Poštovani!
“INTERSLAST” – Europski kongres slastičarstva i sladoleda od 18.- 21. listopada/oktobra 2012. novi je događaj u regionalnoj “bijeloj industriji” koji će intenzivirati stručno educiranje i informiranje slastičarske branše, te još bolje povezati ovu grupaciju. Stručnih slastičarskih događanja na ovom području je nedovoljno s obzirom na njen značaj. Posebno smo zadovoljni što će se okupiti 150-tak slastičara (obrtnika, hotelskih slastičara, slastičara koji rade u tvrtkama i drugih…). Nakon stručno-natjecateljskog dijela kao poseban izazov bit će degustacije nekoliko tisuća kilograma torta, biskvita, šnita kolača koje će ostati nakon natjecanja, a kušat će ih sudionici kongresa, ali i gosti. Interslast otvara vrata novim postignućima u slastičarstvu pa će ga organizator svake godine tradicionalno organizirati. Organizator je osigurao kvalitetne predavače iz nekoliko europskih zemalja. Umag će ove godine od 18.- 21. listopada/oktobra biti “najslađi grad” u regiji. Posebna zanimljivost skupa je slastičarski kup u suradnji s Udrugom kuhara istarske županije, gdje će se natjecati 30 slastičarskih ekipa koje će se natjecati na zadanu temu. Svoj dolazak najavili su natjecatelji iz Slovenije, Italije, Srbije, Bosne i Hercegovine i Hrvatske. Rad vrhunskih slastičara valorizirat će stručni žiri, među kojimasu i strčnjaci s WACS-ovim licencama, a najbolji dobivaju prestižna priznanja. Očekuju se vrhunski radovi, a Hrvatska i Umag ovime će se staviti na svjetsku slastičarsku mapu.
Organizator je ovim sadržajima dodao i poseban dio Folkslast, reviju autohtonih hrvatskih kolača. Pridružite nam se!

Glavna tema kongresa:

Novi trendovi u svjetskom i europskom slastičarstvu i sladoledarstvu

Na kongresu će na ovu temu predavati 16 predavača. Osim o trendovima, predavači će govoriti o novostima u deklariranju slastičarskih proizvoda, o zaštiti pojedinih autohtonih slastica, kolača i drugih proizvoda u smislu izvornosti podrijetla i inovativnosti slastičara, te autorskih prava. Posebna tema bit će korištenje bespovratnih sredstava, korištenja europskih i državnih fondova za slastičarsku branšu. Ono što sudionici sa zanimanjem očekuju, pojasnit će se niz novih propisa u slastičarstvu vezanim uz ulazak Hrvatske u EU (i zemalja kandidatkinja). Između pojedinih predavanja pripremati će se degustacije.

Pripremamo 6 slastičarskih radionica, ukrašavanje torti, kolača, dizajniranje.

POSEBNOST: Slovenska ekipa priprema radionicu o spravljanju slastica od heljde s degustacijom
Posebno iznenađenje pod pokroviteljstvom grada Umaga (uz lijepo vrijeme!): izložba slastičarskih proizvoda na glavnom umaškog trgu!

Datum:
18.-21. listopada/oktobra
Hotel Sol Garden istra****

Visoki pokrovitelj:
Ministarstvo poljoprivrede RH
Pokrovitelji:
Grad Umag
Turistička zajednica grada Umaga
Pučko otvoreno učilište “Ante Babić” Umag

Organizator smještaja i turističkih aktivnosti
PLAVO MORE d.o.o. Turistička agencija Umag

Stručni organizatori:
Robinson Internacionalno novinsko – nakladničko poduzeće Zagreb
Redakcija revije za gastronomiju, turizam i prehranu „Svijet hrane“ Zagreb
Redakcije revije „Hrvatski pekar“
Redakcija „Food Magazine“
Udruga kuhara Istarske županije Pula

Program rada

18. 10. 2012. četvrtak

– dolazak gostiju
– sastanak s natjecateljima
– postavljanje štandova
– smještaj

19. 10. 2012. petak

08.00 – 09.00 – registracija sudionika
09.00 – 09. 30 – pozdravni govor organizatora
– pozdravne riječi pokrovitelja
– pozdravne riječi sponzora

Svečano otvaranje INTERSLAST-A

Predavanja

Novi trendovi u svjetskom slastičarstvu

09.30 – 10.00 – Dean Pašiček, dipl. inž.; Potrošačke navike se mijenjaju (Novi trendovi u eruropskom slastičarstvu i sladoledarstvu – primjeri iz Francuske, Italije, Španjolske, Danske, Švedske, Njemačke)
10.00 – 10.15 – Stjepan Odobašić; Trendovi – slastice na štapiću – novi slastičarski trendovi u Americi
10.15 – 10.30 – Aleksandar Andrić, Puratos – Konding d.o.o. Zagreb: Novi svjetski trendvi u sladoledarstvu
10.30 – 11.15. Degustacija (Proizvodi Ireks Aroma d.o.o. Zagreb
11.05 – 11.30 – Kristijan Kodrić, La Torteria Zagreb: Novi trendovi u dizajniranju, dekoriranju i prezentaciji vjenčanih torti za sezonu
11.30 – 11.45 – Dean Pašiček: Zaštita znaka i korištenje zaštićenih znakova na slastičarskim proizvodima u EU
11.45 – 12.00 – mr. sc. Marina Hodak, Ministarstvo poduzetništva i malog obrtništva; voditeljica projekta Potpora povecanju konkuretnosti malog i srednjeg poduzetništva; Mogucnosti korištenja pretpristupnih fondova malih i srednjih poduzetnika
12.00 – 12.15 – Ružica Vazdar, Ministarstvo zdravlja RH, načelnica Odjela za hranu, viši državni sanitarni inspektor; Zakonodavstvo i planovi službenih kontrola i EU
12.15 – 13.00 Degustacija Proizvodi Puratos – Konding
13.00 – 14.30 Pauza za ručak
14.30 – 14.45 – Kristijan Kodrić, La Torteria Zagreb: Korištenje boja u slastičarstvu
14.45 – 15.00 – Dean Pašiček: Kako zaštititi hrvatsku autohtonu slasticu na području EU
15.00 – 15.15 – prof. dr. Ivan Kreft, Biotehnološki fakultet Ljubljana: Heljda kao sirovina za slastice
15.15 – 15.30 – dr. Blanka Vombergar, ravnateljica Izobraževalnog centra Piramida Maribor: Slastičarski Trendovi – slastica od heljde u Japanu i Americi
15.30 – 16.30 Slastičarska radionica i degustacija Slastice od heljde IC Piramida Maribor, Višja Živilska šola Maribor
Slastičarska radionica i degustacija
Moreno Debartoli, šef slastičarstva hotela Hollyday Inn Sarajevo
Starobosanske slastice
16.30 – 16.45 – Stevija – stari – novi zaslađivač koji će promijeniti svjetsko slastičarstvo
16.45 – 17.00 – Stjepan Odobašić: Babako – „voće mladosti“ – ideja za originalni slastičarsko-zdravstveni, nutritivni i marketinški aspekt
17.00 – 17.15 – Kristijan Kodrić, La Torteria Zagreb: ChocoDekor – čokolada za modeliranje
17.15 – 17.30 – Josip Brna, Pekarnica slastica „Vilma“, Rab; Kako smo zaštitili i brendirali rapsku tortu
17.30 – 18.15 Slastičarska radionica i degustacija Prezentacija rada s čokoladom za modeliranje

Susret s izlagačima
Degustacije hrvatskih proizvoda na štandovima

20.00 sati Večera

20. 10. 2012. subota

Predavanja

Sve je više problema u inspekcijskom nadzoru slastičarnica. Izravan susret s inspektorima dat će Vam odgovore na brojna pitanja.
Ponesite neka od inspekcijskih ili sudskih rješenja kako bi dobili na licumjesta pojašnjenje, ukoliko smatrate da ste nepravedno sankcionirani.
Voditelj okruglog stola Danica Ledecki, Državni inspektorat RH
09.30 – 10.00 Problemi u inspekcijskom nadzoru slastičarnica.
10.00 – 12.00 Pitanja za inspektore;
Danica Ledecki, Državni inspektorat
Ružica Vazdar, Sanitarna inspekcija Ministarstva zdravlja RH
12.00 – 12.30 Slastičarska radionica i degustacija
– Kristijan Kodric, La Torteria Zagreb;
Prezentacija rada sa zracnim kistom i sprejevima
12.30 – 14.00 Pauza za ručak
14.00 – 19.00 FOLKSLAST
Revija hrvatskih domacih kolaca i slastica
Predstavljamo hrvatske slastice
14.00 – 14.15 Sanela Jurešić, slastičarnica Casa del padrone,
Krčki dvori d.o.o.; Torta „Krčka kneginja“
14.15 – 14.30 Miranda Kapaić, Obiteljsko gospodarstvo Kapaić,
Skradin; Skradinska torta
14.30 – 14.45 Štefica Gulija, Slastičarnica Tri užitka:
Autohtone slastice Hrvatskog Zagorja
14.45 – 15.30 Slastičarska radionica i degustacija
– Kristijan Kodric, La Torteria Zagreb;
Prezentacija rada s „velvet“ sprejevima
15.30 – 15.45 Tanja Kocković Zaborski, Etnografski muzej Istre u Pazinu;
Priča o istarskim autohtonim slasticama
15.45 – 16.00 Silvia Cah, prof. Srednja ugostiteljska
škola Eugen Kumičić Rovinj; Istarski cukerančići
16.00 -18.00 Revija hrvatskih kolača Cukerančići
Padišpanji Krčka torta Skradinska torta Masnica
Zagorske pogačice Zagorski štrukli
20.00 sati Večera:
Objava rezultata natjecanja
Dodjela nagrada i diploma
Vecera
Zabavni program
Nocenje

21. 10. 2012. nedjelja

10.00 sati
IZLOŽBA SLASTIČARSKIH PROIZVODA NA GLAVNOM UMAŠKOM TRGU
(u slučaju lošeg vremena u predvorju hotela Sol Garden Istra)
– pozdrav gradonačelnika
– prodaja slastičarskih proizvoda na glavnom umaškom trgu

Organizator zadržava pravo izmjena programa

Natjecateljski program

30 slastičarskih ekipa iz nekoliko zemalja natječe se na zadanu temu

PROGRAM RADA

18. 10. 2012. četvrtak

– dolazak gostiju
– sastanak s natjecateljima
– registracija natjecatelja
– postavljanje štandova
– smještaj

14.00 – 20.00 natjecanje

NATJECANJA PRIJAVLJENIH EKIPA

19. 10. 2012. petak

NATJECANJA PRIJAVLJENIH EKIPA

20.00 sati Večera:

20. 10. 2012.

NATJECANJA PRIJAVLJENIH EKIPA

20.00 sati
Večera:
Objava rezultata natjecanja Dodjela nagrada i diploma
Večera
Zabavni program
Noćenje

21.10. 2012.

10.00 sati
IZLOŽBA SLASTIČARSKIH PROIZVODA NA GLAVNOM UMAŠKOM TRGU
(u slučaju lošeg vremena u predvorju hotela Sol Garden Istra)
– pozdrav gradonačelnika
– prodaja slastičarskih proizvoda na glavnom umaškom trgu

Organizator zadržava pravo izmjena programa

Proglašenje najhrvatskije slastice
proglašenje pobjednika Interslasta-a

Propozicije natjecanja

Svaki natjecatelj može se natjecati u jednom dvije ili tri kategorije. O odabiru će obavijestiti organizatora. Natjecatelji će se natjecati u sljedećim kategorijama:

I zadatak: svečana torta na III kata za 50 osoba – vrijeme pripreme maksimalno 8 sati

II zadatak: artistika – korištenje šećera i somalta u izradi skulptura tehnikom lijevanog šećera –
vrijeme pripreme maksimalno 6 sati

III zadatak; mignoni – 50 komada po natjecatelju – priprema i izrada klasičnih mignona; teška biskvitna smjesa, tučena krema od maslaca, glazura fondant (obavezna priprema na licu mjesta) ili oblaganje marcipanom. U pripremi se očekuje originalnost u pridržavanju klasične izrade mignona – vrijeme pripreme maksimalno 6 sati

Svaka ekipa može imati maksimalno dvoje natjecatelja

Nagrađuje se:

I nagrada ukupni pobjednik – turističko putovanje i skulptura zlatni interslast

Pojedinačne nagrade Skulptura Interslast za prvo mjesto u kategoriji
Diplome za pojedinačni plasman II i III nagrada

Svaka ekipa može pripremiti svoj uradak u svojem prostoru i donijeti ga izravno u Umag. O tome odlučuje natjecatelj, ali je dužan informirati organizatora.
Organizator je osigurao adekvatne uvjete za smještaj uradaka.

Ocjenjuju se:

Kvaliteta izrade
Inventivnost
Okus
Vizualni identitet
Prezentacija

Uvjeti sudjelovanja:

  1. Natjecatelj može gotovi uradak donijeti u Umag.
  2. Spravljanje u Umagu: Ukoliko će slastice pripremati u Umagu svaki natjecatelj dobiva dio potrebnog materijala za pripremu (šećer, brašno, jaja, čokolada), a o njihovim količinama dužan je obavijestiti organizatora. Osim toga na raspolaganju su mu i potrebna oprema i pribor i peći.

Svaki natjecatelj plaća kotizaciju od 100 eura, snosi troškove svojeg smještaja u Umagu.
Opširnije o tome pročitajte na prijavnici.

Prijave slati na:
ROBINSON
Novinsko-nakladničko
Poduzeće Zagreb
Publishing house Zagreb
10000 Zagreb Šubićeva 12 Hrvatska
Mob: ++385 98 398 220, ++385 95 1985 181, ++ 385 99 60 50 212
Telefax: 01 46 58 551 e-mail: robinson@robinson.hr

Prijavni list