Veliki sam proizvodjac paprike ajvaruse, od koje seme radim za poznatu firmu. Posto se radi o velikoj kolicini „mesa“ koje ostaje
(preko 80 t), prinudjen sam da zapocnem preradu(ajvar i sl.)…
Poznata mi je tehnologija spravljanja ajvara pasterizacijom „bakina kuhinja“, bez konzervansa, ali takav postupak kuvanja u otvorenoj posudi nije dobar iz razloga sto ajvar menja boju u prisustvu vazdha. Pa je potrebno da kazan bude fermeticki zatvoren, to tehnolozi iz te oblasti vrlo dobro znaju. Takodje kuvanjem ajvara u kazanu pod pritiskom temperatura je mnogo niza,cime se cuvaju osim boje i mnogi vitamini i minerali koji daju ukus.
Zeleo bih da razmenim iskustva u vezi prirucnika i literature koji objasnjavaju ove postupke kao i proizvidjaca masina za preradu.
Moj e-mail je:
misoantovic@gmail.com

Pozdrav svima…

Gde mogu da nadjem tehnologiju prerade paprike:
-proizvodnju ajvara od crvene paprike ajvaruse?
-proizvodnju pasterizovane paradajz-paprike u teglama?
Potrebna mi je literatura:
-casopisi
-prirucnici
-udzbenici
za gore pomenutu preradu???

[Autor]

Članci