki fakultet

Zaposlen je na Tehnološkom fakultetu u Novom Sadu, na predmetima Tehnologije proizvoda od voća i povrća i Tehnologija voćnih sokova i koncentrata. U novembru mesecu 2008. izabran je u zvanje istraživača saradnika.

Saradnik je Laboratorije za ispitivanje prehrambenih proizvoda, Tehnološkog fakulteta u Novom Sadu.

Naučni projekti na kojima učestvuje:

1. Projekat koji sufinansira Pokrajinski sekretarijat za nauku i tehnološki razvoj – “Karakteristike oleorizina mlevene začinske paprike dobijenog klasičnom i ekstrakcijom superkritičnim ugljen-dioksidom“, br. 114-451-01458 (2006-2008)
2. Tehnološki razvoj – “Stvaranje i korišćenje sorata i hibrida povrća za otvoreno polje” br. TR-20077 (2008-2001)
3. Primenjena istraživanja u prirodnim naukama – “Sporedni proizvodi prerade voća i povrća – značajan izvor fitonutrijenata” br. 23011

.

Honorarni rad kao ocenjivač menadžment sistema

Eksterni je ocjenjivač za HACCP, ISO 22000 i ISO 14000 za sertifikacionu kuću LL-C iz Praga (Češka).
Eksterni je ocjenjivač za HACCP, ISO 22000 i ISO 14000 za sertifikacionu kuću TÜV SÜD iz Minhena (Nemačka).
.

Honorarni rad kao konsultant

Po pozivu honorarno radi za agencije kao konsultant za implementaciju međunarodnih standarda u prehrambenoj industriji: HACCP i ISO 22000. Konsultantske poslove radio je za 39 firmi u Srbiji; između ostalog u firmama za preradu voća i povrća, klanicama, mlekarama, restoranima, pekarama, proizvodnji mineralne vode, fabrikama stočne hrane itd.
.

Glavni i odgovorni urednik magazina Tehnologija hrane

Osnivač je i urednik internet magazina Tehnologija hrane. Ovaj magazin mesečno posjećuje preko 70.000 ljudi, i ima preko 6.500 članova (podaci su uzeti dana 17.02.2011), uglavnom tehnologa iz svih velikih firmi u Srbiji, Hrvatskoj, BiH, Crnoj Gori i Makedoniji. Magazin ima i svoj forum.
.

Naučni rad

Objavljeni naučni radovi::

• Antioksidativna aktivnost soka od jabuka obogaćenog polifenolnim jedinjenjima: Savatović Slađana M., Tepić Aleksandra N., Šumić Zdravko M., Nikolić Milan S.,Acta periodica technologica, br. 40, str. 95-102, 2009.
• Sadržaj dijetetskih vlakana u nekim sortama pasulja: Vasić Mirjana A., Vujičić Biserka L., Tepić Aleksandra N., Gvozdanović-Varga Jelica M., Šumić Zdravko M., Acta periodica technologica, br. 40, str. 103-110, 2009.
• Hemijske karakteristike kultivisanog ploda crne zove: Vulić Jelena J., Vračar Ljubo O., Šumić Zdravko M., Acta periodica technologica, br. 39, str. 85-90, 2008.

• Kvalitet komercijalne mlevene začinske paprike i njenih oleorizina: Tepić Aleksandra N., Dimić Gordana R., Vujičić Biserka L., Kevrešan Žarko S., Varga Marika, Šumić Zdravko M., Acta periodica technologica, br. 39, str. 77-83, 2008.

• Mikopopulacije začina: Dimić Gordana R., Kocić-Tanackov Sunčica D., Tepić Aleksandra N., Vujičić Biserka L., Šumić Zdravko M., Acta periodica technologica, br. 39, str. 1-9, 2008

• Kvalitet otpadaka nakon proizvodnje soka cvekle: Aleksandra Tepić, Zdravko Šumić, Biserka Vujičić, Jasna Čanadanović-Brunet, Vesna Tumbas. III Savetovanje o proizvodnji i preradi hrane sa međunarodnim učešćem, Gradačac, 2008.

• Ispitivanje hemijskog sastava i antioksidativnog delovanja ekstrakata tropa cvekle: Savatović Slađana, Tepić Aleksandra, Šumić Zdravko, Technologica Acta, Vol. 3, broj 1, str. 41-48, 2010

.

Stručno angažovanje

Idejni pokretač je stručnog kursa o HACCP sistemu na Tehnološkom fakultetu u Novom Sadu. Ovaj kurs je do sada pohađalo 117 polaznika. Danas je koordinator i predavač na ovom kursu. Gost predavač je na programima Certifikacije stručnjaka za kvalitet i sigurnost hrane u organizaciji Poljoprivredno-prehrambenog fakulteta u Sarajevu i sertifikacione kuće SGS.
Održao je uvodno izlaganje u Inženjerskoj komori Srbije na savjetovanju Stanje i mogućnosti primene HACCP sistema kod nas sa temom Implementacija HACCP sistema u malim i srednjim preduzećima.
Održao je predavanje na seminaru Uvođenje standarda – preduslov razvoja srpske poljoprivrede na Novosadskom sajmu na temu: “Preduslovni programi u prehrambenoj industriji i primena HACCP”.

Bio je član radne grupe za donošenje novog Pravilnika za voćne sokove.

Sarađuje sa Nacionalnom organizacijom potrošača Srbije (NOPS) na polju podizanja svesti potrošača o proizvodima koje kupuju.

Podpredsednik je Udruženja tehnologa prehrambene struke. Udruženje ima cilj podsticanja razvoja saradnje privrednih subjekata organizovanjem tematskih savetovanja i zaštite ugleda zvanja diplomiranog inženjera tehnologije.

Bio je član organizacionog odbora na dva savetovanja: Organska proizvodnja – stanje i perspektive i Stanje i mogućnosti primene HACCP sistema kod nas.
.

Uspostavio je i saradnju sa našim vodećim novinama: Politika, Večernje novosti, Danas (Potrošači bezbedni od veštačkih aditiva), Dnevnik (Kad umesto voćnog soka pijemo razmućen šećer). Dao je i intervju za lokalne trebinjske novine: Glas Trebinja (članak).

Nagrade

Kao student bio je stipendista Vlade Republike Srpske, a kasnije i Vlade Republike Srbije.
Kao apsolvent nagrađen je kao jedan od 300 najboljih apsolvenata Srbije.
Na takmičenju za Najbolju tehnološku inovaciju u Srbiji za 2008. godinu bio je član tima koji je u kategoriji „Potencijali” osvojio prvo mesto u oblasti „Fizika i hemija”. Pobjednička inovacija bila je: „Osmotski dehidrirano voće i povrće u melasi šećerne repe kao dodatak funkcionalnoj hrani”.
Na Internacionalnoj konferenciji mladih lidera Srbije i dijaspore 2009. dodijeljena mu je nagrada „30 ispod 30“, kao jednom od 30 najuspješnijih ljudi mlađih od 30 godina Srbije i dijaspore.