Закон о вину и Закон о ракији и другим алкохолним пићима објављени су у Службеном гласнику РС, бр. 41/2009 и примењују се од 10. јуна 2009. године. Ови закони су увели обавезу уписа произвођача у Регистар грожђа, Винарски регистар и Регистар ракије и других алкохолних пића. Одредбе ових закона не односе се на вино и ракију које физичко лице производи за сопствене потребе.Teхнолошки поступак добијања ракије састоји се од 4 основне фазе :

1. млевење,ситњење или муљање плодова
2. ферментација или алкохолно врење – превођење шећера у алкохол и угљен диоксид уз помоћ микроорганизама а понекад и додавање квасаца – критична контролна тачка
3. дестилација – технолошка операција одвајања алкохола из ферментисане смеше – популарно печење – то је критична контролна тачка
4. старење или одлежавање – ракија се просипа у храстову бурад у којима одлежава од две до дванаест година . За то време долази до развијања укуса, ароме и боје одређене врсте ракије.

Што се тиче алкохолне ферментације од утицаја су следећи фактори :

1. температура
2. садржај шећера
3. начин превирања
4. да ли се додаје квасац или не
5. од степена измуљаности

Mirjana ,

Zahvaljujem Vam na informaciji . Da li postoji mogucnost da mi posaljete navedeni prirucnik ?

Pozdrav

Arsenije ,

Zahvaljujem Vam na informacijama . Molim Vas da mi posaljete sadrzaj i iznos udzbenika na sledecu e – mail adresu : majarbogosavljevic@gmail.com

Pozdrav

Postovani Gorane ,

Zahvaljujem Vam na pomoci .

Pozdrav

Postovani ,

Da li znate kako da nabavim udzbenik HACCP i zdravstvena bezbednost hrane ?

Hvala

[Autor]

Članci