• Autor
    Članci
  • Član 2.616

    VI KOJI ZNATE!


    Mi koji stvarno nista neznamo pomozite!
    Voleo bi da mi neko da recept za pravljenje macarele u kucnim uslovima i za sopstvenu upotrebu.Molio bi da taj recept bude opisan detaljno jer ja bas nista neznam tako da mi je tako objasnjeno znaci.Gledao sam neke Italijane kako to prave takodze u kuci i mislim da i mi imamo znance koji to isto znaju. POZDRAV!

    Član 2.645

    Nisam siguran da li ti je poznato da se Mocarela pravi od BIVOLJEG mleka a ne od obicnog kravljeg!

    Član 2.794

    Originalni recept za mocarelu nalaže upotrebu bivoljeg mleka, ali danas u upotrebi ipak preovladava kravlje mleko.

    Član 2.049

    -Mleko (kravlje) pasterizovati do 72 C, 20 sek.
    -Ohladiti do 41 C
    -Dodati termofilnu kulturu (TCC3,…)
    -Predzrenje od 45 – 60 min na istoj T
    -Dodavanje sirila
    -Obrada gruša posle 20 min (mekan gruš, tek započeta gelifikacija) do veličine oraha
    -Odvajanje gruša i ostavljanja istog u delu surutke (zbog čuvanja temp.)
    -Posle acidifikacije gruša (pH = 5.1) pariti ga u 6% salamuri na T =75 – 78 C
    -Oblikovati upareno testo prema želji (kugla, kalup …)i ohladiti ga u hladnoj vodi
    -Mocarelu možete čuvati suvu ili upakovati je sa delom salamure (1%)

Morate biti prijavljeni da biste odgovorili u ovoj temi.