Reklama

Dovoljno je ukazati na činjenicu da samo u Zagrebu ima oko 40.000 bolesnika koji boluju od čira na želucu ili na dvanaestercu, oko 15.000 registriranih bolesnika dijabetičara i bezbroj bolesnika koji boluju od kroničnih bolesti jetre i žučnih organa, da bi se uočilo koliko je građanima grada i sela potrebna jedna knjiga, u kojoj će naći takve jelovnike koji će im omogućiti priređivanje dijetalne hrane. Dodajmo još tome velik broj gojaznih Ijudi, kojih ima, na zalost, sve više, pa će nam biti jasno da će i oni u poglavlju redukcionih dijeta naći recepture koje će im omogućiti bezbolno mršavljenje, jasno, ukoliko to sami žele ili ukoliko se ne radi o bolestima žlijezda s unutarnjom sekrecijom, kod kojih se redukcija težine provodi u bolnici. Ljudi se sve manje kreću i sve manje troše energiju, a jedu jednake količine hrane kao u vrijeme aktivnog rada, pa se suvišak hrane u obliku masnih naslaga taloži pod kožom i u tijelu, što vrlo ozbiljno dovodi u opasnost zdravlje Ijudi, osobito redoviti i nesmetani rad srca i krvnih žila.

Knjiga koju uzimate u ruke nedostaje našem tržištu i ona će u priličnoj mjeri popuniti prazninu koja se na tom području osjeća. U knjizi se, dakle, ne radi samo o prehrani bolesnika na kućnoj njezi, već i o prehrani zdravih Ijudi, ili naoko zdravih Ijudi, koji su gojazni i koji mogu postati bolesnici ako se ne oslobode suvišne masti. Čitalac će naći cio niz receptura za svaku bolest, kao i redukcionu aijetu, pa može izabrati jeiovnike po volji i vlastitom ukusu. Razumije se da korisnik mora ostati dosljedan i do kraja se pridržavati uputa. Uz malo mašte,
a uz pomoć spomenutih jelovnika, svaka će domaćica lako prirediti obrok ili obroke za bolesnika koji je bespomoćan bez dijete, jer se u našem ugostiteljstvu još nije našao nitko tko bi se prihvatio priređivanja dijetalne hrane.

Nadam se da će knjiga zadovoljiti čitaoce, a eventualne omaške ili propuste treba oprostiti piscu, jer je učinio pionirski pokušaj da našim građanima pruzi knjigu koja im je akutno nedostajala.

U Zagrebu, studenog 1976.

Prof. dr Edvin Ferber

Sadržaj

PREDGOVOR

PREHRANA BOLESNIKA U KUĆI

Bolesnik
Dijetetski propisi
Pripremanje hrane
Sastav jelovnika
Serviranje hrane
Odnos obitelji prema bolesniku

DIJETA S TEKUĆOM HRANOM

Dnevni raspored tekuće hrane

TEKUĆE KAŠASTA DIJETA

Primjer jelovnika za tekuće kašastu dijetu
Visokokalorični napici

KAŠASTA DIJETA

Jelovnik kašaste dijete
Recepti s povrćem za kašastu dijetu
Recepti s mlijekom i mliječnim proizvodima
Recepti s voćem i voćnim prerađevinama

DIJETA KOD ŠEĆERNE BOLESTI

Pripremanje dijabetičke hrane
I grupa — mlijeko
II grupa — povrće A
II grupa — povrće B
III grupa — voće
IV grupa — kruh i zamjena
V grupa — meso i zamjena
VI grupa — masti i zamjene
I grupa od 1200 do 1500 kalorija
II grupa od 1500 do 1700 kalorija
III grupa od 1700 do 2000 kalorija
IV grupa od 2000 do 2500 kalorija

ŠEĆERAŠKA DIJETA I ČIR NA ŽELUCU I DVANAESNIKU

I primjer od 1780 kalorija
II primjer od 2090 kalorija

ŠEĆERAŠKA DIJETA I BOLESTI JETRE

Primjer jelovnika sa 1530 kalorija
Primjer jelovnika sa 1670 kalorija

ŠEĆERAŠKA DIJETA S NISKIM BJELANČEVINAMA

Primjer jelovnika sa 1660 kalorija
Primjer jelovnika sa 1805 kalorija

POSTUPAK KOD PADA ŠEĆERA U KRVI

Mliječni napici
Napitak od juhe
Napici od voća
Napici od čajeva
Miješani napici

DIJETA KOD UPALE GUŠTERAČE

Primjer jelovnika za treći stupanj
Primjer jelovnika za četvrti stupanj

DIJETA KOD BOLESTI JETRE

Dopuštene namirnice i jela
Zabranjene namirnice i jela
Primjer jelovnika za 7 dana

DIJETA KOD BOLESTI ŽUČNOG MJEHURA

Dopuštene namirnice i jela
Zabranjene namirnice i jela
Primjer jelovnika za prvi stupanj
Primjer jelovnika za drugi stupanj
Primjer jelovnika nakon drugog stupnja

DIJETNA PREHRANA KOD ZARAZNE ŽUTICE

Dopuštena jela i pića
Zabranjena jela i pića
Primjer jelovnika za 14 dana

DIJETA KOD UPALE SLUZNICE — USNE ŠUPLJINE

Kakve namirnice uzeti u jelovnik iz pojedine grupe
Primjer jelovnika za 7 dana u tekućem obliku
Primjer jelovnika za 7 dana u tekuće kašastom obliku

DIJETA KOD UPALE ZUBNOG MESA

DIJETNA PREHRANA KOD UPALE GRLA
Primjer rasporeda obroka za prva dva dana
Primjer rasporeda obroka za druga dva dana

DIJETNA PREHRANA KOD UPALE ŽLIJEZDA SLINOVNICA — (ZAUŠNJACI)

Raspored obroka

DIJETA KOD BOLESTI JEDNJAKA

Primjer jelovnika kod suženja jednjaka

DIJETA KOD UPALE ŽELUČANE SLUZNICE

Raspored tekućine u prvih 48 sati
Raspored hrane nakon 48 sati

DIJETA KOD KRONIČNE UPALE ŽELUČANE SLUZNICE

Primjer jelovnika za 7 dana po sezonama

DIJETA KOD ČIRA NA ŽELUCU I DVANAESNIKU

Jelovnik za drugi stupanj
Primjer jelovnika za treći stupanj
Dopuštena jela kod dijete čira na želucu i dvanaesniku
Zabranjene namirnice i jela
Primjer jelovnika kod IV stupnja po sezonama

DIJETA KOD PROLJEVA

Primjer dijete u prvih 48 sati
Primjer dijete nakon 48 sati

DIJETA KOD ZATVORA

Primjer jelovnika kod zatvora
Primjer jelovnika kod zatvora kad se radi o nepravilnom radu crijeva

DIJETA KOD KRONIČNE UPALE DEBELOG CRIJEVA

Dopuštena jela i pića
Zabranjena jela i pića
Primjer jelovnika za 7 dana kod kronične upale debelog crijeva po sezonama

DIJETNA PREHRANA SA SNIŽENIM BJELANČEVINAMA

Primjer jelovnika za dijetu sniženih bjelančevina

DIJETE BEZ SOLI

DIJETA KOD UPALE BUBREGA

Dopuštene namirnice u strogo neslanoj dijeti
Zabranjene namirnice u strogo neslanoj dijeti
Primjer jelovnika za strogo neslanu dijetu

DIJETA KOD KRONIČNE UPALE BUBREGA

Primjeri jelovnika po sezonama od 2000 kalorija i sa 120 g bjelančevina

DIJETNA PREHRANA KOD UREMIJE

Primjer jelovnika za 14 dana sa 60 g bjelančevina

DIJETA KOD INFEKCIJE MOKRAĆNIH PUTEVA

Dijeta koja zakiseljava mokraću
Primjer jelovnika za 14 dana
Dijeta koja zalužuje mokraću
Primjer jelovnika za 14 dana

BOLESTI SRCA I KRVNIH ŽILA

Primjeri dijete od 1200 kalorija
Primjeri dijete od 1250 kalorija
Primjeri dijete od 1500 kalorija

DIJETA KOD INFARKTA SRCA

Dijeta za prvi dan nakon poboljšanja
Dijeta za drugi dan
Dijeta za treći dan

DIJETA KOD UPALE SRČANOG MIŠIĆA

DIJETA KOD VISOKOG TLAKA

Primjer jelovnika za 7 dana
Prošireni jelovnik
Jelovnik proširen sa 60—70 g bjelančevina

PREHRANA PUTEM SONDI

Kada se primjenjuje prehrana putem sondi
Vrste sondi
Gustoća hrane
Količine hrane
Kalorična vrijednost i sastav hrane za sonde
Pripremanje hrane
Toplina hrane
Raznovrsnost namirnica i jela
Serviranje hrane za sondu
Pribor za hranjenje sondom
Upoznavanje bolesnika o prehrani putem sondi
Kontrola tjelesne težine
Odnos obitelji prema bolesniku
Recepti i kaiorična vrijednost za različite vrste sonda
Recepti za šire sonde

REDUKCIONA DIJETA

Priprema hrane
Određivanje redukcione dijete
Kontrola tjelesne težine
Mršavljenje iz estetskih razloga
Primjer jelovnika za redukcionu dijetu različitih kaloričnih vrijednosti 800 kalorija
Kombinirana redukciona dijeta
Jelovnik za redukcionu dijetu
Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana kombiniranih kalorija
Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana od 1200 kalorija
Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana kombiniranih vrijednosti od 1200—1500 kalorija
Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana od 1500 kalorija
Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana kombiniranih kaloričnih vrijednosti, od 1500 — 4 dana, od 1700 — 3 dana
Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana od 1700 kalorija
Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana kombiniranih kalorija
Jelovnik za redukcionu dijetu za 7 dana od 2000 kalorija

REDUKCIONE DIJETE KOD BOLESTI GDJE JE PRISUTNA I SUVIŠNA DEBLJINA

Šećeraška dijeta

REDUKCIONA DIJETA KOD JETRENIH BOLESTI

Redukciona dijeta kod jetrenih bolesti
Primjer jelovnika od 1700 kalorija
Redukciona dijeta kod bubrežnih bolesti
Primjer jelovnika od 1700 kalorija
Redukciona dijeta kod čira na želucu
Primjer jelovnika od 1700 kalorija
Redukciona dijeta kod srčanih bolesti
Primjer jelovnika od 1500 kalorija

NORMATIVI GOTOVE HRANE — OPĆENITO

I grupa mlijeko
II grupa povrće „A“
III grupa povrće „B“
IV grupa voće
V grupa kruh i zamjene
VI grupa meso i zamjena
VII grupa masti i zamjena
Primjer dijete od 1500 kalorija po normativima gotove hrane

PREHRANA KOD POTHRANJENIH BOLESNIKA

Jelovnik za visokokaloričnu dijetu kombiniranih kalorija po sezonama

DIJETA KOD UPALE PLUĆA

Jelovnik kod upale pluća i raspored dnevnih obroka
Dijeta od 7 do 10 dana od početka bolesti

DIJETNA PREHRANA KOD BOLESNIKA S VISOKOM TEMPERATUROM

Prehrana kod tuberkuloze pluća
Dijetna prehrana kod reumatskih bolesti

DIJETA SA SNIŽENIM PURINIMA KOD ULOGA (GIHTA)

Primjer jelovnika za 14 dana po II grupi
Primjer jelovnika za 14 dana po III grupi
Primjer jelovnika za 14 dana po IV grupi

DIJETA KOD URTIKARIJE

živežne namirnice koje najčešće uzrokuju urtikariju
Dijete od prvog do sedmog dana

DIJETNA PREHRANA POSLIJE OPERACIJA

Prehrana poslije operacije čira na želucu
Prehrana poslije operacije žučnih vodova
Prehrana poslije operacije debelog crijeva
Dopuštene namirnice

PREHRANA ZA VRIJEME TRUDNOĆE

Primjer jelovnika za 7 dana od 1700 kalorija
Primjer jelovnika za 7 dana od 2000 kalorija
Primjer jelovnika za 7 dana od 2300 kalorija
Primjer jelovnika za 7 dana od 2500 kalorija
Primjer jelovnika za 7 dana od 3000 kalorija
Primjer jelovnika za 7 dana od 3500 kalorija i 130 g bjelančevina

PREHRANA ZA VRIJEME DOJENJA

Primjer jelovnika za 14 dana i 130 grama bjelančevina

PRAVILNA PREHRANA U KLIMAKTERIJU

Prehrana u kasnijoj dobi života

SLADOLED U DIJETETSKOJ PREHRANI

DUBOKO SMRZNUTO POVRĆE — PRIMJENA U DIJETETSKOJ PREHRANI

KAZALO

Dijeta kod šećerne bolesti

Bolesnici koji boluju od šećerne bolesti dobri su poznavaoci svoje prehrane. To poznavanje proistječe otuda što se bolesnik nakon otkrivanja bolesti veže uz liječnika i njegove savjete. Znači da bolesnik odmah upoznaje i dijetetske propise i tako se, uz liječenje insulinom, liječi i uzimanjem točno određene hrane.

Sastav hrane i količina mijenja se ovisno o stanju same bolesti, tj. ovisno o visini šećera u krvi. Redoviti kontrolni pregledi kod liječnika gotovo su uvijek i kontrola dijetne prehrane.

Obitelj takvog bolesnika također poznaje dijetu dijabetičara, naročito kad se radi o đjeci ili starijim osobama. Uz pratnju bolesnika neki član obitelji upoznaje dijabetičku dijetu i pomaže da se ona pravilno priprema i da se redovno uzima.

Uz upoznavanje s prehranom šećernih bolesnika, u ovoj će knjizi biti detaljno izneseni gotovi jelovnici s različitom kaloričnom vrijednosti i sastavom hrane. To će omogućiti bolesniku i domaćici da bez poteškoće nađu odgovarajuće kalorije i da pripreme hranu.

Osim spomenutog načina obrađivanja te teme, u ovom poglavlju razrađene su također i namirnice po grupama, unutar kojih domaćica odabire vrstu i količinu koju treba za dotični dan.

Dakle, osnovne upute sastoje se u tom da svu hranu za dijabetičare svrstavamo u 6 grupa koje će biti navedene. U svakoj grupi namirnice imaju različitu težinu ali isti sastav, tj. jednaku količinu ugljikohidrata, bjelančevina i masti. Sve prikazane namirnice unutar grupe smatramo količinom već gotovo pripremljenog jela. To je osobito važno kao garancija da će bolesnik vjerojatno pojesti što mu je određeno. Kad bi namirnice količinski bile izražene u brutto iznosu ili u sirovu stanju — zbog kvalitete kupljene namirnice, zatim načina pripreme — ne bi se moglo garantirati da će bolesnik primiti predviđenu količinu određene namirnice u dijeti. Na ovaj način se olakšava domaćici rad (duplo vaganje, mjerenje i slično).

Za dva obroka kod šećeraške dijete — u pravilu ručka i večere — treba da su zastupljene namirnice iz grupe »meso i zamjena«, »kruh i zamjena«, povrće »A« i »B« te grupe »voće«. Za preostale obroke — zajutrak, doručak, užinu kao i obrok u 21 sat — daju se namirnice iz grupe »mlijeka«, zatim »kruh i zamjena« i iz grupe »mesa i zamjene«. Prema tome, dakle, kod serviranja slažemo bolesniku vaganu hranu u pripremljenom stanju. Kad se steknu navike i zapamte količine — i domaćica i bolesnik ne moraju se više vezati uz vaganje.

Pripremanje dijabetičke hrane

Služit ćemo se predviđenim namirnicama po grupama. Treba znati da u dijabetičku, tj. šećerašku, dijetu ne spadaju koncentrirani šećeri, kao što su šećer, med, džemovi, slatkiši, bomboni i kolači. Ne spada ni alkohol, bez obzira na koju se vrstu alkohola odnosilo.

Kako bi se olakšao rad domaćici — preporučujemo da pripremi namirnice za cijelu obitelj — bar one osnovne: povrće, voće — a meso prema mogućnosti. Hranu treba pripremati zajedno. Prije dovršavanja jela jedan dio treba odvojiti za bolesnika šećeraša i njegovu hranu dogotoviti posebno. Izdvajanje ne pravi poteškoće, jer se dijabetička hrana uglavnom kuha i pirja s malim količinama masnoće. Znači, odvoji se odgovarajući manje masni odrezak, povrće se prelije s određenom količinom ulja ili masti, prilog je isti — voće. Za ostale članove porodice može se, međutim, jelo dogotoviti s više masnoće, mirodija, zaprškom i slično. Ako pak domaćica priređuje lešo — laganu hranu, bez zaprška — u tom slučaju kod šećeraške dijete posvećujemo pažnju samo količinama.

Kod pripreme dopušteno je kuhanje, pirjanje u vlastitom soku (dodavanje vode mesu — podlijevanje), dodavanje povrću male količine ulja, pečenje mesa u butu i konačno roštilj-gril. Nastojimo na ovaj način oduzeti, smanjiti masnoću mesa. Zato je potrebno da se meso na grilu što više polijeva vodom. Izbjegavamo dodavanje masnoće, osim u onim slučajevima kad se radi o pothranjenom (mršavom šećerašu). Umjesto slatkiša, šećerašu namjenjujemo voće, svježe, kuhano, konzervirano bez šećera.

Bitnu ulogu kod prehrane šećeraša u kući igra serviranje hrane. Pretežno je hrana lišena mirodija, jakih začina, prženja (pohanja) i slično. Hrana izgleda jednolična iako to po svom sastavu nije. Kombinacije jela kod serviranja i ukusno serviranje čini dijabetičku dijetu privlačno za bolesnika a domaćici posebno zadovoljstvo što su njene kombinacije jela vješto izabrane. šećeraši pretežno imaju apetit, ali mnogima zbog težine bolesti i komplikacija — ponestaje teka. Ako se bolesnik ne pridržava redovne dijete i jede manje od predviđenih količina, to može za njega imati ozbiljne posljedice. S osobitom pažnjom, imajući na umu sve te momente, može se u kući bolesniku mnogo pomoći.

I grupa − mlijeko
Namirnice Gotova hrana u gramima
Mlijeko 240
Mlijeko obrano 240
Mlijeko u prahu 240
Stepka 240

240 g mlijelca sadrži: 12 g ugljikohidrata, 8 g bjelančevina, 10 g masnoće i 170 kalorija.

II grupa − povrce »A«
Namirnice Gotova hrana u gramima
Blitva 200
Cvjetaca 200
Kelj 200
Krastavci svježi i kiseli 200
Mahune 200
Matovilac 200
Paprika svježa i kisela 200
Poriluk 200
Prokulica 200
Radic 200
Rajcica 200
Salata zelena 200
Šparga 200
Špinat 200
Zelje svježe i kiselo 200

200 g povrća »A« sadrži neznatne količine ugljikohidrata, bjelančevina i masti.

II grupa − povrce »B«
Namirnice Gotova hrana u gramima
Buce 100
Cikla 100
Grašak svježi 100
Korabica 100
Kelj pupcar 100
Repa 100
Koraba žuta 100
Mrkva 100
Rotkvica crvena 100
Rotkva crna 100
Luk crveni 100

100 g povrća »B« sadrži: 7 g ugljikohidrata, 2 g bjelančevina i 36 kalorija.

III grupa − voce
Namirnice Gotova hrana u gramima
Ananas 80
Banana 50
Borovnice 150
Breskve 100
Dinje 200
Grejpfrut 100
Grožde 75
Jabuke 100
Jagode 150
Kruške 100
Kupine 150
Lubenice 175
Maline 150
Marelice 100
Narandže 100
Smokve 50
Šljive 100
Ribizl 150
Trešnje 75

Naznačena količina voća sadrži 10 g ugljikohidrata i 40 kalorija. Voće može biti svježe, kuhano i konzervirano, ali bez dodatka šećera. Treba ga uzeti u dijeti toliko puta koliko je određeno.

IV − kruh i zamjena
Namirnice Gotova hrana u gramima
Tjestenina 100
Kruh bijeli 25
Kruh polubijeli 25
Kruh kukuruzni 35
Pšenicna krupica (prilog) 100
Kukuruzna krupica (žganci) prilog 100
Krumpir (prilog) 100
Grah (prilog) sušeni 100
Grašak (prilog) sušeni 100
Riža 100
Valjušci od tijesta 100
Okruglice od krupice 100
Okruglice od kruha 75
Zobene pahuljice 100

Naznačena pojedinačna količina »kruha i zamjene« sadrži 15 g ugljikohidrata, 2 g bjelančevine i 68 kalorija. Bolesnici rado uzimaju zamjenu kruha. Sastav je isti, ali je količina veća, pa su bolesnici sitiji.

V grupa − meso i zamjena
Namirnice Gotova hrana u gramima
Teletina 30
Junetina 30
Perad 30
Janjetina 30
Svinjetina 30
Govedina 30
Jetra 30
Šaran 30
Štuka 30
Smuđ 30
Som 30
Pastrva 30
Sardele 30
Skuša 65
Tun 50
Oslic 65
Bakalar 35
Salama 45
Pariška kobasica 45
Posebna kobasica 45
Safalada 45
Hrenovke 45
Kobasica od peradi 45
Jaja 55
Svježi sir 45
Tvrdi sir 45
Topljeni sir 45

Određena količina »mesa i zamjene« sadrži 7 g bjelančevina, 5 g masti i 73 kalorije. Kad liječnik odredi na primjer: 90 grama mesa za ručak, bolesnik će uzeti 3 x 30 grama. Ako đomaćica nema uvijek mesa, uzet će u zamjenu za njega sir, jaja, i tako podmiriti određene količine bjelančevina u dnevnoj dijeti.

VI grupa − masti i zamjene
Namirnice Gotova hrana u gramima
Maslac 5
Margarin 5
Ulje 5
Mast 5
Loj 5
Majoneza 7
Suha slanina 8
Vrhnje 20% 30
Vrhnje 40% 15
Masline 50

Naznačena količina »masti i zamjene« sadrži 5 grama masti, a nema bjelančevina i ugljikohidrata, kalorija 40. Postupak je isti. Ako je u dijeti dopušteno 15 grama masnoće, uzet će se 3×5 grama ulja ili 3xzamjene ulja.

Namirnice smo složili po grupama. Iz njih odabiremo namirnice služeći se primjenom jelovnika određene kalorične vrijednosti, ali ne smijemo ispustiti iz vida važnu okolnost o kojoj kod sastavljanja hrane treba prije svega voditi računa: dijabetička dijeta ima takozvanu — dijetnu osnovu — koja čini bazu dijete u koju ulaze iste namirnice svakog dana. Svaki dan bolesnik u dijeti mora uzimati 480 g mlijeka u dva puta — za zajutrak i u 21 sat, prije spavanja, tri puta na dan voće po 100 grama, tj. odgovarajuću vrstu voća, i zatim dva puta povrće. Jeđnom iz grupe »A« i jednom iz grupe »B«. Ostalim grupama se koristimo u količini koju određuje liječnik ili dijetetičar kad izračunava dijetu. Liječnik, naravno, prema šećeru u krvi, u mokraći i općem stanju bolesnika određuje količinu namirnica iz grupe ugljikohidrata.

Kod sastavljanja dijete treba nam biti poznata stvarna i idealna težina bolesnika. Idealnom težinom smatramo onu koja odgovara dobi i visini. Služimo se pri tom određenim tablicama, ali za grubu orijentaciju — dok se ne obratimo liječniku — pretvaramo visinu iznad 100 cm u kilograme. To znači, ako je netko 170 cm visok, trebao bi težiti 70 kg. Kad saznamo stvarnu težinu, uspoređujemo je s propisanom, da vidimo je li to više ili manje od težine koju bismo morali imati. Prema tome sastavljamo dijetu veće kalorične vrijednosti, ako bolesnik teži manje no što bi trebalo. — I obratno, dijetu niže kalorije, ako je bolesnik prema svojoj dobi i visini premašio težinu. Pridržavanjem dijete i dijetetskih uputa dijabetičar pomaže sebi, obitelji i liječniku. Sami znaju kad treba kalorije i sastav hrane regulirati — a mlađi u početku primaju pouku u savjetovalištu za dijabetičare i tako jednog dana postaju samostalni. Ova će naša uputstva pomoći domaćici i bolesniku da prošire znanje i olakšaju pripremu dijete.

I grupa od 1200 do 1500 kalorija

1250 kalorija

Ugljikohidrata 130, bjelancevina 70, masti 50 grama
Namirnice i kolicina Jelovnik
7 sati Mlijeko 240 g Mlijeko
Kruh 25 g Kruh
10 sati Zamjena mesa 45 g Jaje
Kruh 25 g Kruh
Voce 100 g Jabuka
12 sati Juha 300 g Juha od povrca
Meso 60 g Kuhana teletina
Zamjena kruha 100 g Pire od krumpira
Povrce »A« 200 g Zelena salata Ulje za zacin
16 sati Voće 100 g Narandža
19 sati Meso 90 g Kuhana piletina
Zamjena kruha 150 g Pirjana riža
Povrce »B« 100 g Cikla salata
Voce 100 g Jabuka Maslac za zacin
21 sat Mlijeko 240 g Mlijeko

1370 kalorija

Ugljikohidrata 150, bjelancevina 70, masti 55 grama
Namirnice i kolicina Jelovnik
7 sati Mlijeko 240 g Mlijeko
Kruh 50 g Kruh
10 sati Zamjena mesa 90 g Svježi sir
Kruh 25 g Kmh
Voce 100 g Narandža
12 sati Juha 300 g Juha od povrca
Meso 60 g Odrezak od junetine u umaku
Zamjena kruha 100 g Tjestenina
Povrce »A« 200 g Matovilac salata
16 sati Voce 100 g Kompot od jabuka
19 sati Meso 60 g Kuhana riba-lešo
Zamjena kruha 100 g Krumpir cijeli
Povrce »B« 100 g Kelj-lešo
21 sat Mlijeko 240 g Mlijeko
Kruh 25 g Kruh

1460 kalorija

Ugljikohidrata 150, bjelancevina 80, masti 60 grama
Namirnice i kolicina Jelovnik
7 sati Mlijeko 240 g Mlijeko
Kruh 25 g Kruh
10 sati Zamjena mesa 45 g Jaje kuhano
Kruh 25 g Kruh
Voce 100 g Kruška
12 sati Juha 300 g Juha od rajcice
Meso 90 g Kosana teletina
Povrca »A« 200 g Salata od svježeg zelja
Zamjena kruha 100 g Dom. žlicnjaci od brašna
Masnoca 5 g Maslac
16 sati Voce 100 g Kompot od šljiva
19 sati Meso 60 g Parizer
Povrce »B« 100 g Grah salata
Zamjena kruha 100 g Krumpir salata
Voce 100 g Narandža
21 sat Mlijeko 240 g Mlijeko
Kruh 25 g Kruh

II grupa od 1500 do 1700 kalorija

1510 kalorija

Ugljikohidrata 150, bjelancevina 70, masti 70 grama
Namirnice i kolicina Jelovnik
7 sati Mlijeko 240 g Mlijeko
Kruh 50 g Kruh
10 sati Zamjena mesa 45 g Hrenovke
Kruh 25 g Kruh
Voce 100 g Grejp
12 sati Juha 300 g Juha od kosti s povrcem
Meso 90 g Naravni odrezak
Zamjena kruha 100 g Valjušci od krumpira
Povrce »A« Masnoca 200 g 10 g Rajcica salata
16 sati Voce 100 g Jabuke
19 sati Meso 60 g Jetrica na luku
Zamjena kruha 100 g Žganci s maslacem
Povrce »B« Masnoca 100 g 10 g Ribana cikla
21 sat Mlijeko 240 g Mlijeko
Kruh 25 g Kruh

1600 kalorija

Ugljikohidrata 180, bjelancevina 85, masti 60 grama
Namirnice i kolicina Jelovnik
7 sati Mlijeko 240 g Mlijeko
Kruh 50 g Kruh
10 sati Zamjena mesa 45 g Salama od puretine
Kruh 50 g Kruh
12 sati Juha 300 g Juha od povrća
Meso 90 g Piletina pečena
Zamjena kruha 100 g Restani krumpir
Povrca »A« 200 g Salata od kiselog zelja 5g
Masnoca 5 g
16 sati Zamjena mesa 45 g Jaje na oko
Kruh 50 g Kruh
Voce 100 g Naranča
19 sati Meso 60 g Riba lešo
Povrce »B« 100 g Salata miješana
Zamjena kruha 100 g Pirjana krupica
Voce 100 g Banana
21 sat Mlijeko 240 g Mlijeko
Kruh

1710 kalorija

Ugljikohidrata 180, bjelancevina 90, masti 70 grama
Namirnice i kolicina Jelovnik
7 sati Mlijeko 240 g Mlijeko
Kruh 50 g Kruh
10 sati Zamjena mesa 45 g Parizer
Kruh 50 g Kruh
Voće 100 g Jagode
12 sati Juha 300 g Juha od povrca
Meso 90 g Kuhana junetina
Zamjena kruha 100 g Krumpirovi žganci
Povrce »A« 200 g Krastavci salata
Masnoca 5 g Ulje
Voce 150 g Lubenice
16 sati Zamjena mesa 45 g Sir svježi
Kruh 25 g Kruh
19 sati Meso 90 g Pecena nemasna svinjetina
Zamjena kruha 100 g Okruglice od kruha
Povrce »B« 100 g Pirjani grašak
Masnoca 5 g Ulje
21 sat Mlijeko 240 g Mlijeko
Kruh 25 g Kruh

III grupa od 1700 do 2000 kalorija

1840 kalorija

Ugljikohidrata 180, bjelancevina 100, masti 80 grama
Namirnice i kolicina Jelovnik
7 sati Mlijeko 240 g Mlijeko
Kruh 50 g Kruh
10 sati Zamjena mesa 90 g Liptauer sir
Kruh 50 g Kruh
Voće 100 g Narandža
12 sati Juha 300 g Juha od povrca
Meso 120 g Naravni odrezak
Povrce »A« 200 g Pirjane mahune
Zamjena kruha 100 g Špageti
Masnoca 5 g Maslac
16 sati Maslac 10 g Maslac
Knih 25 s Kruh s maslacem
19 sati Meso 90 g Riba lešo
Zamjena kruha 100 g Kuhani krumpir s peršinom
Povrce »B« 100 g Kelj pupcar-lešo
Masnoca 5 g Ulje
21 sat Mlijeko 240 g Mlijeko
Kruh 25 g Kruh

1880 kalorija

Ugljikohidrata 200, bjelancevina 90, masti 80 grama
Namirnice i kolicina Jelovnik
7 sati Mlijeko 240 g Mlijeko s kruhom
Kruh 50 g
10 sati Zamjena mesa 90 g Pirjana jetrica
Kruh 50 g Kruh
Voće 100 g Banana
16 sati Juha 300 g Juha od povrca
Meso 90 g Kuhani oslic lešo
Zamjena kruha 100 g Blitva s krupirom
Povrće »A« 200 g lešo
Masnoća 10 g Ulje
Voće 100 g Grožde
19 sati Meso 90 g Nemasna svinjetina pecena u vlastitom soku
Zamjena kruha 200 g
Povrće »B« 100 g Pire od graška
Masnoća 5 g Maslac
Voće 100 g Kompot od jabuka
21 sat Mlijeko 240 g Mlijeko s kruhom
Kruh 50 g

2010 kalorija

Ugljikohidrata 200, bjelancevina 100, masti 90 grama
Namirnice i kolicina Jelovnik
7 sati Mlijeko
Kruh 240 g
50 g Mlijeko s kruhom
10 sati Zamjena mesa 90 g Meko kuhana jaja
Kruh 50 g Kruh
Voce 100 g Trešnje
12 sati Juha 250 g Juha od povrca
Meso 90 g Kuhana govedina
Povrce »A« 200 g Zelje u rajcici
Zamjena kruha 100 g Kuhani krumpir s peršinom
Masnoca 15 g Ulje
16 sati Zamjena mesa 45 g Salama od puretine
Kruh 50 g Kruh
Voce 100 g Breskva
19 sati Meso 90 g Piletina pirjana u umaku od luka
Povrce »B« 100 g Rajcica salata
Zamjena kruha 100 g Pirjana riža
Masnoca 10 g Ulje
Voce 100 g Marelica
21 sat Mlijeko
Kruh 240 g 25 g Mlijeko s kruhom

IV grupa od 2000 do 2500 kalorija

2290 kalorija

Ugljikohidrata 250, bjelancevina 120, masti 90 grama
Namirnice i kolicina Jelovnik
7 sati Mlijeko 240 g Obrano mlijeko
Kruh 50 g s krahom
10 sati Zamjena mesa 90 g Sir trapist
Kruh 75 g Kruh
Voce 100 g Grejp
12 sati Juha 300 g Juha od kosti s ribanom kašicom
Meso 120 g Juneci odrezak
Povrce »A« 200 g Varivo kelj
Zamjena kraha 200 g s krampirom
Masnoca 15 g
16 sati Zamjena mesa 90 g Hrenovke
Kruh 50 g Kruh
Voce 100 g Kruške
19 sati Meso 90 g Pecena pura
Zamjena kruha 100 g Mlinci
Povrce »B« 100 g Salata od kuhane korabice
Masnoca 20 g Ulje
Voce 100 g Jabuka
21 sat Mlijeko 240 g Obrano mlijeko
Kruh 50 g s kruhom

2390 kalorija

Ugljikohidrata 220, bjelancevina 130, masti 110 grama
Namirnice i kolicina Jelovnik
7 sati Mlijeko
Kruh 240 g 50 g Mlijeko s kruhom
Zamjena mesa 45 g Kuhano jaje
10 sati Zamjena mesa 90 g Parizer
Kruh 50 g Kruh
Voce 100 g Marelice-kompot
12 sati Juha 300 g Juha od povrca
Meso 120 g Odrezak od jetrica
Zamjena kmha 100 g Okruglice od krupice
Povrce »A« 200 g Cvjetaca salata
Masnoca 15 g Ulje
16 sati Zamjena mesa 90 g Topljeni sir
Kruh 50 g Kruh
Voce 100 g Narandža
19 sati Meso 120 g Naravni odrezak u
Povrce »B« 100 g pirjanom grašku
Zamjena kruha 200 g Pire krumpir
Masnoca 10 g Maslac
Voce 100 g Banana
21 sat Mlijeko 240 g Mlijeko s kruhom
Kruh 50 g

2510 kalorija

Ugljikohidrata 250, bjelancevina 130, masti 110 grama
Namirnice i kolicina Jelovnik
7 sati Mlijeko
Kruh 240 g 50 g Mlijeko s kruhom
Zamjena mesa 90 g Hrenovke
10 sati Zamjena mesa 90 g Naravni odrezak
Kruh 50 g Kruh
Voce 100 g Jabuka
12 sati Juha 300 g Juha od kosti s rajcicom
Meso 120 g Riba kao brodet
Zamjena kruha 100 g Kukuruzni žganci
Povrce »A« 200 g Zelena salata
Masnoca 15 g Ulje
16 sati Zamjena mesa 90 g Kuhana jaja
Kruh 50 g Kruh
Voce 100 g Miješani kompot
19 sati Meso 120 g Pecena janjetina
Zamjena kruha 100 g Pirjana riža
Povrce »B« 100 g Matovilac salata
Masnoca 10 g Ulje
Voce 100 g Kruška
21 sat Mlijeko
Kruh 240 g
50 g Mlijeko s kruhom
Voce 100 g Banana

Sve što je naprijed rečeno o dijeti kao i o jelovniku, sastavu — odnosi se na standardnu šećerašku dijetu; to se, znači, tiče slučajeva kad bolesnik ima samo visok šećer u krvi i mokraći, a inače drugih popratnih bolesti nema.

Međutim, šećerna bolest traje kronično cio život, pa u toku godina zna doći i do drugih bolesti — pogotovo ako se šećerna bolest kasno otkrije i slabo liječi. U takvim slučajevima dijetnu prehranu moramo prilagoditi ostalim bolestima. Događa se da bolesnici boluju od čira na želucu, jetre, bubrega i slično — prije otkrivanja šećera. Prigodom pregleđa liječnik određuje dijetu na taj način, da uz liječenje šećerne bolesti, upućuje bolesnika na sve ostale dijetetske propise.

Kad se radi o kombinaciji dviju ili nekoliko bolesti, nastaju i veće komplikacije u dijetnoj prehrani jer se namirnice, tj. njihov izbor, smanjuju. Zbog toga ćemo navesti primjere o kakvim se bolestima najčešće radi, dati upute i navesti nekoliko primjera jelovnika i sastava za svaku kombinaciju.

Dijete bez soli—Općenito

Kod raznih vrsta bolesti dolazi do izostavljanja soli u dijetnoj prehrani (misli se na dodatnu sol). To izostavljanje soli iz hrane može biti potpuno i djelomično. Sve ovisi o tome o kojoj se bolesti radi. Ako se radi o potpunom izostavljanju soli iz hrane, đolazi u obzir sol koja se nalazi u konzerviranim namirnicama.

Znači da će bolesnik, pošto je otpušten kući iz bolnice i nakon pregleda kod liječnika, znati kada će i u kojoj mjeri prema svojoj bolesti smjeti uzimati sol. Uglavnom se kod neslane dijete radi o srčanim bolesnicima, bolesnicima koji boluju od bubrega, koji boluju od visokog tlaka, raznih reumatskih bolesti itd.

U neslanoj standardnoj dijeti isključujemo sve namirnice koje su priređene na taj način da sadrže dodatnu sol. U strogo neslanoj dijeti isključuje se daleko veći broj namirnica. Izbor je smanjen jer ne dolaze u obzir one namirnice koje po svom prirodnom sastavu sadrže sol. Zbog smanjenog asortimana namirnica javlja se u jelovniku jednoličnost, koju bolesnik teško podnosi. Preostaje da kod pripreme nadoknadimo nedostatak soli raznim kulinarskim vještinama, koje može izvesti domaćica. Hranu treba pripremiti ukusno kako bi bolesnik mogao što dulje ostati na dijetnoj prehrani.

Normativi gotove hrane

Količine namirnica kod redukcione dijete uzimaju se u gotovom, pripremljenom stanju; i ne samo kod dijeta za redukcione grupe, nego i kod svih primjena jelovnika gdje je izražena količina. želimo također upozoriti domaćicu da se sastav namirnice i kalorična vrijednost računa na osnovu takvih količina.

Takav način računanja predstavlja veliku prednost, za razliku od normativa koji se računaju na osnovu sirovih namirnica. Domaćica je prisiljena voditi brigu o otpadu pojedine namirnice, o pripremi, i to naročito kod povrća. Kod gotove hrane, tj. kod vaganja, lakše je odvojiti hranu od hrane ostalih članova obitelji i nakon toga je dogotavljati do kraja. Domaćica može sama vrlo lako kontrolirati sastav i kalorije, ako je to nužno i ako smatra za potrebno.

Ovaj način računanja sastava i kalorija kod dijete počeo se primjenjivati najprije kod šećeraške dijete, a zatim se ta metoda počela upotrebljavati i za sve ostale dijete. Ove normative pripremili su »American Dietetic Association«, »American Diabetes Association« i »Diabetic Branch of the U. S. Public Health Service«. Zovu se ADA Tablice.

Da bi domaćici pripremili tablice po kojima može računati, opisat ćemo jedan dio koji je izražen u gramima i odgovarajući sastav namirnice. Namirnice će se složiti po grupama, i to zbog toga što se iz svake grupe određena namirnica uzima u dijetu.

Iza namirnica složenih po grupama navest ćemo primjer jednog jelovnika, iz kojeg će se vidjeti kako je moguće koristiti se tablicama gotove hrane i kako su u dnevnom jelovniku zastupane namirnice iz svake grupe.

Oznake:

  • B — bjelančevine
  • M — masti
  • UH — ugljikohidrati
I grupa − mlijeko
Namimice: Gotova hrana
B M UH
Mlijeko 240 g 8 10 12
Mlijeko obrano 240 g 8 12
Stepka 240 g 8 12
Mlijeko u prahu (35) 240 g 8 10 12

.

II grupa − povrce »A«
Namirnice: Gotova hrana
B M UH
Zelena salata 200 g neznatne kolicine
Radic 200 g neznatne količine
Matovilac 200 g neznatne količine
Krastavci 200 g neznatne količine
Prokulica 200 g neznatne količine
Blitva 200 g neznatne količine
Špinat 200 g neznatne količine
Kelj 200 g neznatne količine
Mahune 200 g neznatne količine
Cvjetaca 200 g neznatne količine
Rajcica 200 g neznatne količine
Sparga 200 g neznatne količine
Poriluk 200 g neznatne količine
Paprika svježa 200 g neznatne količine
Kupus — salate 200 g neznatne količine
Kupus svježi — pirjani 200 g neznatne količine
Kupus kiseli 200 g neznatne količine
Kupus kiseli pirjani 200 g neznatne količine
Rajčica pirjana 200 g neznatne količine

.

II grupa − povce »B«
Namirnice: Gotova hrana B M UH
Buca 100 g 2 7
Cikla 100 g 2 7
Crveni luk 100 g 2 7
Crna rotkva 100 g 2 7
Crvena rotkvica 100 g 2 7
Grašak svježi, pirjani 100 g 2 7
Kelj pupcar 100 g 2 7
Korabica 100 g 2 7
Koraba žuta 100 g 2 7
Repa 100 g 2 7
Patlidžani 100 g 2 7

.

III grupa − voce
Namirnice: Gotova hrana B M UH
Ananas 80 g 10
Banane 50 g 10
Breskve 100 g 10
Breskve — pire 100 g 10
Borovnice 150 g 10
Dinje 200 g 10
Grejpfmt 100 g 10
Grožde 75 g 10
Jabuke 80 g 10
Jabuke pire 100 g 10
Jagode 150 g 10
Kruške 100 g 10
Kruške pire 100 g 10
Kupine 150 g 10
Lubenice 175 g 10
Marelice 100 g 10
Marelice pire 100 g 10
Narandže 100 g 10
Smokve svježe 50 g 10
Šljive svježe 100 g 10
Trešnje 75 g 10
Višnje 100 g 10

Kod grupe voća različita je količina izražena u gramima, a ista količina ugljikohidratima. Ukoliko domaćica iz ove grupe želi pripremiti kompot, uzima količinu određenu prema vrsti voća i dodaje odgovarajuću količinu vode i šećera — već prema dijeti — ako je šećer dopušten. Što je veća količina sladora u voću — to se manja količina šećera dodaje u gramima, pa domaćica koja za člana obitelji priprema redukcionu dijetu može birati vrstu voća s manjim sladorom. Navedene količine smatraju se kao jedna porcija. Ako su u dijeti određene 3 porcije voća ili tri puta na dan — tada se uzima 3 put različita vrsta — ili tri puta ista vrsta voća.

IV grupa − kruh i zamjene
Namirnice: Gotova hrana B M UH
Bijeli kruh 25 g 2 15
Crni kruh 25 g 2 15
Kukumzni kmh 35 g 2 15
Domace tijesto 100 g 2 15
Tvornicko tijesto 100 g 2 15
Valjušci 100 g 2 15
Žlicnjaci od brašna 100 g 2 15
Okruglice od kmpice 100 g 2 15
Okruglice od kruha 100 g 2 15
Okruglice od zobenih pahuljica 100 g 2 15
Pšenicna krupica kuhana 100 g 2 15
Kukuruzni žganci 100 g 2 15
Riža 100 g 2 15
Suhi grah 100 g 2 15
Sušeni grašak 100 g 2 15
Krumpir 100 g 2 15

U ovoj se grupi kruh po količini izdvaja kao vrlo mala količina — dok su sve ostale zamjene kruha izražene u većoj i jednakoj količini. Ako je u dijeti određeno npr. 150 grama kruha dnevno, to znači da će đomaćica uzeti po ovoj tablici 6 x po 25 grama. Kod priloga se uzima također određena količina. Ako je za ručak, na primjer, određeno 100 grama priloga, domaćica će i odvagnuti 100 grama ili više ako se ne radi o strožoj redukcionoj dijeti. Kod bolesnika ili zdravih ljudi koji drže redukcionu dijetu prakticiraju se zamjene za kruh, jer su količine veće, a vrijednost ista — ali se osjeća veća sitost, pa se u praksi zamjena za kruh uzima za glavne obroke: ručak i večeru.

V grupa − meso i zamjena
Namirnice: Gotova hrana B M UH
Kuhana teletina 30 g 7 5
Pirjana teletina 30 g 7 5
Pecena teletina 30 g 7 5
Kuhana perad 30 g 7 5
Pirjana perad 30 g 7 5
Pecena perad 30 g 7 5
Kuhana govedina 30 g 7 5
Pirjana govedina 30 g 7 5
Kuhana junetina 30 g 7 5
Pirjana junetina 30 g 7 5
Kuhana janjetina 30 g 7 5
Pirjana janjetina 30 g 7 5
Pecena janjetina 30 g 7 5
Kuhana svinjetina 30 g 7 5
Pirjana svinjetina 30 g 7 5
Pecena svinjetina 30 g 7 5
Kuhana jetra 30 g 7 5
Pirjana jetra 30 g 7 5
Pečena jetra 30 g 7 5
Kuhana šunka 30 g 7 5
Salame 45 g 7 5
Pariška kobasica 45 g 7 5
Posebna kobasica 45 g 7 5
Safalada 45 g 7 5
Hrenovke 45 g 7 5
Saran 30 g 7 5
Smug 30 g 7 5
Štuka 30 g 7 5
Som 30 g 7 5
Sardele 30 g 7 5
Sardine 30 g 7 5
Skuša 30 g 7 5
Pastrva 30 g 7 5
Tuna 30 g 7 5
Oslic 30 g 7 5
Bakalar 30 g 7 5
Jaja 50 g 7 5
Svježi kravlji sir 45 g 7 5
Sir trapist 45 g 7 5

Sve vrste mesa i ribe pripremljene na razne načine imaju istu količinu i isti sastav. Jedino kod svinjetine treba paziti da meso bude bez masnoće — čisto meso. Za zamjenu se upotrebljavaju mesni proizvodi, jaja i sirevi u drugoj količini, a uzimaju se za međuobroke. U jelovnik se uzima toliko grama mesa koliko je određeno, kao i kod voća. Ako je za ručak naznačeno 90 g, tada će se određene količine mesa uzeti 3 puta po 30 grama. Dva jaja 2 x 50 grama i tako redom.

Što se tiče pripremanja mesa, to je već poznato. Kod redukcije se kuha ili pirja, podlijeva vodom ili priređuje s dodatkom masnoće, ako je dopuštena. Za veću obitelj količina je veća, ali za osobu koja je na redukcionoj dijeti odvaja se količina naznačena u jelovniku.

VI grupa − masti i zamjene
Namirnice: Gotova hrana M UH
Maslac 5 g 5
Margarin 5 g 5
Ulje 5 g 5
Mast 5 g 5
Majoneza 7 g 7
Suha slanina 8 g 8
Vrhnje 20% 30 g 30
Vrhnje 40% 15 g 15
Masline 50 g 50

Iz grupe »Masti i zamjene« upotrebljava se najviše maslac i ulje, a zatim vrhnje (majoneza) kod pripreme hrane radi veće količine. Zacijelo je špinat priređen sa 30 grama vrhnja masniji nego sa 5 grama maslaca i ulja. U krajevima gdje se rado jede maslina, količina od 50 ili 100 grama može s malo kruha podmiriti jedan obrok. Sastav i kalorije su niže, kao da se uzelo 5 grama maslaca. U dijetnoj prehrani ulje se smatra najkorisnijim i najpristupačnijim za svaku porodicu, a zatim vrhnje, maslac. Svinjsku mast gotovo izostavljamo iz prehrane zdravih i bolesnih, osim ako to nije neophodno potrebno iz drugih razloga.

Primjer dijete od 1500 kalorija
Gotova B M UH
Namirnice: hrana
7 sati: Mlijeko 240 g 8 10 12
Kruh 50 g 4 30
10 sati: Zamjena mesa 45 g 7 5
Kruh 25 g 2 15
Voce — jabuka 80 g 10
12 sati: Juha bistra 250 g
Meso 90 g 21 15
Zamjena kruha 100 g 2 15
(kmmpir) Povrce »A« 200 g
(zelena salata) Ulje 10 g 10
16 sati: Voce — kmška 100 g 10
19 sati: Meso 60 g 14 10
Zamjena kruha 100 g 2 15
(Riža)
Povrce »B« (cikla) 100 g 2 7
Ulje — maslac 10 g 10
Voce — banana 50 g 10
21 sat: Mlijeko 240 g 8 10 12
Kruh 25 g 2 15
UKUPNO: 72 70 151

Napominjemo da uzimajući namimice iz svake gmpe — bilo veće ili manje količine — uvijek ćemo dobro sastaviti dijetu. Ove namirnice jamče i ostali korisni sastav kojeg treba da sadrži hrana kao što su vitamini i minerali.

Sladoled u dijetetskoj prehrani

Sladoled kao desert možemo uvrstiti u jelovnike kod velikog broja dijeta. To ne činimo jedino u slučaju bolesti kod kojih liječnik izričito zabranjuje sladoled ili kod bolesti gdje se samo po sebi razumije da sladoled kao slatko ne dolazi u obzir (šećerna bolest).

Sladoled smatramo punovrijednim prehrambenim proizvodom. Uz bjelančevine, ugljilcohidrate i mliječne masnoće sladoled sadrži znatne količine kalcija, željeza, fosfora, kao i ostalih mineralnih tvari. Kaloričan je. Kad ga stavljamo u jelovnik, mislimo isključivo na industrijski — LEDO sladoled, jer se samo takva vrsta sladoleda s garantiranim sastavom može primjenjivati i preporučiti u raznim vrstama dijetne prehrane. Drugačiji sladoled ne dolazi u obzir, jer ne daje nikakve garancije — kontroliranog i dobrog prehrambenog proizvoda.

Sladoled se uz glavne obroke, međuobroke, kombinacije s keksima i piškotima upotrebljava kao dodatak jelima. Kombinira se sa svježim i kuhanim voćem. Njegova primjena razbija monotoniju jelovnika, pogotovo kod dijeta koje se moraju dulje vremena uzimati. Zamjenjuje svaki kolač. Bolesnici ga rado prihvaćaju bez obzira na dob.

Industrijski sladoled LEDO i ostale industrijske vrste sladoleda preporučuju se u svim godišnjim dobima. Nema razloga da se ne uzima i kad je hladno. U zimskim mjesecima, kad je izbor hrane smanjen, po sastavu deficitaran — putem sladoleđa unosimo i nađoknađujemo što nam u tom vremenskom razdoblju nedostaje. Znači, treba samo steći navike da se sladoled jede i u zimskom razdoblju, da ga jedu zdravi i bolesni ljudi. Sladoled se ne jede naglo, pogotovo kad je riječ o bolesnicima. Treba ga pustiti da se postepeno otapa do omekšanja i s ruba polako jesti. Gotov industrijski sladoled, u zamjenu za kolač, mogu prihvatiti naročito zaposlene domaćice, jer im preostaje više slobodnog vremena za bolesnika.

Duboko smrznuto povrće — primjena u dijetetskoj prehrani

Duboko smrznuto povrće sadrži u sebi hranjive sastojke. Ono zađržava boju i ukus, te se njime možemo koristiti za pripremu dijetetske hrane. Pripremanje jela od duboko smrznutog povrća i voća ima znatne prednosti u odnosu na proizvođe konzervirane na drugi način (u limenkama i bocama). Prednosti su i ove:

  1. Veliki broj dijeta priprema se bez soli ili sa smanjenom količinom soli. Duboko smrznuto povrće omogućuje domaćici da u oskuđnim zimskim mjesecima priprema dijetu bez poteškoća. To nije slučaj s povrćem u limenkama.
  2. Dodavanjem raznih konzervansa smanjujemo upotrebu povrća iz limenke, dok je duboko smrznuta namirnica lišena bilo kakvog dodatka. Primjena je šira i zato ima velike prednosti kod specijalnih dijeta.
  3. Namirnica se brže priprema, jer je prije smrzavanja prošla termičku obradu.
  4. Duboko smrznuto povrće lišeno je otpadaka, koji su inače izraženi kod svježeg povrća.
  5. U godišnja doba kad svježe povrće i voće nedostaje na tržištu — duboko smrznuto povrće može se nabaviti na tržistu i korisna je zamjena za svježe povrće.
  6. Ono je velika ušteda u vremenu za zaposlenu domaćicu i inače za sve one koji se u kućanstvu brinu za prehranu bolesnika.

Danas imamo više vrsta duboko smrznutog povrća, koje se u zimskim mjesecima obilno upotrebljava. Jelovnik nije jednoličan i zapravo se na taj način neće razlikovati od ostalih sezona. Na tržištu se može nabaviti: špinat, cvjetača, pire od mrkve, grašak, kelj pupčar, paprika, poriluk i đuveč. Za dijetnu prehranu najviše se uzima — špinat, cvjetača, pire od mrkve, rajčica. Ostale vrste povrća se preporučuju kod pripreme za zdrave.

Postupak s duboko smrznutim povrćem

Pošto se kupi — ono se odmah i troši. Ako je kupljena veća količina, sprema se u hladnjak za duboko smrzavanje na temperaturi od 15° do —20° C. Iz hladnjaka se uzima toliko povrća koliko je planirano za obrok, jer se već otopljeno povrće ne stavlja ponovno u hladnjak.

Povrće se ne ođmrzava prije upotrebe, tj. prije kuhanja — nego se u smrznutom stanju stavlja u kipuću vodu ili u ulje i mast. Na taj se način odmrzavanje i kuhanje obavlja istovremeno. Smrznuto povrće zahtijeva kod pirjanja manju količinu vode nego svježe povrće. Vrijeme kuhanja povrća je smanjeno za 50% od kuhanja svježeg povrća. Kad se smrznuto povrće pirja ili kuha, posuda se pokrije.

Osim duboko smrznutog povrća na tržištu se nalazi i smrznuto voće. Postupci su isti kao i kod povrća. Nadalje se u novije vrijeme asortiman namirnica proširio i na duboko smrznute proizvode od tijesta, što je također velika pomoć zaposlenoj domaćici i porodici uopće. Smrznuti proizvodi tijesta također se upotrebljavaju u dijetetskoj prehrani.

Važno je napomenuti da svaka domaćica, kad je riječ o pripremi dijetne prehrane a odluči se na pripremu jela od smrznute namirnice — treba da jelo sama spremi. Gotova smrznuta i pripremljena jela ne upotrebljavamo za bilo koju vrstu dijete već, kako smo naveli, uzimaju se samo duboko smrznute namirnice i od njih prema uputama pripremi hrana za bolesnika.

Napravi novu temu u “Literatura”

Napišite komentar



<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">