Problemi tehnologije mlijeka uvjetovani mastitisom krava
Višeslava Miljković
Autor referira o utjecaju mastitisa na sastav mlijeka, te njegovu upotrebljivost u proizvodnji kiselo-mliječnih proizvoda i sireva.
Utjecaj različitih kultura na kvalitetu kravljeg bijelog mekog sira
Duška Lazarevska, Olga Bauer
Ispitan je utjecaj 3 različite kombinacije čistih kultura dodanih u pasterizirano kravlje mlijeko u cilju proizvodnje kravljeg bijelog sira praćenjem promjene sljedećih parametara: kiselosti (°T i pH), suhe tvari, masti, ukupnih proteina, topivih proteina, kuhinjske i drugih soli. Rezultati ovih varijanti uspoređivani su sa kontrolnim koji su dobiveni sa sirovim mlijekom bez dodatka kulture. Titracijska kiselost ispitivanih varijanti uključujući i kontrolu povećala se ali ne pravilno. Količina suhih tvari u toku zrenja se stalno povećavala. Mast u suhoj tvari svih varijanti a također i u kontroli je varirala u toku zrenja. U gotovo svim sirevima došlo je do smanjenja koncentracije ukupnih proteina. Kontrolni sir je imao višu koncentraciju kuhinjske soli i ostalih mineralnih tvari u usporedbi s ostalim varijantama.
Mješalice u mljekarskoj industriji
Darko Škrinjar
Od samog početka dobivanja sirovog mlijeka, odmah nakon mužnje pa sve do obrade, prerade i punjenja mlijeka kao i raznih mliječnih proizvoda u ambalažu, susrećemo se sa primjenom raznih vrsta mješalica. Mješalice se upotrebljavaju u svim područjima mljekarske prerade, kao i u mljekarama svih tipova i modela.
Ušteda energije u mljekarskoj proizvodnji
Marin Cindrić
Od samog početka dobivanja sirovog mlijeka, odmah nakon mužnje pa sve do obrade, prerade i punjenja mlijeka kao i raznih mliječnih proizvoda u ambalažu, susrećemo se sa primjenom raznih vrsta mješalica. Mješalice se upotrebljavaju u svim područjima mljekarske prerade, kao i u mljekarama svih tipova i modela.
Izvodi iz stručne literature
XXI. seminar za mljekarsku industriju
Kao i svake godine tako je i ove godine održan u Zagrebu 9. 10. i 11. 2. 1983. XXI. seminar za mljekarsku industriju.