Upotrebna vrednost i široka namena za potrebe industrije i potrošača brzo zamrznutog voća i povrća naterali su mnoge naučnike voćare, tehnologe, mašince, ekonomiste i biznismene da ulože znanje, kapital i tako iskoriste pogodne prirodne uslove i resurse da se, posebno u periodu 1970-1990. razvila snažna industrijska prerada brzo zamrznutog voća i povrća. U našoj zemlji (prethodna Jugoslavija) u tom smo periodu od skromnih 21-23.000 tona brzo zamrznutog voća i povrća u 1971. godini uspeli da dostignemo proizvodnju od 236.000 tona u 1989. godini. Ostvaren je izvoz od 90% od ukupne proizvodnje tog voća i povrća.
Značaj te proizvodnje posebno je ocenila svetska organizacija za ishranu (FAO) i u tom smislu je u okviru ukupnog programa prehrambenih standarda formirala Komisiju prehrambenog kodeksa FAO/WHO.
Komisija prehrambenog kodeksa standarda izradila je osnove Kodeksa standarda za brzo zamrznuto voće i povrće, čija je primena u najvećem broju zemalja u svetu zauzela vidno mesto, a posredno i kod nas.
Kodeks standarda za brzo zamrznuto voće i povrće služi zemljama proizvodačima, prometnicima i korisnicima te robe da urede zakonske norme, kojima će usmeriti proizvodnju, organizovati kontrolu, olakšati komuniciranje ljudi iz oblasti proizvodnje, trgovanja i industrijske prerade i zaštititi potrošače deklarisanjem proizvoda.
Razvitak proizvodnje i tehnologije kao i unapređenje transporta, međunarodnog trgovanja, prerade i povećana upotreba brzo zamrznutog voća i povrća upućuju na uverenje da je neophodno donošenje međunarodnih standarda.
Uloga međunarodnih standarda uglavnom se svodi na zaštitu interesa potrošača, u tom smislu da otklanjaju česte nesporazume koji iskrsavaju u međunarodnoj robnoj razmeni i tako olakšavaju međunarodnu trgovinu. Standardi pomažu i uvozniku i potrošaču da dođu do kvalitetnih proizvoda onakvih kakve je prilikom kupovine uvoznik naručio. Ali oni pomažu mnogo i izvozniku da, pridržavajući se standarda po kome proizvodi ili kupuje robu i isporučuje utvrđeni kvalitet svojim kupcima u svetu, sačuva željeno tržište i kupce. Visok nivo životnog standarda u razvijenim zemljama utiče na povećanje tražnje isključivo proizvoda visokog kvaliteta. Zbog toga je interes zemalja izvoznica, naročito zemalja u razvoju, da u visokorazvijene industrijalizovane zemlje izvoze svoje proizvode što boljeg kvaliteta, jer samo takvi proizvodi svojim atraktivnim i prihvatljivim izgledom mogu da prođu na ovom tržištu, a samim tim mogu obezbediti i značajne stalne prihode izvoznicima. Dobar kvalitet proizvoda učvršćuje poverenje kupaca prema industriji i potrošačima i od koristi je svima. Sigumo kvalitetni proizvodi mogu biti brže kupljeni, prerađeni i prodati, i to bez posebne provere kvaliteta od strane kupaca, a nestaju i sporovi, reklamacije i nesporazumi u pogledu ukupnih svojstava tih proizvoda.
Pojava proizvoda nižeg kvaliteta na svetskom tržištu umanjuje zaradu i prodavca i izvoznika, stvara nepoverenje i izaziva štetne posledice usled sporova i gubljenja dugoročne saradnje. I upravo najznačajniji rezultat primene Kodeksa standarda jeste u tome što se sa tržišta isključuju proizvodi nižeg kvaliteta, a da ne govorimo o proizvodima koji su van Kodeksa standarda za brzo zamrznuto voće i povrće.
Mi u našoj zemlji u proizvodnji brzo zamrznutog voća i povrća u nekoliko poslednjih godina, i pored brojnih problema, nastojimo da uz entuzijazam, upornost, znanje i kooperativnost sa odgovarajućim subjektima iz ove oblasti u svetu uvedemo standarde upravljanja kvalitetom i programe ISO-9000 i ISO-14000.
Uvođenje tih standarda u hladnjačama i voćnjacima ne samo da pomaže primenu Kodeksa kvaliteta za brzo zamrznuto voće i povrće već stvara pravu osnovu za sveobuhvatno uključenje radne i profesionalne kulture u ovu proizvodnju.
Ciljevi i aspekti današnjeg nastojanja da se iz naše grupacije što više firmi (posebno hladnjača) uključi u uvođenje i primenu standarda ISO-9000 ne znači da samim uvođenjem one trajno ostaju u elitnom delu ove proizvodnje i usluga, već se mora stalno raditi na doškolovanju i usavršavanju kako organizacije poslovanja u celini, tako i sveukupnog upravljanja. Jer ako se pođe od definicije da je kvalitet „sveukupnost karakteristika proizvoda ili usluge koja se odnosi na njihovu mogućnost da zadovolje utvrđene ili tražene potrebe – norme”, nameće se i neophodnost brzog uklapanja u takve karakteristike kvaliteta.
Danas se ne može govoriti o unapređenju standarda za upravIjanje kvalitetom u ovoj oblasti bez adekvatne primene osnova Kodeksa standarda za brzo zamrznuto voće i povrće. Napominjemo da je u strategiju upravljanja kvalitetom neophodna ugradnja saznanja prezentiranih u Kodeksu standarda, kao i usavršavanje organizacije poslovanja radi uklapanja u nacionalno, regionalno i svetsko tržište.
Na kraju, procenjujemo da će uskoro multinacionalne kompanije koje pokrivaju veće prostore svetskog tržišta brzo zamrznutog voća i povrća odlučiti (iz mnogo razloga) da od naših hladnjača-proizvođača otpočnu nabavke i kooperativne porudžbine pakovanja za direktnu prodaju u trgovinama – direktno potrošačima u ambalaži koja se određuje u ovom izdanju Kodeksa standarda.
Neophodnost da se naša proizvodnja usmeri u pravcu prihvatanja ovog Kodeksa standarda ima poseban značaj danas zbog brzog prodora inovacija, kapitala i novih proizvoda u našu zemlju. Prodaja brzo zamrznutih proizvoda kod nas je simbolična, jer preko 90% robe se proda u svetu takoreći u rinfuzi. Izvozi konfekcioname robe iz naše zemlje nemaju kontinuitet.
Nadajmo se da će Kodeks standarda biti osnova i velika pomoć nadležnim organima da sačine pravilnik o kvalitetu brzo zamrznutog voća i povrća, a istovremeno i podstrek za sve veći broj profesionalaca u našim proizvodnim hladnjačama da se intenzivnije uključe u podelu rada na svetskom tržištu brzo zamrznutog voća i povrća.
Mlade generacije tehnologa, agronoma i drugih koje se uključuju u proizvodnju, promet i izvoz brzog zamrznutog voća i povrća imaju šanse da saradnjom sa profesionalcima iz ove oblasti u SRJ, a posebno sa ekspertima iz zemalja Evropske unije, doprinesu da se urgentno uvede i primenjuje zakonska regulativa iz oblasti ovog Kodeksa. Vidna popravka ekonomskog položaja voćarstva i hladnjača sigurno bi se ostvarila zavođenjem reda i strogom primenom normi kvaliteta i uvođenjem programiranog marketinga u izvozu na bazi većeg stepena obrade našeg voća i povrća.
Informativni centar
Zoran Šabić, dipl. inž.
SADRŽAJ
UMESTO PREDGOVORA
UVOD
I DEO
BRZO ZAMRZNUTO VOĆE
KODEKS STANDARD ZA BRZO ZAMRZNUTU JAGODU
KODEKS STANDARD ZA BRZO ZAMRZNUTU MALINU
KODEKS STANDARD ZA BRZO ZAMRZNUTU BRESKVU
KODEKS STANDARD ZA BRZO ZAMRZNUTU BOROVNICU
OSNOVNE KARAKTERISTIKE DUBOKO ZAMRZNUTE VIŠNJE – ROLEND B/K SORTE „OBLAČINSKA”
II DEO
BRZO ZAMRZNUTO POVRĆE
KODEKS STANDARD ZA BRZO ZAMRZNUT GRAŠAK
KODEKS STANDARD ZA BRZO ZAMRZNUTU ŠARGAREPU
KODEKS STANDARD ZA BRZO ZAMRZNUTU BORANIJU I BRZO ZAMRZNUTI VOŠTANI PASULJ
KODEKS STANDARD ZA BRZO ZAMRZNUTE PRŽENE KROMPIRE (POMFRIT)
KODEKS STANDARD ZA BRZO ZAMRZNUTA ZRNA KUKURUZA
KODEKS STANDARD ZA BRZO ZAMRZNUT KUKURUZ U KLIPU
KODEKS STANDARD ZA BRZO ZAMRZNUT SPANAĆ
KODEKS STANDARD ZA BRZO ZAMRZNUT PRAZILUK
KODEKS STANDARD ZA BRZU ZAMRZNUTU BROKOLU
KODEKS STANDARD ZA BRZO ZAMRZNUT KARFIOL
KODEKS STANDARD ZA BRZO ZAMRZNUTI KELJ PUPČAR (PROKELJ ILI BRISELSKI KUPUS)
III DEO
KODEKS METODA ANALIZE
STANDARDNI POSTUPAK ZA ODMRZAVANJE BRZO ZAMRZNUTOG VOĆA I POVRĆA
STANDARDNI POSTUPAK ZA KUVANJE BRZO ZAMRZNUTOG POVRĆA
ODREĐIVANJE NETO TEŽINE BRZO ZAMRZNUTOG VOĆA I POVRĆA
TESTIRANJE ŽILAVOG KONCA
FAO/WHO PREHRAMBENI KODEKS PLANOVA UZORKOVANJA ZA UPAKOVANU HRANU (AQL 6.5)
PLAN UZORKOVANJA 1
PLAN UZORKOVANJA 2
OBJAŠNJENJE NAPOMENE O PRIHVATLJIVOM UZORKOVANJU
OPERATIVNE KARAKTERISTIČNE KRIVE
ODREĐIVANJE UKUPNIH RASTVORLJIVIH ČVRSTIH MATERIJA ZAMRZNUTOG VOĆA
ODREĐIVANJE MINERALNIH NEČISTOĆA U BRZO ZAMRZNUTOM VOĆU I POVRĆU