Zbog čega dolazi do pojave gorkog ukusa kod kišeljenja kupusa u glavicam (sorta potomak) početkom oktobra?

Kako sprečiti pojavu neprijatnog gorkog ukusa kod glavica kiselog kupusa kišeljenog početkom oktobra (sorta potomak), odnosno koja greška u postupku je u pitanju: nedovoljno zreo kupus (manjak šećera), izostanak hidrolize glukozida (kako pospešiti hidrolizu), nešto treće?
Boško

[Autor]

Članci