Prvi sam se put susrela s kombiniranjem hrane prije petnaest godina, kad su od mene tražili da nešto o tome napišem za neki blještavi časopis. Zadivljeno sam proučavala dostupne tekstove. Ne miješaj namirnice koje se ne slažu? Ne miješaj škrob i bjelančevinu? Ne jedi ribu i krumpir? Nema više kruha i sira – o čemu je J. C. Squire jednom napisao: „Što Gospod spoji, neka nijedan čovjek ne rastavi.“

Zbunjena, potražila sam upučenu prijateljicu – Lilian Schofield, ravnateljicu jedne od prvih londonskih trgovina zdravom hranom, Wholefood. „Djeluje li to, stvarno?“ pitala sam. „O, da“, odgovorila mi je. „I vidjet ćeš da će ti se i um kristalno razbistriti.“

Isprobavala sam stvar tjedan dana: uopće nije bilo tako komplicirano. Na kraju tih sedam dana, misteriozno sam izgubila kilogram ili kilogram i pol viška, premda nisam svjesno držala dijetu. Probavni su se problemi kojih sam jedva bila svjesna ublažili, ostavljajući me s probavnim mirom koji je predstavljao jedno posve novo iskustvo. I da, činilo se da se moje mentalno funkcioniranje prebacilo u višu brzinu.

Ne mogu se pretvarati da sam otada vjerni kombinator namirnica. No, u vremenima kad mi se činilo kako mi je vitalna energija u padu, a da su mi mentalni procesi zamagljeni ili kad mi je probavni sustav dao znak, spoznala sam kako imam predivan instrument za obnovu svega troje.

No tisuće je ljudi vjerojatno probalo kombinirati namirnice i odustalo zauvijek, jer su različiti stručnjaci nudili tako posve različita pravila. Jesu li orašasti plodovi bjelančevine ili su neutralni? Je li rajčica voče ili povrće? I zašto ne smijete jesti grah – ili popiti čašu vina uz tanjur tjestenine? Ili su odustali jer je bilo previše pravila: ne samo da su morali pamtiti koje su namirnice škrob, a koje bjelančevine – nego i koje su kisele i koje su lužnate.

Ili su odustali jer im je bilo preteško držati se takve prehrane tri obroka dnevno, sedam dana tjedno.
Zbog te je zbunjenosti i nefleksibilnosti kombiniranje namirnica postalo lakom metom liječnicima i dijetetičarima, koji ga odbacuju govoreći kako je miješanje bjelančevina i škroba „normalno“.

Knjiga Kombiniranje hrane razbija tu zbunjenost kako bi nam dala jasan, svjež, jednostavan i krajnje uvjerljiv pregled. Uzima u obzir brojne nove pronalaske na sve većem području nutricionističkog istraživanja, u isto vrijeme dajući pregled povijesti i znanosti kombiniranja namirnica, u lakom, čitkom stilu.

Kathryn kombinira svoju hranu već sedamnaest godina: jednako tako je propisuje tisućama pacijanata koji dolaze u njezino nutricionističko savjetovalište sa širokim rasponom bolesti. Njezina se knjiga zasniva na dugom iskustvu iz prakse – a nadasve je praktična i laka za korištenje. Kathryn vraća kombiniranje namirnica u normalan svijet u kojem svi mi živimo – i jedemo i pijemo s prijateljima, odlazimo na pizzu margaritu i čašu vina i povremeno se predoziramo svojim omiljenim namirnicama.

Više nego ijedna druga knjiga o kombiniranju hrane, ovo je blago mudrosti, upotrebljivih naputaka i delikatesnih recepata, zrači korisnim savjetima o tome kako oživotvoriti sustav i ne utopiti se u pojedinostima.

Da vidim tko će pročitati ovu knjigu ili samo zaviriti u nju i ne pokušati napokon zavladati svojim prehrambenim navikama i poraditi na probavnom zdravlju koje je temelj sveg blagostanja.

Barbara Griggs, srpanj 2000.

Sadržaj

Zahvale
Predgovor, Barbara Griggs
Uvod
Zašto odabrati kombiniranje hrane?
Kako se služiti ovom knjigom
Osnove kombiniranja hrane

1. Neka bude jednostavno

Tjedan prije
Jedina dva pravila kojih se trebate pridržavati

2. Idemo u detalje

Zašto bjelančevine ne idu uz škrob?
Bjelančevine i škrob
Voće
Prilagodljivo povrće
Mahunarke
Orašasti plodovi i sjemenke

3. Česta pitanja o kombiniranju hrane

4. Prehranom do boljeg zdravlja

5. Važnost tjelovježbe

Priprema, pozor, sad

6. Kombiniranje hrane – nekad i sad

Povijest kombiniranja hrane
Novi podaci o kombiniranju hrane

7. Ako ne činite ništa drugo

Kombiniranje hrane u službi poboljšanja zdravlja

8. Kombiniranje hrane za zdravo mršavljenje

Zašto redukcijske dijete ne funkcioniraju – dugoročno
Povratak na zadanu točku
Mislite li još uvijek da biste trebali smršavjeti?

9. Kombiniranje hrane i zadržavanje tekućine

Što je zadržavanje tekućine?
Što možete učiniti u vezi sa zadržavanjem tekućine?

10. Kombiniranjem hrane do dobre probave

Muči li se vaš probavni sustav?
Problemi s probavom koji dobro reagiraju na kombiniranje hrane
Što možete učiniti za poboljšanje svoje probave?

11. Kombiniranje hrane i alergije na hranu Alergija, netolerancija ili osjetljivost?

Pronalaženje odgovora na alergije na hranu

12. Detoksikacija kombiniranjem hrane: uključujući blagodati pročišćavanja kože i boljeg disanja

Toksični svijet
Detoksikacija
Dvodnevni detoksikacijski program
Sokovima do detoksikacije
Dugoročna zaštita – smanjivanje izloženosti toksinima
Program čišćenja kože
Tehnike boljeg disanja

13. Kombiniranje hrane i poremećaji u prehrani

Pozadina poremećaja u prehrani
Anoreksija nervosa – specifičnosti
Bulimija nervosa – specifičnosti Prejedanje
Drugi poremećaji u prehrani
Podrška i pomoć za poremećaje u prehrani

14. Kombiniranje hrane i glukoza u krvi

Pozadina hipoglikemije
Pomoć kod hipoglikemije
Razumijevanje Gl faktora

15. Laki načini ublažavanja učinka stresa

Istraživanje stresa
Podnošenje stresa
treći dio Više od 50 fantastičnih recepata kombiniranih namirnica
16. Prokušana omiljena jela
Zdrav doručak
Prvorazredne juhe
Posebne salate
Slasne užine, predjela i brzi ručkovi
Slasna glavna jela
Jednostavne večere
Tjedni planovi jelovnika
Dodatak
Kemija kombiniranja hrane
Pogovor
Kazalo

Uvod

»Ne živite samo duljinu svoga života, živite i njegovu širinu, i obim.«

Kathryn Marsden

Tijekom istraživanja za ovu knjigu naišla sam na dokument pod nazivom Pravila za očuvanje zdravlja u kojem se čitateljima savjetuje »umjerenost u jelu i piću, redovitost u tjelovježbi, rekreaciji i odmoru, čistoča, kratki satovi rada i učenja, smirenost naravi i jednolikost temperature«.

Dobar savjet, mogli biste reči. Kad bismo bili u stanju slijediti ga, svi bismo bili poprilično zdraviji. Iznenađuje što su te preporuke napisane prije gotovo jednog stoljeća, prije Prvog svjetskog rata. Ali, bi li se išta promijenilo da se pridržavamo tih savjeta? Od tada se značajno poboljšao životni standard; tekuća voda, sanitarije u kućama i pronalazak antibiotika i cjepiva sigurno su odigrali svoju ulogu u iskorjenjivanju zaraznih bolesti, kao što su difterija, kozice i tifus, koje su mahom uzimale živote stotina i tisuća žrtava.

No što se događalo otada? Nismo li jednostavno zamijenili jedan niz boleština za drugi? Danas nas muče razne kuge − podmukle i onesposobljavajuče bolesti koje nas ubijaju sporije, a ne brže: srčana i krvožilna oboljenja, dijabetes, moždani udar, osteoporoza (bolest krhkih kostiju) i rak. Astma, alergije, čirevi, sindrom iritabilnog crijeva i sindrom kroničnog umora su, čini se, u porastu. Pretilost je poprimila razmjere epidemije. Menopauza je postala bolest. Svi koje poznajete »imaju kolesterol«. Depresija i stres dva su najčešča povoda posjeta liječniku. Ne-tako-dobro-zdravlje, čini se, napada kvalitetu gotovo svačijeg života.

Upornošču lemara nastavljamo varati svoja tijela: jedemo i pijemo previše, predugo radimo, odmaramo se premalo, uzrokujemo si i podnosimo stres, ignoriramo tjelovježbu, dopuštamo nevažnim stvarima da nas iritiraju i zakapamo svoje osjećaje. U gotovo natjecateljskoj trci kako bismo vidjeli tko se može najbrže, najjače razboljeti, svoje zdravlje uzimamo uglavnom zdravo za gotovo − dok nas ne iznevjeri. Kad nam svane da nismo besmrtni i tijela nam postanu preiscrpljena za borbu s posljednjim naletom bolesti, panika nas može navesti da procijenimo stanje i potražimo pomoć.

Naša je prva luka vjerojatno naš liječnik. Nitko ne može sumnjati u vrijednost rane dijagnoze niti u modernu medicinu i kiruršku tehnologiju, ali polako postaje jasno da se, ukoliko kanimo uopće dotaći trenutne statistike, moramo okrenuti k prevenciji bolesti, radije nego čekati da se ona dogodi prije nego išta poduzmemo.

Poboljšanje kvalitete vlastite prehrane kao način reduciranja rizika od degenerativnih bolesti daleko je prihvatljivije, i s medicinskog i sa znanstvenog stanovišta. Pokušamo li preventivno djelovati na srčane bolesti, stručnjaci nam kažu kako si znatno možemo pomoći jedući manje masti. Zelimo li jače kosti, prava je stvar hrana bogata kalcijem. A jedan od načina na koji možemo smanjiti rizik od raka, kažu istraživači, odabir je namirnica bogatih antioksidansima.

Sve to znamo, nije li tako? Pa zašto se onda toliki među nama i dalje ne hrane što je zdravije moguće? Jedan od razloga može biti zbunjenost. Lako je shvatiti da svaka od bolesti zahtijeva različitu prehranu − pa kako onda možemo slijediti sve njih? Trebamo li uopće?

Dobra je vijest, u stvari, da velike zdravstvene službe počinju širiti poruku kako jedan jednostavan plan prehrane može smanjiti rizik čitavog niza kroničnih bolesti, uključujući rak, srčane bolesti, moždani udar, dijabetes i osteoporozu.

Kombiniranje hrane pruža posve nov, holistički pristup koji obuhvaća sve posljednje zdravstvene vodiče za prevenciju bolesti, zajedno s priličnim brojem korisnih naputaka za zdraviji stil života. Uza sve ostalo, ovdje ćete pronaći inovativnu i uzbudljivu sliku kombiniranja hrane i naučiti zašto ono može biti tako važan dio bilo kojeg uspješnog zdravstvenog programa.

U ovoj ćete novoj knjizi otkriti da je moj originalan, pojednostavljen sustav kombiniranja namirnica posve revidiran i osuvremenjen. Slijedi istu filozofiju koju sam uvijek poticala u svojoj nutricionističkoj praksi, nudeći cijeli zdravstveni paket koji tijesno surađuje s drugim važnim aspektima zdravoga životnog stila, kao što je tjelovježba, upravljanje stresom i kontrola težine. Bez teških režima, bez gnjavaže. Posebno ga je lako slijediti, ne zahtijeva stručno znanje, a možete rabiti svakodnevne namirnice, poznate svima nama.

Budite zdraviji.

Kombinirajte hranu.

Zašto odabrati kombiniranie hrane?

»Istraživanja u prehrani, poput moderne betlehemske zvijezde, pružaju nadu u to da bolest ne mora biti dio života.«

Adelle Davis (1904-1974), američka nutricionistica i spisateljica, The New York Times, 20. svibnja 1973.

Kombiniranje hrane se vjerojatno može opisati kao jedan od najuspješnijih načina prehrane svih vremena, neki bi mogli reći definitivno najuspješnijih. Kad su od mene tražili da napišem svoju prvu knjigu, Prehrana kombiniranjem hrane 1993., nisam imala pojma da će postati tako popularna i privući tako brojne sljedbenike. Poznati naziv na listi najprodavanijih knjiga, prodala se u stotinama i tisućama kopija i do danas doživjela 17 izdanja.

Pa čemu pisati još jepnu knjigu o kombiniranju hrane?

U desetljeću koje je proteklo otkad sam počela raditi na tom prvom rukopisu, pojavilo se mnogo novih i fascinantnih informacija koje su sad uključene u knjigu Kombiniranje hrane. To zaista želim podijeliti s vama.

Kombiniranje hrane slijedi jednostavnu ideju da se namirnice poput jaja, sira, ribe, mesa i soje ne miješaju baš najbolje s krumpirom, rižom, tijestom, kruhom i ostalim žitaricama. Ako ste već čuli i čitali o takvom sustavu, možda ste to povezali s nečim što se zove Hayova dijeta. Možda vas je čak i odbilo jer je sve zvučalo prekomplicirano. (Za više informacija o dr. Hayu i povijesti kombiniranja hrane vidi str. 118-121.)

Pa, slažem se s vama.

Uvijek sam bila uvjerena kako su za neke ljude (uključujuči i mene), neki aspekti prehrane koju je zastupao dr. Hay, malo prestrogi i prekomplicirani − u osnovi, neprikladni za naš moderan način života.

U stvari, u nekoliko se posve osnovnih načina složenije metode dr. Haya razlikuju od lakoprimjenjivog stila koji sam ja razvila.

Gotovo sam se cijelo desetljeće koristila vlastitom interpretacijom kombiniranja hrane u svojoj klinici.

I mojim se pacijentima sviđaju.

Bila je superjednostavna za poštivanje i, činilo mi se, vrlo prikladna za ludi, rastrgani, bespoštedni životni stil koji je vodila većina nas.

Bez dugog popisa namirnica za pamćenje.

Bez nerealističnih pravila i propisa.

I, još jednom, bez gnjavaže.

Kad se određeni broj pacijenata potužio kako je već probao originalan Hayov sustav, ali ga je smatrao ograničenim zbog pravila, propisa i beskonačnih popisa koje je trebalo pamtiti, odlučila sam ga malo olabaviti.

U stvari, poprilično.

Što sam više istraživala, to sam više shvaćala da kombiniranje hrane nije nestabilan režim, za što ga se povremeno optuživalo. Podupiralo ga je prilično solidne znanosti i velikodušna količina zdrave pameti. Ali, nije bio najlakše ukrotiv sustav. Netko tko već dulje vrijeme pati od prekomjerne težine ili tko se dulje vrijeme ne osjeća dobro, možda neće misliti da se može nositi s dijetom koja zahtijeva previše vremena i napora. Cijeli paket mora biti jasan, izvediv, oslobođen stresa i, iznad svega, JEDNOSTAVAN.

I tako sam napravila baš to. Razmotala sam ga, izbacila nevažne stvari, dodala neke svježe, nove zamisli i sve uobličila običnim, razumljivim jezikom. Rezultati nisu bili ništa manje nego zapanjujući i moram reći, u većini situacija, neočekivani. U svakom su mi slučaju dokazali kako kombiniranje hrane može biti jednako učinkovito, i vjerojatno ugodnije, kad je prirodno usmjereno i pojednostavljeno.

Iako sam bila sigurna kako će se pojaviti neki dobri rezultati, nisam očekivala takve značajne promjene. Ono što se u stvari dogodilo, bilo je da je znatna večina pacijenata izvijestila o zadivljujučim poboljšanjima uz, u mnogim slučajevima, potpuni oporavak od dugog popisa različitih poremečaja. Ja za to ne uzimam nikakvu zaslugu, niti bih ikakvu željela, niti očekivala. Nisam učinila ništa više do ponudila suosjećajno uho, moralnu podršku i usluge vlastite naobrazbe. Oni su obavili posao i postigli rezultate operacionalizirajuči kombiniranje hrane i ostale zdravstvene preporuke.

I to ne samo moji pacijenti. Predivno je čuti kako su i oni koje nikada nisam srela imali koristi. Kad mi ljudi pišu − neki su se beskrajno namučili kako bi me pronaši ne bi li mi rekli kako im je knjiga ili članak ili emisija pomogla u prevladavanju određenog zdravstvenog problema koji ih je godinama proganjao − onda znam da je moja vjera u kombiniranje hrane kao dijela zdravog životnog stila posve opravdana. Još uvijek dobivam pisma čitatelja i bivših pacijenata koji me obavještavaju o svom napretku i koji su i dalje uvjereni kako su im preinake u prehrani koje sam preporučila promijenile život nabolje.

A to se ne događa samo u Engleskoj. Na poslovnim putovanjima na Daleki istok, SAD i Australiju, naišla sam na kombinatore zdrave hrane koji ne bi jeli ni na kakav drugačiji način. U Singapuru mi je veleposlanikova supruga rekla kako su svi smatrali da je »pomalo luda« kad je počela kombinirati hranu, ali kad su vidjeli koliko joj se poboljšalo zdravlje, svi su slijedili njezin primjer. »Sad je to veleposlanstvo kombinirane hrane«, rekla mi je.

• Upotrijebila sam svoj određeni način kombiniranja hrane u tretiranju svih vrsta probavnih smetnji te za olakšanje nadutosti i iritabilnog crijeva.
• Posebno je učinkovito kod alergija na hranu i čini se da pojačava otpornost na peludnu groznicu.
• Jednako je tako jedna od no/boljih dijeta za poboljšanje razine energije.
• Budući da kombiniranje hrane održava i hrani, pomaže tijelu protiv štetnih učinaka stresa.
• I iznenađujuće, možda, kombiniranje hrane dokazalo se kao pobjednik u igri gubitka težine, pomažući u postizanju stabilne težine bez potrebe zbrajanja svakog kj ili kalorije, uspjevši tamo gdje su mnogi programi za mršavljenje posrnuli.

Je li kombiniranje hrane za vas?

Važno je imati na umu kako nema lijeka koji liječi sve bolesti. Ne postoje čarobni štapići. Ali u ovdje navedenim načelima zdrave prehrane i savjetima o načinu života znatan je dio zdravog razuma koji može pomoći u olakšavanju simptoma, reguliranju neravnoteže, poticanju ozdravljenja i unapređenju blagostanja. Kombiniranje hrane je lak, jednostavan i bezopasan sustav koji je neosporno pomogao značajnom broju ljudi pri ozdravljenju.

Sve što mogu reći jest − pokušajte.

Ukoliko ste ranije probali i odustali, molim vas, pokušajte još jednom. Ako ste iskusni kombinator hrane u potrazi za dodatnim informacijama, ovdje ih ima mnogo. Ako se godinama trudite ući u formu, ovo bi mogla biti vaša prilika da zauvijek skinete te neželjene kilograme. A ukoliko vam zdravlje nije baš najbolje i treba vam poticaj, kombiniranje hrane moglo bi biti odgovor. Želim vam puno zdravlja.