Kupus kod nas ostavljamo ovako:
Zdrav i zreo kupus ocistimo od (spoljnih) necistih i ostecenih listova. Potom odsecemo koren, nedubimo, vec unakrst jakim nozem ubodemo koren celom duzinom. Glavice poredjamo u bure (kod nas oko 500 l) s korenom na gore. Ostavimo da prenoci i sutra ako moze, a uvek moze, dodamo (dopunimo) jos nekoliko glavica kupusa. Potom, stavimo (plasticni) pritiskac i „teg“ *kamen ili sl.). Prilikom slaganja u budre odma stavimo crevo (3/4 cola) s jednim krajem na dno bureta, a drugim da izlazi van zbog pretakanja. Zatim nalijemo kupus sa slanim rastvorom vode. Kolicina soli zavisi od vrste. Mi se uvek trudimo da obezbedimo so kamenu iz Tuzle – najbolje se pokazala. Odprilike na posidu zapremine 100 l ide 1,5 do 2 kg soli. Ono sto je napisao „Deda Lala“: „СВЕ ДОК ПРЕСОЛАЦ НЕ БУДЕ ТАКО СЛАН ДА КАДА ПРОБАТЕ СЛАНОЋУ КАЖЕТЕ ФУЈ БАШ ЈЕ ГАДНО“; je u potpunosti tacno. Kupus pretacemo u pocetku (prvu sedmicu) svaki dan, a kasnije jednom sedmicno. Tako ukiseljen kupus nam ostane, bez dodatka hemikalija, do avgusta-septembra. Ne „procveta“ niti truli.

[Autor]

Članci