Poštovanje,
podržavam gore iznesen prijedlog, s tim što predlažem temu na forumu, gdje ćemo moći da pišemo o poslovima „za koje smo čuli“, tj, da pomognemo jedni drugima da pronađu posao.
Htjela sam otvoriti temu, ali nisam sigurna u kom dijelu se treba nalaziti.
Srdačno Vas pozdravljam

Ako ste zainteresovani za edukaciju HACCP Menadžer u Sarajevu, mogu Vam pomoći

Sanjine, kad svratis na forum posalji mi mail, please pa da razmijenimo ovo podataka sto imamo.

Koliko ja znam, a znam dovoljno, BH Quality se baš i ne bavi HACCP-om, više su u polju ISO 9001. Svaka čast na implementaciji u Milkosu, koja je usput da Vas obavijestim i završena. Stoga srdačno preporučujem konsultantsku kuću Bio Base koja 28.01. u Sarajevu organizuje seminar na temu HACCP u mljekarskoj industriji.

Pozdravljam. Ja mislim da je ova knjigaKvalitet i analiza namirnica dobra i da je pravo korisna za Vas. Gospodin Grujić tj. autor, već nekoliko godina je u ovoj problematici oko implementacije HACCP-a. Posjedujem njegovu knjigu. Dobro bi bilo da je kupite. Malo toga ima na internetu oko stvari koje Vi tražite. Obično taj materijal i upute daju agencije koje vrše edukaciju za HACCP Manager. Jedna od takvih u Sarajevu je BioBase d.o.o. Imao sam još jednu ideju koja bi Vam knjiga pomogla a u kojoj je učestvovao gospodin Grujić. To je bio neki projekat i u okviru njega izdata je knjiga. Ona je dvojezična Bosansko – Englesko izdanje. Javit ću Vam o kojoj se knjigi radi.

Pozdrav za g-dina,
firma Bio Base je jedna jedina u BiH koja radi takve edukacije, i koja je skoro dobila i priznanje za iste. Dobitnici su Zlatne ugostiteljske krune. Na stranici http://www.biobase.ba možete naći i referens listu koja svjdoči o kvalitetu firme.

Po pitanju HACCP-a u mljekarstvu teško je pronaći literaturu, mislim da se sve ipak najbolje nauči kroz praksu.

jOjA Escribió:

Nakon plocica, potrebno je zatvoriti uglove izmedju dva zida, po hasap standardu treba da "ugaonici" budu od prohroma, ali kad se izracuna duzina svih ugaonika zidova i pomnozi sa cijenom prohroma, cifra koja izlazi je sumanuta. Tako je i kod "kanalica" za struju i vodu. Vjerovatno postoji neka "fora" sa kojom bih zamjenio prohrom ;) pa da to poslje prodje kao ispravno.

Plastika, postoje plastični ugaonici koji nisu skupi i lako se postavljaju. Nemaju baš dug vijek trajanja, ali prolaze na certifikaciji :)

Poštovanje,
imam isti problem. Pripremam seminarski rad na post diplomskom studiju. Ako iko ima literaturu bila bih jako zahvalna. Ovčija stelja, pastrma,…svejedno je.

Hvala

Ja sam dugo radila kao tehnolog u mesnoj industriji, pa najjeftinije mi je bilo koristiti istu smjesu kao za cevape.

mozes mi ostaviti mail na pp gledacu da ti posaljem kompletan standard

veliki pozdrav
pokusaj na http://www.halal.ba
http://www.pksa.ba

nazalost sve vise ljudi misli da se haccp kupuje
a cijena konsultantskih usluga je sve veca

sve sam to uradila i ne uspijeva mi

kako da napravim da moj mail ne bude javni
pokusavala sam ali mi ne uspijeva

harma je u sklopu klaonice ali gazda hoce haccp samo na klaonicu sto mi jako otezava posao,ma ljudi jos uvijek ne razumiju sta je haccp

William Graham, direktor nevladine organizacije Partneri za razvoj (PFD), ne jede ćevape. Organizacija na čijem je čelu djeluje u BiH već 13 godina radeći na poboljšanju efikasnosti rada veterinarskog sektora. Graham kaže da on i njegove kolege ne kupuju u radnjama unaprijed samljeveno meso, već sami izaberu komade mesa koje mesar samelje na licu mjesta

pauflek…mislim da je dio sa prednjeg cereka,misic sa prsa ali nisam sigurna
ovo sa govedjim srcima doziranje je 5 procenata ali nikako da probam

i ja treba da sklopim ugovor sa klaonicom i vec imam kompletnu viziju svega ali buni me to sto nisam sigurna u mikrobiolosku ispravnost
klanje itd…sve ide kako treba do tusiranja i kako da nakon tusiranja budem sigurna da su trupovi mikrobiloski ispravni
razmisljala sam o tome da se napravi rezervoar sa vodom u koju ce se dozirati hlor i tom vodom da se radi pranje trupova

interesuje me da li neko ima iskustva u tom poslu
vjerovatno ce mi uskoro trebati pomoc

ja sam naisla na mnogo razlicitih receptura
to sa mesom buta je preskupo a mislim da je steta takvo meso samljeti
da li je ko pokusao sa govedjim srcima?

koje kategorije mesa upotrijebiti za pravljenje cevapa
u obzir dolazi samo junetina…

bas sam lijena opet nisam prepisala recepturu
a kozice cini mi se da je nekih 20 procenata
pokusavala sam i da ih ne kuvam nego da ubacim emulziju ali to nije bilo ni priblizno pasteti
cilj mi je da potrosim svu sirovinu koju lagerujem a ne koristim,mada bih mogla smanjiti udio kozica

Ja radim tradicionalni nacin dimljenja tako da nemam kontrolu osnovnih parametara,apsolutno nista se ne regulise.
Ipak mislim da cu zaobici dimljene proizvode….preventiva,zar ne?

Srdacan pozdrav

ako imas neki procentualni odnos sirovina bila bih jako zahvalna

nemam trenutno recepturu kod sebe ali napisacu je ovdje ovih dana
osnovna sirovina je meso svinjskih glava
radila sam na kuteru do 80 stepeni i masa se slijeva niz zidove kutera
punjenje je na 40 stepeni
dodavala sam do 2 procenta izolata

sta preporucujete

konzervans…svi bjezimo od toga,cuvamo zdravlje
ali nisu svi stetni

nikako ne postizem mazivost koju zelim
neki savjet?

kakva su vasa iskustva
kako napraviti haccp plan za dimljene proizvode, redovna kontrola benzo pirena koja je jako skupa ili te proizvode zaobilazite

[Autor]

Članci