Napravljene poruke na forumu
-
Članci
-
Med kao higroskopna sredina (zbog sadržaja šećera od preko 80%) je vrlo negostoljubiva za viruse i bakterije. Divlji kvasci su ti koji predstavljaju problem, ali se od njih ne možeš otrovati :) već ti samo mogu uticati na tok fermentacije tako u medovini bude nekih neprijatnih ukusa koji mogu da pokvare ukupni doživljaj.
Bitno je takođe da medovina pored dovoljnog nivoa alkohola sadrži odgovarajući nivo kiseline jer to pomaže njenom odrzanju.
Elem, ja u medovinu stavljam samo česmovaču. Nekad sam je kuvao, sada više ne jer ne vidim nikakvu razliku, tj. poboljšanje u ukusu.
Ja lično pravio i uglavnom se slažem šta je čovek u knjizi napisao. Moja jedina zamerka je što preporučuje kuvanje meda. To možda ubija patogene organizme, ali u isto vreme i ubija delikatne arome meda. Med je sam po sebi negostoljubiva sredina za viruse i bakterije, jedino što eventualno može da se zakači su divlji kvasci koji eventualno mogu da utiču na tok i rezultat fermentacije. Taj problem se rešava pravilnom upotrebom selekcionisanih vinskih kvasaca.
U krajnjoj liniji, probaj sa i bez kuvanja pa ćeš videti razliku.
Paik,
Poslao sam ti privatnu poruku.
Pozdrav!
Vinski kvasci roda Sacharomices cerevisiae (proizvođač Lallemand) bi trebalo da odrade posao. Ne znam koja je količina u pitanju, možeš da se konsultujes sa Enovitisom iz Topole.
Originalni recept za mocarelu nalaže upotrebu bivoljeg mleka, ali danas u upotrebi ipak preovladava kravlje mleko.
Kupovao sam Cheddar u Merkatoru pre izvesnog vremena. Da li ga još uvek ima i kog je kvaliteta stvarno ne znam.
Btw, cheddar i švapski sir su kao Bog i šeširdžija. Cheddar je tvrd sir oštrog ukusa, dok je švapski… znate već.
Evo šta kaže Wikipedia na ovu temu:
http://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese