Tehnologija hrane

I deo

1. Mleko – sastav, osobine i dobijanje (J. Đorđević)
2. Konzumna mleka (M. Carić)
3. Fermentisani mlečni napici (Lj. Kršev)
4. Sirevi (J. Đorđević)
5. Topljeni sirevi (M. Carić)
6. Maslac (Lj. Kršev)
7. Koncentrisani i sušeni mlečni proizvodi (M. Carić)
8. Sladoled (M. Carić)
9. Prerada surutke (M. Carić, Lj. Kršev)
10. Ostali mlečni proizvodi (M. Carić)

II deo

1. Higijena i sanitacija u mlekarama (Lj. Kršev)
2. Mikrobiološke kulture u tehnologiji prerade mleka (Lj. Kršev)
3. Kontrola kvaliteta mlečnih proizvoda (J. Đorđević, M. Carić, Lj. Kršev)

Do izdavanja ove zajedničke stručne knjige je došlo prvenstveno zbog potrebe da se na jednom mestu prikažu sve osnovne oblasti tehnologije mleka za srednje škole III i IV stepena prehrambene struke. Knjiga je prilagođena nastavnom planu i programu navedenih škola, čime je određen i njen obim i sadržaj. Shodno tome, neka područja tehnologije mleka su u knjizi obrađena detaljnije, a druga su manje opširna ili se samo pominju.

Ovo je prva knjiga na našem jeziku koja sadrži sve tehnologije prerade mleka. Kao takva, koristiće i u industrijskoj praksi.