Enciklopedija | Mikrobiologija hrane

Vrste: luteus, varians, roseus

Ćelijska morfologija. To su G+, asporogene, loptaste bakterije, ćelije pojedinačne, u parovima, tetradama i grozdovima, veličina ćelije 0,5-3,5mm.

Micrococcus

Odnos prema O2: aerobne do fakultativno anaerobne

Fiziologija. Mogu biti proteoliti i lipoliti, a glukozu razlažu bez gasa.

Uslovi rasta: topt= 25-37oC (i pri 0oC je moguć rast). pHmin=5,0 (za većinu sojeva), aw,min= 0,86 (M. luteus) relativno mala vrijednost. Podnose visoke koncentracije soli 10-25% NaCl, izuzetni holofili.

Rasprostranjenost: zemlja, voda, koža i sluzokoža ljudi i životinja, namjernice.

Osjetljivost- otpornost. Relativno su termorezistentne. Veći broj vrsta preživljava proces pasterizacije, a naročito u mlijeku (M. varians).

Toksičnost- patogenost. Uglavnom nisu patogene za čovjeka. Stvaraju pigmente (žute i ružičaste) pa utiču na formiranje boje salamurtenog mesa i netermičko tretiranih – proizvoda od mesa. Mogu izazvati sluzavost mesa i kobasica.

Spisak korišćene literature možete naći u Literatura – Mikrobiologija hrane.

Napravi novu temu u “Mikrobiologija hrane”

Napišite komentar



<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">