Pozdrav. Imam problem s proizvodnjom ćevapa za restorane,ćevap se smanjiva tokom pečenja. Problem je što nemamo konstantno na raspolaganju najbolje meso koje se inače preporučuje za ćevape (junjeće: plećka, vrat i dr.) Koristimo goveđe meso u kombinaciji sa pilećim, ali zbog varijacija u kvalitetu goveđeg mesa nastaje spomenuti problem. Kako da spriječim smanjivanje ćevapa tokom toplotnog tretmana???

[Autor]

Članci