Iz licnog iskustva mogu reci da je glavni uzrok pojave sinereze losa uskladjenost kiseline i secera.Nizak pH i visok sadrzaj dodatog secera,obavezno ce napraviti problem.pH vrednost 3,5 je optimalna.Veca zastupljenost vocne kase,tj.10% u ukupnoj s.m.marmelade,daje dobar efekat.Ovde je samo problem duze kuvanje(ako se radi u otvorenom sudu)koje se izvodi tako da se kasa sto vise upari pa tek onda da se doda secer,kako bi se on sto krace kuvao.Dobro odrediti vrstu pektina,ne preterivati sa doziranjem istog.I to utice!I obratiti paznju na temperaturu punjenja u ambalazu.Ne hladiti previse!Ne ispod 75 stepeni(za PVC)a sa staklenu ambalazu jos veca od ove.

[Autor]

Članci