Sa HACCP sustavom ili bez njega obaveza stručnjaka u proizvodnji hrane je osigurati zdravstveno ispravan proizvod. Tako je to oduvijek bilo. HACCP je samo jedno od pomagala koje će olakšati ispunjenje osnovnog zahtjeva – dobivanje sigurnog proizvoda. No ne postoji sustav koji će eliminirati posljedice loših postupaka, loših higijenskih uvjeta ili sirovina u preradi koje nisu zadovoljavajuće kakvoće. Zato je dobro da uvođenje HACCP- a postaje obaveza jer smo i mi koji sudjelujemo u proizvodnji i preradi hrane na kraju ipak samo potrošači . Zato u svom radu nosimo odgovornost ne samo prema poslodavcu nego i prema krajnjem potrošaču proizvoda.
Zorane moj je savjet najprije se sami iz dostupnih izvora educirajte o tome što je HACCP, a ako želite certificirati proizvodnju angažirajte konzultantsku tvrtkukoja će vam pomoći da u svojoj proizvodnji upoznate sve rizike te načine na koji ćete ih izbjeći. Sretno.

Molim Vas da mi odgovorite, koje sve uslove treba ispuniti u proizvodnji
pecurki, da bi se dobio HACCP sertifikat?
Koliko uopste kosta taj sertifikat?
Pozdrav!

Veoma je teško tačno odgovoriti na Vaše pitanje jer HACCP jednostavno nije standard već sistem bezbednosti hrane. Ovo znači da nisu precizno definisani zahtjevi neophodni za uvođenje HACCP sistema, već je Codex Alimentarius dao samo smijernice. Ključ svega je da hana koju proizvedete bude bezbedna, odnosno da Vi u Vašoj firmi učinite neophodne korake kako bi to postigli. Recimo pošto radite sa pečurkama morate na neki način dokazati da se ne može desiti da se među jestivim pečurkama koje proizvodite nađe i neka otrovna. I sve to se mora dokumentovati.

Cijena uvođenja HACCP-a zavisi od veličine firme, odnosno broja radnika.

nazalost sve vise ljudi misli da se haccp kupuje
a cijena konsultantskih usluga je sve veca

pozdrav imenjace

sve ono sto te interesira oko uvodzenja standarda u svoju proizvodnju mozes pitati onoliko koliko budem znao recicu.
evo i za tebe par pitanja koja bih mogla biti od koristi,
sta imas u proizvodnom asortimanu ( svijeze gljive , susene , konzervirane itd…)
kratak opis proizvodnog procesa
na kojem supstratu ih proizvodis
dali sam proizvodis supstrat ili ga nabavljas sa strane
gdje i na kojoj kvadraturi proizvodis pecurke
dali imas uredzenu osnovnu infrastrukturu u objektu ( voda , struja sanitarni cvorovi)
koliko ljudi imas u proizvodnji
na kojem trzistu plasiras svoje proizvode ( supermarketi, male piljare , restorani)
dali imas vlastitu distribuciju ili je neko radi za tebe
tu postoji jos mnogo pitanja kojibih ti mogao postaviti nadam se da cu ti kroz ove odgovore moci dati par konkretni smjernica

pozdrav zoran

Zar cena uvodjenja HCCP sistema ne zavisi i od broja proizvoda:)

U suštini bi trebalo da bude tako. Ali u praksi imate male proizvođače koji proizovde veliki broj proizvoda. S druge strane pošto su mali manja je i odgovornost posla, pa je i zbog toga manja cijena.

Prvo što uradim u takvoj situaciji je da razgovaram sa gazdom o smanjenju broja proizvoda jer je nemoguće u zanatskoj proizvodnji ispratiti sve proizvode i garantovati za njihovu bezbjednost.

I ocjenjivačke (sertifikacione) kuće naplaćuju usluge sertifikacije po broju radnika.

Postovani gospodine Zoran,
u vezi HACCP sistema,ukoliko Vas interesuju detalji vezani za sam sistem kao i prateca dokumentacija i zahtevana infrastruktura mozete me kontaktirati putem e-maila ivanovrajca@yahoo.com. Ja radim vec godinu dana s tim sistemom i ucestvovao sam u uvodjenju u Hladnjaci gde pored ostalog radimo i pecurku.
Voljan sam ukoliko mogu pomoci vam.
Srdacan pozdrav,
Rajca Ivanov,dipl.ing.tehnologije

[Autor]

Članci