Enciklopedija | Mikrobiologija hrane

Vrsta: cholerae, parahaemolyticus

Ćelijska morfologija. To su G, asporogeni pravi ili savijeni štapići, pokretni, veličina 0,5 – (1,5-3)mm.

Odnos prema O2: fakultativno anaerobni

Uslovi rasta: t=5oC (i niže) do 43oC, pHmin=4,5.

Rasprostranjenost: zemljište, slana voda, salamura i salamurini proizvodi od mesa, digestivni trakt čovjeka i životinja. Haloflini su mikroorganizmi pa izazivaju kvarove slanih namirnica.

Osjetljivost- otpornost. Termorezistentni na 80oC/15min još su žive neke ćelije.

Toksičnost- patogenost. Uzročnik je alimentarne toksikoinfekcije (V. parahoemolyticus). Samo su neki sojevi patogeni. Čovjek se inficira korišćenjem nedovoljno termički obrađene školjke, ribe… Poslije 24h javljaju se jaki bolovi u trbuhu, proliv, povraćanje. Smrtnost je mala. V. cholera luči enterotoksin koji izaziva koleru.

Spisak korišćene literature možete naći u Literatura – Mikrobiologija hrane.

Napravi novu temu u “Mikrobiologija hrane”

Napišite komentar



<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">