Betain
Biohemija hraneAutor: dipl. ing. Đuro Vukmirović
Betain
Zaključak
Literatura
.
Betain
Betain je tercijarni amin (trimetil-glicin) koji je prisutan kod većine živih organizama. Visoke koncentracije su prisutne u šećernoj repi i najčešće se industrijski dobija iz melase. Betain se već dugo koristi kao dodatak hrani za životinje. Najpre je korišćen kao zamena za metionin i holin u hrani za živinu i ribu, [...]
Uloga kiselina, enzima i betaina kao funkcionalnih dodataka hrani za životinje
Biohemija hraneAutor: dipl. ing. Đuro Vukmirović
Uvod
Kiseline
Enzimi
Literatura
.
Uvod
Osnovna uloga hrane je zadovoljavanje nutritivnih i energetskih potreba organizma. Pored ove uloge, hrana treba da ima i odgovarajuća senzorska svojstva (organoleptiku) jer ma koliko da je visoka nutritivna vrednost neke namirnice, ako ona ne prija praktično neće biti konzumirana. Takođe, u novije vreme sve više se obraća pažnja na funkcionalna [...]
Ekstruderi
HemijaAutor: dipl. ing. Radmilo Čolović
Uvod
Terminologija suvih ekstrudera
Primena suve ekstruzije
Prerađivanje semena uljarica i mahunarki
Prerađivanje ostalih komponenata hrane za životinje
Industrijski produkti
Kompletna smeša za ishranu životinja
Hrana za ljudsku ishranu
Prerada vlažnih organskih otpadnih produkata
Proizvodnja jestivog ulja
Uticaj ekstrudiranja na pojedine komponente hrane
Uticaj na skrob
Uticaj na proteine
Uticaj na vlaknaste materije
Uticaj na masti
Uticaj na minerale i vitamine
Uticaj na aditive
Prerađivanje sojinog zrna ekstruzijom
Osnovni [...]
Ceo tekst »Upotreba pojačivača ukusa i agenasa za maskiranje
AditiviSve veći je broj pojačivača ukusa i agenasa za maskiranje kao i sličnih proizvoda koji su komercijalno prisutni na tržištu. Tu se ubrajaju ekstrakti kvasca, soli mlečne kiseline, Na-glutamin i nukleotidi između ostalog. Pojačivači ukusa deluju aktiviranjem receptora u ustima i grlu, a oni sami pospešuju zamenu ili nadoknađuju smanjenu količinu soli (Brandsma, 2006). [...]
Ceo tekst »Arome mesa i produkata od mesa
Biohemija hraneAutori: Milena Medarević, Mladen Bereta
.
Uvod
Prekursori arome mesa
Isparljivi derivati lipida
Isparljive komponente majlardove reakcije
Jedinjenja koja doprinose prženim i kuvanim aromama
„Mesne“ arome u kuvanom mesu
Interakcije između lipida i majlardove reakcije
Isparenja mesa izazvana lipid-Majlardovom interakcijom
Fosfolipidi i aroma mesa
Efekat fosfolipida na isparljive komponente iz sistema Majlardove reakcije
Zaključak
Literatura
.
Karakteristična aroma kuvanog mesa dobija se termički izazvanom reakcijom za vreme zagrevanja, [...]
