Poštovani!
“INTERSLAST” – Europski kongres slastičarstva i sladoleda od 18.- 21. listopada/oktobra 2012. novi je događaj u regionalnoj “bijeloj industriji” koji će intenzivirati stručno educiranje i informiranje slastičarske branše, te još bolje povezati ovu grupaciju. Stručnih slastičarskih događanja na ovom području je nedovoljno s obzirom na njen značaj. Posebno smo zadovoljni što će se okupiti 150-tak slastičara (obrtnika, hotelskih slastičara, slastičara koji rade u tvrtkama i drugih…). Nakon stručno-natjecateljskog dijela kao poseban izazov bit će degustacije nekoliko tisuća kilograma torta, biskvita, šnita kolača koje će ostati nakon natjecanja, a kušat će ih sudionici kongresa, ali i gosti. Interslast otvara vrata novim postignućima u slastičarstvu pa će ga organizator svake godine tradicionalno organizirati. Organizator je osigurao kvalitetne predavače iz nekoliko europskih zemalja. Umag će ove godine od 18.- 21. listopada/oktobra biti “najslađi grad” u regiji. Posebna zanimljivost skupa je slastičarski kup u suradnji s Udrugom kuhara istarske županije, gdje će se natjecati 30 slastičarskih ekipa koje će se natjecati na zadanu temu. Svoj dolazak najavili su natjecatelji iz Slovenije, Italije, Srbije, Bosne i Hercegovine i Hrvatske. Rad vrhunskih slastičara valorizirat će stručni žiri, među kojimasu i strčnjaci s WACS-ovim licencama, a najbolji dobivaju prestižna priznanja. Očekuju se vrhunski radovi, a Hrvatska i Umag ovime će se staviti na svjetsku slastičarsku mapu.
Organizator je ovim sadržajima dodao i poseban dio Folkslast, reviju autohtonih hrvatskih kolača. Pridružite nam se!
Glavna tema kongresa:
Novi trendovi u svjetskom i europskom slastičarstvu i sladoledarstvu
Na kongresu će na ovu temu predavati 16 predavača. Osim o trendovima, predavači će govoriti o novostima u deklariranju slastičarskih proizvoda, o zaštiti pojedinih autohtonih slastica, kolača i drugih proizvoda u smislu izvornosti podrijetla i inovativnosti slastičara, te autorskih prava. Posebna tema bit će korištenje bespovratnih sredstava, korištenja europskih i državnih fondova za slastičarsku branšu. Ono što sudionici sa zanimanjem očekuju, pojasnit će se niz novih propisa u slastičarstvu vezanim uz ulazak Hrvatske u EU (i zemalja kandidatkinja). Između pojedinih predavanja pripremati će se degustacije.
Pripremamo 6 slastičarskih radionica, ukrašavanje torti, kolača, dizajniranje.
POSEBNOST: Slovenska ekipa priprema radionicu o spravljanju slastica od heljde s degustacijom
Posebno iznenađenje pod pokroviteljstvom grada Umaga (uz lijepo vrijeme!): izložba slastičarskih proizvoda na glavnom umaškog trgu!
Datum:
18.-21. listopada/oktobra
Hotel Sol Garden istra****
Visoki pokrovitelj:
Ministarstvo poljoprivrede RH
Pokrovitelji:
Grad Umag
Turistička zajednica grada Umaga
Pučko otvoreno učilište “Ante Babić” Umag
Organizator smještaja i turističkih aktivnosti
PLAVO MORE d.o.o. Turistička agencija Umag
Stručni organizatori:
Robinson Internacionalno novinsko – nakladničko poduzeće Zagreb
Redakcija revije za gastronomiju, turizam i prehranu „Svijet hrane“ Zagreb
Redakcije revije „Hrvatski pekar“
Redakcija „Food Magazine“
Udruga kuhara Istarske županije Pula
Program rada
18. 10. 2012. četvrtak
– dolazak gostiju
– sastanak s natjecateljima
– postavljanje štandova
– smještaj
19. 10. 2012. petak
08.00 – 09.00 | – registracija sudionika |
09.00 – 09. 30 | – pozdravni govor organizatora |
– pozdravne riječi pokrovitelja | |
– pozdravne riječi sponzora |
Svečano otvaranje INTERSLAST-A
Predavanja
Novi trendovi u svjetskom slastičarstvu
09.30 – 10.00 | – Dean Pašiček, dipl. inž.; Potrošačke navike se mijenjaju (Novi trendovi u eruropskom slastičarstvu i sladoledarstvu – primjeri iz Francuske, Italije, Španjolske, Danske, Švedske, Njemačke) |
10.00 – 10.15 | – Stjepan Odobašić; Trendovi – slastice na štapiću – novi slastičarski trendovi u Americi |
10.15 – 10.30 | – Aleksandar Andrić, Puratos – Konding d.o.o. Zagreb: Novi svjetski trendvi u sladoledarstvu |
10.30 – 11.15. | Degustacija (Proizvodi Ireks Aroma d.o.o. Zagreb |
11.05 – 11.30 | – Kristijan Kodrić, La Torteria Zagreb: Novi trendovi u dizajniranju, dekoriranju i prezentaciji vjenčanih torti za sezonu |
11.30 – 11.45 | – Dean Pašiček: Zaštita znaka i korištenje zaštićenih znakova na slastičarskim proizvodima u EU |
11.45 – 12.00 | – mr. sc. Marina Hodak, Ministarstvo poduzetništva i malog obrtništva; voditeljica projekta Potpora povecanju konkuretnosti malog i srednjeg poduzetništva; Mogucnosti korištenja pretpristupnih fondova malih i srednjih poduzetnika |
12.00 – 12.15 | – Ružica Vazdar, Ministarstvo zdravlja RH, načelnica Odjela za hranu, viši državni sanitarni inspektor; Zakonodavstvo i planovi službenih kontrola i EU |
12.15 – 13.00 | Degustacija Proizvodi Puratos – Konding |
13.00 – 14.30 | Pauza za ručak |
14.30 – 14.45 | – Kristijan Kodrić, La Torteria Zagreb: Korištenje boja u slastičarstvu |
14.45 – 15.00 | – Dean Pašiček: Kako zaštititi hrvatsku autohtonu slasticu na području EU |
15.00 – 15.15 | – prof. dr. Ivan Kreft, Biotehnološki fakultet Ljubljana: Heljda kao sirovina za slastice |
15.15 – 15.30 | – dr. Blanka Vombergar, ravnateljica Izobraževalnog centra Piramida Maribor: Slastičarski Trendovi – slastica od heljde u Japanu i Americi |
15.30 – 16.30 | Slastičarska radionica i degustacija Slastice od heljde IC Piramida Maribor, Višja Živilska šola Maribor |
Slastičarska radionica i degustacija | |
Moreno Debartoli, šef slastičarstva hotela Hollyday Inn Sarajevo | |
Starobosanske slastice | |
16.30 – 16.45 | – Stevija – stari – novi zaslađivač koji će promijeniti svjetsko slastičarstvo |
16.45 – 17.00 | – Stjepan Odobašić: Babako – „voće mladosti“ – ideja za originalni slastičarsko-zdravstveni, nutritivni i marketinški aspekt |
17.00 – 17.15 | – Kristijan Kodrić, La Torteria Zagreb: ChocoDekor – čokolada za modeliranje |
17.15 – 17.30 | – Josip Brna, Pekarnica slastica „Vilma“, Rab; Kako smo zaštitili i brendirali rapsku tortu |
17.30 – 18.15 | Slastičarska radionica i degustacija Prezentacija rada s čokoladom za modeliranje |
Susret s izlagačima
Degustacije hrvatskih proizvoda na štandovima
20.00 sati Večera
20. 10. 2012. subota
Predavanja
Sve je više problema u inspekcijskom nadzoru slastičarnica. Izravan susret s inspektorima dat će Vam odgovore na brojna pitanja. Ponesite neka od inspekcijskih ili sudskih rješenja kako bi dobili na licumjesta pojašnjenje, ukoliko smatrate da ste nepravedno sankcionirani. |
|
Voditelj okruglog stola Danica Ledecki, Državni inspektorat RH | |
09.30 – 10.00 | Problemi u inspekcijskom nadzoru slastičarnica. |
10.00 – 12.00 | Pitanja za inspektore; Danica Ledecki, Državni inspektorat Ružica Vazdar, Sanitarna inspekcija Ministarstva zdravlja RH |
12.00 – 12.30 | Slastičarska radionica i degustacija – Kristijan Kodric, La Torteria Zagreb; Prezentacija rada sa zracnim kistom i sprejevima |
12.30 – 14.00 | Pauza za ručak |
14.00 – 19.00 | FOLKSLAST Revija hrvatskih domacih kolaca i slastica Predstavljamo hrvatske slastice |
14.00 – 14.15 | Sanela Jurešić, slastičarnica Casa del padrone, Krčki dvori d.o.o.; Torta „Krčka kneginja“ |
14.15 – 14.30 | Miranda Kapaić, Obiteljsko gospodarstvo Kapaić, Skradin; Skradinska torta |
14.30 – 14.45 | Štefica Gulija, Slastičarnica Tri užitka: Autohtone slastice Hrvatskog Zagorja |
14.45 – 15.30 | Slastičarska radionica i degustacija – Kristijan Kodric, La Torteria Zagreb; Prezentacija rada s „velvet“ sprejevima |
15.30 – 15.45 | Tanja Kocković Zaborski, Etnografski muzej Istre u Pazinu; Priča o istarskim autohtonim slasticama |
15.45 – 16.00 | Silvia Cah, prof. Srednja ugostiteljska škola Eugen Kumičić Rovinj; Istarski cukerančići |
16.00 -18.00 | Revija hrvatskih kolača Cukerančići Padišpanji Krčka torta Skradinska torta Masnica Zagorske pogačice Zagorski štrukli |
20.00 sati | Večera: Objava rezultata natjecanja Dodjela nagrada i diploma Vecera Zabavni program Nocenje |
21. 10. 2012. nedjelja
10.00 sati
IZLOŽBA SLASTIČARSKIH PROIZVODA NA GLAVNOM UMAŠKOM TRGU
(u slučaju lošeg vremena u predvorju hotela Sol Garden Istra)
– pozdrav gradonačelnika
– prodaja slastičarskih proizvoda na glavnom umaškom trgu
Organizator zadržava pravo izmjena programa
Natjecateljski program
30 slastičarskih ekipa iz nekoliko zemalja natječe se na zadanu temu
PROGRAM RADA
18. 10. 2012. četvrtak
– dolazak gostiju
– sastanak s natjecateljima
– registracija natjecatelja
– postavljanje štandova
– smještaj
14.00 – 20.00 natjecanje
NATJECANJA PRIJAVLJENIH EKIPA
19. 10. 2012. petak
NATJECANJA PRIJAVLJENIH EKIPA
20.00 sati Večera:
20. 10. 2012.
NATJECANJA PRIJAVLJENIH EKIPA
20.00 sati
Večera:
Objava rezultata natjecanja Dodjela nagrada i diploma
Večera
Zabavni program
Noćenje
21.10. 2012.
10.00 sati
IZLOŽBA SLASTIČARSKIH PROIZVODA NA GLAVNOM UMAŠKOM TRGU
(u slučaju lošeg vremena u predvorju hotela Sol Garden Istra)
– pozdrav gradonačelnika
– prodaja slastičarskih proizvoda na glavnom umaškom trgu
Organizator zadržava pravo izmjena programa
Proglašenje najhrvatskije slastice
proglašenje pobjednika Interslasta-a
Propozicije natjecanja
Svaki natjecatelj može se natjecati u jednom dvije ili tri kategorije. O odabiru će obavijestiti organizatora. Natjecatelji će se natjecati u sljedećim kategorijama:
I zadatak: svečana torta na III kata za 50 osoba – vrijeme pripreme maksimalno 8 sati
II zadatak: artistika – korištenje šećera i somalta u izradi skulptura tehnikom lijevanog šećera –
vrijeme pripreme maksimalno 6 sati
III zadatak; mignoni – 50 komada po natjecatelju – priprema i izrada klasičnih mignona; teška biskvitna smjesa, tučena krema od maslaca, glazura fondant (obavezna priprema na licu mjesta) ili oblaganje marcipanom. U pripremi se očekuje originalnost u pridržavanju klasične izrade mignona – vrijeme pripreme maksimalno 6 sati
Svaka ekipa može imati maksimalno dvoje natjecatelja
Nagrađuje se:
I nagrada ukupni pobjednik – turističko putovanje i skulptura zlatni interslast
Pojedinačne nagrade Skulptura Interslast za prvo mjesto u kategoriji
Diplome za pojedinačni plasman II i III nagrada
Svaka ekipa može pripremiti svoj uradak u svojem prostoru i donijeti ga izravno u Umag. O tome odlučuje natjecatelj, ali je dužan informirati organizatora.
Organizator je osigurao adekvatne uvjete za smještaj uradaka.
Ocjenjuju se:
Kvaliteta izrade
Inventivnost
Okus
Vizualni identitet
Prezentacija
Uvjeti sudjelovanja:
- Natjecatelj može gotovi uradak donijeti u Umag.
- Spravljanje u Umagu: Ukoliko će slastice pripremati u Umagu svaki natjecatelj dobiva dio potrebnog materijala za pripremu (šećer, brašno, jaja, čokolada), a o njihovim količinama dužan je obavijestiti organizatora. Osim toga na raspolaganju su mu i potrebna oprema i pribor i peći.
Svaki natjecatelj plaća kotizaciju od 100 eura, snosi troškove svojeg smještaja u Umagu.
Opširnije o tome pročitajte na prijavnici.
Prijave slati na:
ROBINSON
Novinsko-nakladničko
Poduzeće Zagreb
Publishing house Zagreb
10000 Zagreb Šubićeva 12 Hrvatska
Mob: ++385 98 398 220, ++385 95 1985 181, ++ 385 99 60 50 212
Telefax: 01 46 58 551 e-mail: robinson@robinson.hr