Tehnologija hrane

Ocenjujući da se naša industrija za proi zvodnju sušenog povrća u poslcdnjih pet godina znatno brže razvija (po broju OOUR-a i flzičkom obimu) u odnosu na ranlji period i da.se za dalji njen razvoj nameće problem stručne literature, Poslovni odbor grupacije proizvodjača i daljih preradjivača sušenog povrća (grupacija je organizovana preko Posjovne zajednice i ndustr ije za preradu voća i povrća “Jugokonzerva”, Beograd) odlučio je da se odabere i štampa u vidu priručnika odredjen broj stručnih radova koji mogu biti od koristi u svakodnevnom radu.

Odabrani materijali su prvenstveno namenjeni stručnom osoblju koje radi u pogonima za proizvodnju i dalju preradu sušenog povrća, a može ih koristiti i drugo osoblje koje radi na ovim poslovima.

Obzirom na veoma skroman obim domaći h stručnih radova iz ove oblasti, odlučiii smo da jedan deo teksta iz ovog priručnika štampamo koristeći se stručnim radovi’ma koji su objavljeni u stranoj Hteraturf i časopisima, a koj i su nam u ovom momentu blli dostupni.

Svesni smo da ov i materijali ni približno ne mogu zadovoljiti potrebe u tehnološkim zahteyima, Ovom prilikom želimo zamoliti sve naše naučne i stručne radnike, koji se bave ovom problematikom, da u dogledno vreme zajedničkim naporima napišemo stručnu publikaciju koja će pružiti više saopštenja iz naših vlastitih iskustava o tehnologfji proizvodnje sušenog povrća.

Teoretske osnove sušenja i njihova praktična povezanost
Postupci i uređaji za sušenje
Tehnologija sušenja povrća i voća
Sušenje povrća
Susenje voća
Proizvodnja sušenih proizvoda sa sposobnošću brze dehidracije
Kontrola kvaliteta i uskladištenja
Upotreba sušenih proizvoda i mogući pravci daljeg razvoja
Izvod iz literature