Fantastican tekst, jedini koji sam nasao na internetu na srpskom jeziku a da ozbiljno i temeljno obradjuje proces kiseljenja kupusa.

Iako je vec 8 godina dostupan, ne vidim komentare, pa nema ni javne diskusije.

Imao bih jedno pitanje. Negde sam cuo da rasol treba pretakati da se ne hvataju gljivice na povrsini, medjutim Vi ovde insistirate na anaerobnom procesu, dakle ne treba otvarati kacu u procesu kiseljenja. Molim za komentar i u svakom slucaju veliko hvala.

Milos

Kako sprečiti pojavu neprijatnog gorkog ukusa kod glavica kiselog kupusa kišeljenog početkom oktobra (sorta potomak), odnosno koja greška u postupku je u pitanju: nedovoljno zreo kupus (manjak šećera), izostanak hidrolize glukozida (kako pospešiti hidrolizu), nešto treće?
Boško

Zbog čega dolazi do pojave gorkog ukusa kod kišeljenja kupusa u glavicam (sorta potomak) početkom oktobra?

[Autor]

Članci