Koji je načešći uzrok odvajanja vode u pašteti?

Više je uzoraka za izdvajanje vode u pašteti , prevelika količina vode u odnosu na mast i proteine na 100 kg smjese treba oko 30% vode, 20% masti te 35-40 % meso, ili mom, emulzija mora biti dobra oštri noževi na kuteru,

Hvala na odgovoru,

 

problem je što se pojava izdvajanja vode dešava sporadično, na pakovanjima iz istog lota.

 

[Autor]

Članci