Fiziologija i tehnologija čuvanja povrća i voća
Fiziologija i tehnologija čuvanja povrća i voća: Zoran Ilić, Elazar Fallik, Mihal Đurovka, Đorđi Martinovski, Radmila Trajković, Autori (011/2473-723, 063/80-14-966), strana 330, 2007.
Zadatak čuvanja je da očuva kvalitet povrća i voća u što dužem vremenskom periodu. To omogućuje produženje vremena korišćenja povrća i voća u svežem stanju kao osnov racionalne ishrane. Istovremeno to omogućuje veću konkurentnost na tržištu svežih produkata tokom cele godine, smanjujući sezonski karakter proizvodnje i prodaje.
Odluka, da li povrće i voće nakon berbe odmah ponuditi tržištu ili ga čuvati određeno vreme, pa ga onda transportovati i prodati, zavisi ne samo od vrste povrća-voća i uslova prodaje nego i od mogućnosti čuvanja produkata na hladnom. To podrazumeva postojanje rashladnih jedinica odnosno hladnjača, različitih kapaciteta i namene.
Knjiga „ Fiziologija i tehnologija čuvanja povrća i voća,, povezujući rezultate rada sa potrebama za stalnim inoviranjem znanja iz široke oblasti čuvanja, sistematizovano iznosi uslove, načine i teškoće čuvanja. Grupisani podaci i znanje od procesa proizvodnje, fiziologije zrenja, berbe, transporta do metoda i tehnologija predčuvanja i čuvanja omogućuju jasno sagledavanje neophodnih uslova za kvalitetno čuvanje, mogućih fizičkih i hemijskih promena postavljajući za cilj kvalitetno i bezbedno povrće i voće u proizvodnji i u toku čuvanja. Sve to podkrepljeno je literaturnim izvorima, slikama i skicama što čini tekst razumljivijim i interesantnijim (iz recenzije prof. dr. Bran-ke Lazić).
Naučnu i stručnu redakciju teksta ove knjige izvršila je akademik prof. dr Branka Lazić. Posebnu zahvalnost dugujemo recenzentima. Zahvaljujemo se svim prijateljima koji su pomogli izdavanje ovog monografskog dela. Autori se nadaju da će ovaj tekst dati doprinos u spoznaji značaja i smanje-nju gubitaka svežih produkata tokom čuvanja svima onima koji se bave proizvodnjom, čuvanjem, distribucijom i prodajom svežeg povrća i voća.
Knjiga dobija na značaju zbog regionalnog povezivanja i saradnje ljudi koji se bave ovom problematikom i naučnih radnika iz Izraela i Srbije, Makedonije, i ostalih zemalja Zapadnog Balkana. Autori veruju da će znanje sa stranica ove knjige biti korisno, a čuvanje povrća i voća, zadovoljstvo i dobit.
Sadržaj knjige:
SPECIFIČNOST HEMIJSKOG SASTAVA POVRĆA I VOĆA
UTICAJ AGROBIOLOŠKIH ČINILACA TOKOM VEGETACIJE NA ČUVANJE SVEŽEG POVRĆA I VOĆA
ZNAČAJ KVALITETA ZA ČUVANJE
Komponente kvaliteta
BIOLOGIJA ZRENJA
Promene tokom zrenja
Promene u hemijskom sastavu
BERBA
ČUVANJE I GUBICI
ČINIOCI KOJI UTIČU NA DUŽINU I KVALITET ČUVANJA
Biološki (unutrašnji činioci)
Spoljašnji činioci čuvanja
FIZIOLOGIJA ČUVANJA
Procesi i promene tokom čuvanja
Disanje
Produkcija etilena
Patologija bolesti čuvanja
Produkti i promene nastale tokom čuvanja
TEHNOLOGIJA PREDČUVANJA
TEHNOLOGIJA ČUVANJA
Istorijat i značaj čuvanja
Hlađenje
HLADNJAČE
TRANSPORT
ČUVANJE I DISTRIBUCIJA SVEŽIH PRODUKATA
Literatura
