Mikrostruktura mliječnih proizvoda – pregled
Miloslav Kalab
Interakcije kazeinskih micela, masnih globula, bakterija mliječne kiseline i drugih konstituenata mlijeka ili aditiva rezultiraju strukturama koje su karakteristične za pojedine mliječne proizvode. Razvoj mikrostrukture raznih mliječnih proizvoda prikazan je uz pomoć elektronske mikroskopije.