Postovani,

 

Da li može neko da mi kaže malo vise o industrijskoj proizvodnji ajrana???’

 

Unaprijed hvala!!!!!!!

Poštovana Snežana,
Ajran(na Iranskom “Dough”) je popularan osvežavajući jogutni napitak u Turskoj  susednim zemljama. Proizvodi se mešanjem jogurta i vode. U principu, proizvodnja Ajrana je slična kao i proizvodnja tradicionalnog jogurta samo što se fermentisani proizvod razređuje vodom. So se obično dodaje u svrhu korekcije ukusa. Trenutno se u proizvodnji Airana koriste dve metode. U tradicionalnoj se jogurt razređuje vodom, ali u nekim zemljama na bliskom Istoku se voda zamenjuje surutkom, proizvedenom tokom proizvodnje Labneh (npr.koncentrovani jogurt ). Po drugom načinu proizvodnje mleko se razblaži vodom do željene suve materije i masti u finalnom proizvodu pre obrade i fermentacije. Za dobijanje najboljeg rezultata u proizvodnji Airana koriste se kulture koje daju visok viskozitet jogurta (EPS)i svež ukus. 
sretno!!
pozdrav,

[Autor]

Članci