Interesuje me rok trajanja mozzarelle ako se pakuje bez salamure!

Interesuje me na koji nacin mogu da konzervisem papriku ociscenju od drske i semena, a da ne dodje do kvarenja ili smanjenja odrzivosti ( da li moze koriscenjem eksencije, vinobrana, soli, konzervansa, secera)

Interesuje me kojoj grupi sireva pripada mocarela za picu, i koji je prosecan hemijski sastav mocarele za picu (sadrzaj suve materije, mlecne masti, soli, pH vrednosti).

Interesuje me do koje vrednosti u SH stepenima se pasterizovana slatka pavlaka ne smatra kiselom?
U kom opsegu se u SH stepenima krece kiselost slatke pasterizovane pavlake?

Pri kojim pH vrednostima se E.coli razvija, koji su optimalni uslovi za razvoj kvasaca i plesni (aW, pH, temperatura)?

Da li je u siru dozvoljeno prisustvo koliformnih bakterija?

[Autor]

Članci