Tehnologija hrane

Bez obzira na obim, ova publikacija pretenduje da ispuni prazninu i da bude prva monografija o krompiru u našoj zemlji.

Krompir sa prosečno 276.000 hektara u periodu 1985/89. u Jugoslaviji zauzima peto mesto među poljoprivrednim kulturama.

On se još uvek pogrešno ubraja u povrtarske kulture, iako se sadi na površinama većim nego sve povrtarske kulture zajedno.

Stoga se može konstatovati da je krompir njivska i veoma intenzivna poljoprivredna kultura. Uz stručno poznavanje svih proizvodno-tehnoloških problema i primenu znanja, ova kultura spada svakako i u red najprofitabilnijih.

U publikaciji Gajenje krompira iz 1977. godine, učinjen je prvi korak da se na osnovu egzaktnih, bibliografskih podataka čitaocu saopšte aktuelni rezultati i preporuke. Stoga smo nekoliko još uvek veoma aktuelnih poglavlja, razumljivo uz dopunu poslednjim desetogodišnjim rezultatima iz tih oblasti, “pozajmili” iz te publikacije. To su, pre svega, poglavlja o agrotehnici, bolestima i štetočinama krompira i uskladištenju. Aktuelnost ovih, u praksi već proverenih rezultata, evidentna je, te s obzirom da već 15 godina navedene publikacije nema na tržištu, preštampavanje s dopunama ne smatramo nepotrebnim.

Treba posebno istaći da je u ovoj novoj publikaciji obrađen i jedan broj pitanja koja se prvi put razmatraju u domaćoj literaturi o krompiru. Ukazujemo posebno na botaničke karakteristike kulturnih sorti krompira, gde su stručno i tehnički obrađene morfološke osobine krtole, stabljike, lišća i korena, a posebno morfologija klice razvijene na svetlosti, kao najpouzdanijeg načina za određivanje sorte krompira.

Isto tako, detaljno je prikazan sortiment, počevši od postojeće, sada važeće, sortne liste krompira, uključujući strane, domaće i odomaćene sorte, kao i novo-prijavljene sorte, čije je priznavanje u fazi ispitivanja u sortnim ogledima.

Prvi put je uz publikaciju sačinjen i katalog od dvadeset za proizvodnju zanimljivih sorti i to u najsavršenijoj holandskoj i kanadskoj fototehnici, uključujući, takođe prvi put u nas, i izgled klice na svetlosti za svaku sortu. Uz katalog, jednovremeno je prikazan i opis svake sorte s odgovarajućim poljoprivrednim i morfološkim obeležjima.

Poglavlje “Prerada krompira” se takođe kod nas prvi put obrađuje u stručnoj literaturi i zaslužuje posebnu pažnju, jer je predstavljena prerada krompira u oplemenjene proizvode. Ovo poglavlje je utoliko značajnije što je takva literatura i u svetu jako oskudna, jer je većina tehnoloških postupaka ovih finalnih proizvoda patentirana.

Iz bibliografskih podataka se može zapaziti, da i pored toga što je stručna literatura o krompiru u celini relativno oskudna u našoj zemlji, oko 50% prenetih rezultata istraživanja u ovoj publikaciji, rezultati su domaćih autora.

U tome treba posebno istaći rezultate istraživanja specijalizovane naučne ustanove za istraživanje krompira, Zavoda za krompir u Guči, čiji su rezultati, počevši od njegovog osnivanja 1954. godine, pa do danas, gotovo u celini obuhvaćeni.

Uz obilno korišćenje najsavremenijih inostranih rezultata istraživanja, najeminentnijih autora iz pojedinih oblasti uže specijalnosti, prikazanih na koncizan, razumljiv i za praksu primenljiv način, pružena je mogućnost širokog korišćenja ove publikacije.

Knjiga se preporučuje studentima poljoprivrednih fakulteta i učenicima srednjih specijalizovanih poljoprivrednih škola, radi proširenja njihovih znanja o krompiru, kao i stručnjacima u neposrednoj proizvodnji, naučnim i stručnim institucijama.

Knjiga je namenjena i obrazovanim, robnim, proizvođačima krompira u cilju postizanja maksimalnih prinosa i ekonomski najcelishodnijih proizvodnih rešenja.

Prezentirani rezime sadržaja knjige, s kratkim osvrtom na svako poglavlje, na engleskom jeziku, omogućiće korišćenje knjige i u drugim zemljama.

I najzad, koristim ovu priliku da izrazim svoju duboku zahvalnost za svesrdnu stručnu i drugu pomoć i pažnju koju mi je u toku pisanja ove knjige ukazala, prihvativši se da finansijski pomogne njeno izdavanje, kanadskoj firmi Mc CAIN FOODS LIMITED, jednom od najvećih svetskih prerađivača krompira i proizvođača semenskog krompira.

Sadržaj

OPŠTIDEO
POLJOPRIVREDNO PREHRAMBENI ZNAČAJ KROMPIRA
PROIZVODNO EKONOMSKI ZNAČAJ
PREHRAMBENI ZNAČAJ
POREKLO I ISTORIJAT UVODENJA I ŠIRENJA PROIZVODNJE KROMPIRA U EVROPI
PROIZVODNJA KROMPIRA
PROIZVODNJA U SVETU
PROIZVODNJA KROMPIRA U EVROPI
PROIZVODNJA KROMPIRA U NAŠOJ ZEMLJI

BOTANIČKE KARAKTERISTIKE
BOTANIČKA KLASIFIKACIJA
MORFOLOŠKE OSOBINE

PRIRODNI USLOVI ZA PROIZVODNJU KROMPIRA
ODNOS PRAMA VODI
ODNOS PREMA TEMPERATURI
ZEMLJIŠNI USLOVI
UTICAJ DUŽINE DANA

SORTIMENT KROMPIRA
SADAŠNJE STANJE SORTIMENTA KROMPIRA U NAŠOJ ZEMLJI
OPIS POZNATIJIH SORATA KROMPIRA
OPIS DOMAĆIH SORATA
SELEKCIJA ZA DOBIJANJE DOMAĆIH SORATA KROMPIRA
IZBOR SORTE ZA PROIZVODNJU
EKONOMSKE OSOBINE
OTPORNOST PREMA BOLESTIMA I ŠTETOČINAMA
FIZIOLOŠKE OSOBENOSTI
MORFOLOŠKE KARAKTERISTIKE
OSOBINE PO DUŽINI VEGETACIJE

PROIZVODNJA SEMENSKOG KROMPIRA
STANJE PROIZVODNJE SEMENSKOG KROMPIRA
KARAKTERISTIKE SEMENSKOG KROMPIRA
USLOVI ZA PROIZVODNJU
PRIRODNI USLOVI
ORGANIZACIONO-TEHNIČKI USLOVI
PROIZVODNO-TEHNOLOŠKI USLOVI
KONTROLA PROIZVODNJE SEMENSKOG KROMPIRA
PROIZVODNJA IZVORNOG SEMENA
UMNOŽAVANJE SEMENSKOG KROMPIRA

AGROTEHNIKA KROMPIRA
PLODORED
OBRADA ZEMLJIŠTA
JESENJA OBRADA
PROLEĆNA PREDSETVENA OBRADA
ĐUBRENJE
DUBRENJE STAJNJAKOM
MINERALNA DUBRIVA
OPTIMALNE KOLIČINE MINERALNIH DUBRIVA
MIKROELEMENTI
SADENJE
PRIPREMA KRTOLA
VELIČINA
SEČENJE KRTOLA
NAKLIJAVANJE
POTREBNE KOLIČINE SEMENA
ROKOVI SAĐENJA
DLJBLNA SADENJA I BROJ BILJAKA
NAČIN SAĐENJA
MEHANIZOVANO SADENJE
NEGA U TOKU VEGETACIJE
DRLJANJE
PRAŠENJE
OGRTANJE
PRIHRANJIVANJE
MULČOVANJE
SUZBIJANJE KOROVA

LETNJE SADENJE KROMPIRA
IZBORSORTE
ČUVANJE I NAKLIJAVANJE SEMENA
PRIPREME ZEMLJIŠTA I DUBRENJE
SADENJE I NEGA USEVA
VADENJE I SMEŠTAJ KRTOLA

BOLESTI KROMPIRA
GLJIVIČNE BOLESTI
1.         PLAMENJAČA KROMPIRA
2.         CRNA PEGAVOST LIŠĆA
3.         BELA NOGAILICRNA KRASTAVOST
4.         RAKKROMPIRA
5.         PRAŠNA KRASTAVOST
6.         SREBRNASTA KRASTAVOST
7.         UVELOST KROMPIRA
8.         SUVA ILI BELA TRULEŽ
9.         FOMA-GANGRENA
10.       ANTRAKNOZA
BAKTERIJALNE BOLESTI
l.          CRNANOGA
2.         PRSTRENASTA TRULEŽ
3.         OBIČNA KRASTAVOST
VIRUSNE BOLESTI
1.         VIRUS UVIJENOSTI LIŠĆA KROMPIRA (PLRV)
2.         Y VIRUS KROMPIRA (PVY)
3.         X VIRUS KROMPIRA (PVX)
4.         A VIRUS KROMPIRA (PVA)
5.         MOZAIK S VIRUSA KROMPIRA (PVS) I M VIRUSA KROMPIRA (PVM)
6.         AUCUBA MOSAIC (PAMV)
7.         STOLBUR VIRUS KROMPIRA (PSV)
8.         VIRUS MOZAIKA LUCERKE NA KROMPIRU (AMV)
9.         BUKET VIRUS KROMPIRA (PBV)
10.       VIRUS KROMPIRA VEŠTIČINA METLA
NEPARAZITNE BOLESTI
1.         BABIČAVOST
2.         PRORASTANJE KRTOLA
3.         RDASTA FLEKAVOST KRTOLA
4.         CRNO SRCE
5.         ŠUPLJE SRCE
6.         SIVA ILI CRNA PEGAVOST
7.         NEKROZA POKOŽICE
8.         OŽEGOTINE
9.         OGREBOTINE I PROĐIRENJE LENTICELA

ŠTETOČINE KROMPIRA
KROMPIROVE BUBE
LISNEVAŠI
1.         BRESKVINA ZELENA VAŠ
2.         RUŽINAVAŠ
3.         KROMPIROVA VAŠ
4.         LUKOVAVAŠ
5.         TIKVINAVAŠ
NEMATODEILIJEGULJICE
l. KROMPIROVA NEMATODA
2.         NEMATODA KORENA
3.         NEMATODA STABLA
4.         NEMATODE, VRSTE
LEPTIRI
KROMPIROV MOLJAC
SOVICE
INSEKTI
ROVAC
ŽIČNJACI
OSTALIINSEKTI
OSTALE ŠTETOČINE

VADENJE, SREDIVANJE I ČUVANJE KROMPIRA
VADENJE
VREME I NAČIN VADENJA
MEHANIZACIJA VADENJA
USKLADIŠTENJE KROMPIRA
USLOVI ČUVANJA
TRAPOVI
PODRUMI
SAVREMENA SKLADIŠTA

INDUSTRIJSKA PROIZVODNJA HRANE OD KROMPIRA
PREHRAMBENO-FIZIOLOŠKI ZNAČAJ SIROVINE I PRERADEVINA
ODKROMPIRA
VRSTE I OBLICI PREHRAMBENIH PROIZVODA OD KROMPIRA
LJUŠTENI KROMPIRA
ČIPS
POMFRIT
SUŠENI KROMPIR
KROMPIROVO BRAŠNO
PIRE OD KROMPIRA (PAHULJICE)
KROMPIR PIRE U PRAHU (GRANULE)
LITERATURA