Tehnologija hrane

Knjigu možete naručiti kod autora knjige na broj telefona 015 / 513-227 ili ako ste blizu Novog Sada na broj telefona 064/169-74-26

Posle prve knjige Suva Šljiva-sušenje, skladištenje, prerada i pako-vanje, izdate 1986. godine i druge, Tehnologija sušenja šljiva i prerada i pakovanje suvih šljiva, izdate 1995. godine, smatrao sam da je potrebno obraditi proces proizvodnje suvih šljiva bez koštica, kao viši vid prerade suvih šljiva.

Prethodne knjige su sličnog sadržaja, jer obrađuju problematiku sušenja, skladištenja, prerade, i pakovanja suvih šljiva. U njima je obrađena i proizvodnja suvih šljiva bez koštica, ali u obimu koliko su dozvoljavale i ostale oblasti iz problematike suve šljive.

Pojava visokokvalitetnih suvih šljiva sa izvađenom košticom povećala je vrlo brzo potražnju za ovim proizvodom. U sitnim pakovanjima za kon-zumnu upotrebu sve više preovlađuje suva šljiva bez koštice, jer je pogod-nija za upotrebu, a sve se više primenjuje i u drugim granama prehram-bene industrije.

Tehnološki postupak proizvodnje suvih šljiva bez koštica kod nas, osim nekoliko izuzetaka je diskontinualan, jer se u postojećim pogoni-ma prerađuju male količine suvih šljiva sa i bez koštica. Zato je u knjizi obrađena proizvodnja suvih šljiva u diskontinualnom postupku prerade, a i kontinualni proces sa mehanizovanim iskoštičavanjem.

Knjiga je namenjena proizvođačima šljiva i suvih šljiva, učenicima i stu-dentima, naučnim radnicima i drugima.

Posebnu zahvalnost na razumevanju i pomoći kod izdavanja ove kn-jige dugujem firmi “MN”D.O.O. LOZNICA, RADNA JEDINICA “MN” HLADNJAČA U KRUPNJU.

Dipl. ing. V. Marković

Vodeće mesto u voćarstvu Srbije šljiva je dobila blagodareći nizu pogod-nosti. Ona odlično uspeva na brdsko – planinskim prostorima nadmorske visine 200 do 600 metara

Šljivarstvo u Srbiji karakteriše se niskim i kolebljvim prinosima, nepo-voljnom sortnom strukturom i lošim asortimanom, jer je u sadašnjoj proiz-vodnji preko 50 % rakijskih sorti.

Velika, ali ekstenzivna proizvodnja šljiva u Srbiji predstavlja jedan od osnovnih problema srpskog šljivarstva. Bilo je nezamislivo da svako domaćinstvo na pobrđima i u brdskim krajevima ne gaji šljivu, jer je Srbija Bogom dana za proizvodnju kvalitetnih plodova šljiva.

Šljiva je vekovima bila deo života domaćina u Srbiji. Srbija je bila poz-nata po suvim šljivama. Sve do 21. veka nalazila se na vrhu proizvodnje i izvoza suvih šljiva u svetu.

Retko je sresti neku tradicionalnu poljoprivrednu proizvodnju da je u nekoj zemlji, posle 150 godina, pala za dvadeset puta, kao što se desilo sa suvim šljivama u Srbiji. Tradicija proizvodnje suvih šljiva u Srbiji trajala je vekovima, a sada Srbije nema na kartama sveta ni kao proizvođača suvih šljiva.

Uskoro neće biti ni šljive požegače, koja je bila sinonim srpskog šljivarstva i suve šljive dva veka. Zakasnilo se sa obezbeđenjem zamene ove plemenite sorte šljiva, što je i dovelo proizvodnju suve šljive u položaj u kojem se sada nalazi.

Sadržaj

UVOD

PROIZVODNJA SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA
PROIZVODNJA SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA U SVETU I KOD NAS
USLOVI KVALITETA SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA
PROIZVODNJA SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA U SAD
Tehnološki postupak odstranjivanja koštica mehaničkim noževima
Tehnološki postupak odstranjivanja koštica brzinom prenosa masa
ISTORIJA PROIZVODNJE SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA U SRBIJI
PRIVREDNI ZNAČAJ PROIZVODNJE SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA U SRBIJI

PROIZVODNJA SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA U SRBIJI

Sadašnje stanje šljivarstva u Srbiji
Tehnički nivo opremljenosti i primena tehnologije u proizvodnji suvih šljiva bezkoštice
Tehnički nivo opremljenosti i primena tehnologije u objektima za sušenje šljiva
Sušenje šljiva na kontinualnim tunelskim sušarama
Sušenje šljiva u komornim sušarama
Komorne sušare
Domaće indirektne mini sušare
Rukovanje sa mini sušarama
Plodovi šljiva kao sirovina za sušenje
Berba i transport šljiva za sušenje
Priprema šljiva za sušenje
Prijem šljiva za sušenje
Pranje
Inspekcija
Kalibriranje
Ređanje lesa na kolica
Sušenje – dehidracija šljiva
Protvsmerni način sušenja
Istosmerni način sušenja
Skladištenje osušenih šljiva
Mikroorganizmi (kvasci i plesni)
Acarina – grinja (pregljevi)
Insekti
Suzbijanje štetočina u skladištima
Promene na plodovima u skladištu

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PROIZVODNJE I PAKOVANJA SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA KOD NAS

Suve šljive kao sirovina za proizvodnju suvih šljiva bez koštica
Klasiranje plodova suvih šljiva po veličini – kalibriranje
Uređaji za klasiranje suvih šljiva – kalibratori
Pranje suvih šljiva
Rehidracija suvih šljiva – priprema za odstranjivanje koštica
Pranje suvih šljiva za odstranjivanje koštica u blanšeru
Priprema suvih šljiva za odstranjivanje koštica u kadama sa toplom vodom
Odstranjivanje koštica iz suvih šljiva – iskoštičavanje
Pakovanje suvih šljiva bez koštica

ORGANIZACIJA PROIZVODNJE SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICA

Način obezbeđenja odgovarajuće sirovine za sušenje
Priprema za sezonu sušenja
Priprema objekata za sušenje
Priprema sušara i tehnološke opreme
Snabdevanje energentima
Obezbeđenje ambalaže i radne snage
Dokumentacija za prijem i sušenje šljiva
Sušenje i skladištenje suvih šljiva namenjenih za proizvodnju suvih šljiva bez koštice
Uslovi i kvalitet šljiva za sušenje
Medodologija utvrđivanja kvaliteta šljiva za sušenje
Prijem šljiva za sušenje
Priprema šljiva za sušenje
Sušenje šljiva sorte stenlej
Uslovi za podizanje pogona za proizvodnju suvih šljiva bez koštica
Izbor lokaci
Izgradnja pogona i pomoćnih objekata
Sadašnji objekti za proizvodnju suvih šljiva bez koštica
Potrebna tehnološka oprema
Kontrola kvaliteta sirovine, sušenja, skladištenja, prerade i pakovanja
Određivanje potrebne koncentracije rastvora konzervansa za površinsku zaštitu
Proizvođačka specifikacija
Literatura