Voće, povrće, pečurke i prerađevine predstavljaju veoma vazne proizvode u ishrani, koji učestvuju u velikom obimu u prometu i potrošnji, odnosno u domaćem budžetu potrošača. Osim toga, izvoz ovih proizvoda predstavlja važnu stavku u našem spoljnotrgovinskom bilansu.

U Jugoslaviji su izvrsni klimatski i zemljišni uslovi za proizvodnju raznih vrsta i sorti voća i povrća dobrog, čak izvrsnog kvaliteta. Poslednjih godina u voćarstvu i povrtarstvu postignuti su značajni usevesi na uvođenju savremenih metoda gajenja i orijentaciji na kvalitetnije sorte.

Hranljiva i biološka vrednost ovih proizvoda zavisi umnogome od kvaliteta i svojstava, pakovanja, uslova čuvanja, transportovanja, izlaganja prodaji i uopšte cd pravilnog korišćenja, pa su posebno značajni propisi koji regulišu kvalitet i druge uslove za proizvodnju i promet. Njihov cilj je da zaštite potrošača i da se na tržištu održe dobri poslovni odnosi. Ovo je značajno tim pre što način pripreme (sortiranje, razvrstavanje na kvalitetne kategorije, pakovanje, prezentiranje i sl.) za tržište, naročito unutrašnje, još uvek nije na potrebnom nivou.

U izvozu, takođe, znatno zaostajemo za drugim proizvođačima i izvoznicima ovih proizvoda, te se postavlja kao neophodno uvođenje savremenijih metoda manipulacije u prometu voća i povrća.

S obzirom na to što proizvodi od voća, povrća i pečuraka predstavljaju veoma važne proizvode po količini i asortimanu u kome učestvuju u proizvodnji, unutrašnjem prometu i izvozu, u drugom delu priručnika su obrađene sve važnije prerađevine. U tom delu priručnika, pored definicija proizvoda i interpretacije normi kvaliteta, data su i uputstva o pakovanju, deklarisanju, uslovima za očuvanje kvaliteta i svojstava, ocenjivanju organoleptičkih svojstava i uzorkovanju radi analize, o kvalitativnom preuzimanju prilikom kupoprodaje % slično.

U posebnom delu priručnika obrađeno je voće i povrće namenjeno industrijskoj preradi kao i pulpe od voća i povrća i to tako da su pored minimalnih uslova kvaliteta izložena i uputstva o pakovanju, deklarisanju, isporuci, uskladištenju, transportu i slično.

Cilj ovog priručnika je, pored adekvatne interpretacije odredaba Pravilnika o kvalitetu voća, povrća i prerađevina, još li da doprinese osposobljavanju kadrova kontrole, kako interne u trgovinskim radnim organizacijama, tako i društvene kontrole, odnosno inspekcijskih organa.

Naime, priručnik je namenjen prvenstveno inspektorima koji obavljaju kontrolu s ciljem pravilne primene propisa i zaštite ekonomskih interesa radnih organizacija i potrošača, radi otkrivanja obmana i uopšte proveravanja kvaliteta i ustanovljavanja privrednih prestupa i prekršaja. Priručnik daje praktična uputstva o jednostavnim metodima i probama za utvrđivanje organoleptičkih svojstava i odstupanja od propisanog kvaliteta i uopšte o oceni kvaliteta uz predviđene tolerancije. Takođe, obrađena je i metodika kontrole i uputstva o tome koliki broj pakovanja treba da se pregleda prilikom kontrole većih partija voća i povrća i sam postupak.

Posebno poglavlje tretira pitanje propisa i postupka u kontroli kvaliteta voća i povrća namenjenog izvozu i daju se prikazi važnijih međunarodnih standarda po kojima se vrši. promet ovih proizvoda medu evropskim zemljama.

Priručnik je namenjen i odgovornim kadrovima u proizvođačkim i trgovinskim radnim organizacijama i svima koji se bave proizvodnjom, pripremom za tržište i prometom voća, povrća i njihovih prerađevina. Njima se u priručniku daje odgovor na pitanja. — šta je odgovarajući kvalitet, propisno pakovanje i deklarisanje, u.skladištenje, izlaganje prodaji, šta je dozvoljeno a šta nije dozvoljeno u poslovanju sa ovim proizvodima. Na osnovu ovakve interpretacije propisa mogu se sklapati ugovori i proveravati kvalitet pri zaključivanju nabavke i prodaje i preuzimanju robe.

Primenom datih uputstva o uslovima smeštaja pojednih proizvoda mogu da se smanje nepotrebni gubici i da se spreče nepoželjne posledice usled nepropisnog održavanja i prodaje neispravnih proizvoda. Sve ovo treba. da otkloni nesporazume na relaciji proizvodnja — trgovina — potrošač i eventualne pogrešne postupke od strane inspekcijskih organa.

U opštem delu priručnika obrađen je odnos Pravilnika, kao jedinstvenog važećeg propisa o kvalitetu voća, povrća, pečuraka li prerađevina, prema drugim propisima (o zdravstvencm nadzoru, o prometu robe ,jugoslovenskim standardima i dr.). Osim toga, data su i najvažnija uputstva o postupku u kontroli kvaliteta proizvoda, kao što su: prava i dužnosti radnih organizacija i organa inspekcije, metodi rada inspekcije, kaznene mere i slično.

V prilogu priručnika štampan je prečišćen tekst Pravilnika o kvalitetu voća, povrća i pečuraka i proizvoda od voća, povrća i pečuraka propisa koji regulišu kvalitet i kontrolu kvaliteta voća, povrća i prerađevina pri izvozu.

Radi bolje preglednosti na kraju je dat registar pojmova po abecednom redu sa oznakama stranica na kojima je obrađena određena materija ili proizvod, što lako i brzo upućuje korisnika na odgovarajuće poglavlje.

Priručnik je štampan na srpskohrvatskom jeziku, latinicom, a neki pojmovi su dati i na slovenačkom, odnosno makednoskom jeziku, u slučajevima gde se naziv proizvoda i važniji termini jezički bitno razlikuju.

U izradi priručnika korišćena su domaća i strana iskustva u domenu proizvodnje, prometa i kontrole kvaliteta voća, povrća i pečuraka : mnogobrojne domaće i strane literature. Međutim, kako je to prvi ‘ „ručnik štampan na našem jeziku i od naših autora, mogućno je da „.a izvesnih nedostataka i propusta. Zato bi bile veoma korisne primedbe i enventualni predlozi stručnih organizacija i pojedinaca koji se ovim priručnikom služe. Jer, uvođenjem novih metoda i postupaka u proizvodnju, promet i kontrolu ovih proizvoda i izmene i dopune propisa kažu da se ovakva publikacija usavršava.

Inž. Milovan Ljubisavljević

Sadržaj

PREDGOVOR
OPŠTI DEO
UVOD
PRAVNI ODNOS PRAVILNIKA PREMA DRUGIM PROPISIMA I NJEGOVA PRIMENA
POSTUPAK U KONTROLI KVALITETA NAMIRNICA
POSEBAN DEO

I. VOĆE

ZNAČAJ SVEŽEG VOĆA ZA ISHRANU I TRŽIŠTE
BERBA VOĆA NAMENJENOG TRŽIŠTU ZA STONU POTROŠNJU
SORTIRANJE VOĆA I PRIPREMA ZA TRŽIŠTE
STA ZNAČE POJEDINE ODREDBE PRAVILNIKA O KVALITETU
UTOVAR I TRANSPORT VOĆA
OPŠTI USLOVI KVALITETA KOJE VOĆE U PROMETU MORA DA ISPUNJAVA
RAZVRSTAVANJE VOĆA NA KVALITETNE KATEGORIJE
OČUVANJE KVALITETA I SVOJSTAVA VOĆA
OBAVEZNE OZNAKE NA PAKOVANJIMA VOĆA
KVALITATIVNI PRIJEM I PROVERAVANJE KVALITETA VOĆA
UREĐENJE MALOPRODAJNOG MESTA
JABUKE
KRUŠKE
DUNJE (KUTINE)
BRESKVE (PRASKE)
KAJSIJE (MARELICE)
ŠLJIVE
TRESNJE (CREŠI, ČEŠNJE)
VIŠNJE
MARELE
STONO GROŽĐE
JAGODE (VRTNE JAGODE)
MALINE
KUPINE (KAPINKI ROBIDNICE)
RIBIZLE (RIBEZ)
OGROZD (KOSMULJE)
BOROVNICE (DIVO GROJZE)
ORAH
LEŠNIK
BADEM (MANDELJNI, MANDULE)
AGRUMI
POMORANDŽE (NARANDŽE, PORTOKALI)
LIMUN (CITRON)
MANDARINE
GREJPFURT (GRAPE FRUIT)
BANANE
LUBENICE
DINJE
PITOMI KESTEN (KOŠTANI)
NAR (šipak mogranj, kalinka)
OSKORUSA
MUŠMULE
SMOKVE
ANANAS
JAPANSKE JABUKE (kaki)

II. POVRĆE

Značaj svežeg povrća za ishranu i tržište
Berba povrća za tržište
Sortiranje povrća i priprema za tržište
Opšti uslovi kvaliteta povrća za stavljanje u promet
Transport povrća
Očuvanje kvaliteta i svojstava povrća
Obavezna oznaka na pakovanjima povrća
Kvalitativni prijem i proveravanje kvaliteta povrća
Transport i preuzimanje povrća prema posebnim uzansama za trgovinu povrćem
Ugovaranje i kupoprodaja povrća prema pravilniku i prema posebnim uzansama za trgovinu povrćem
CRVENI PATLIDŽAN (paradajz, rajčica, domati, paradižnik)
PLAVI PATLIDŽAN (jajeevac)
PAPRIKA (piperka)
KRASTAVCI (krastavici kumare)
TIKVICE (tikvički, bučke)
BUNDEVE I TIKVE
BORANIJA (mahuna, mašunka, stročji fižol)
MLADI GRAŠAK (mlađi grah)
GRAŠAK U ZRNU
BOB
PASULJ U ZRNU (GRAH. FIŽOL. GRAV)
SOČIVO (leća, leča)
BAMNJA
MLADI KROMPIR
KROMPIR (krumpir, kompir)
MRKVA (šargarepa. morkov, korenček)
CVEKLA (cikla, crvena biitva, cveklo, rđača, pesa) –
ROTKVA (rdokva, redkev)
ROTKVICE (rdokvički, redkvice)
BROSKVA (repa, repka, podzemna keleraba)
CELER (zelena čereviz)
PERŠUN (magdonos, peteršilj)
PAŠTRNAK (paškanat rebrinec, pastinak, paštrnjak, debela zelen
REN (hren)
GLAVIČASTA SALATA
SALATA ENDIVIJA (štrpka)
SALATA RADIC
SPANAC (šprinat, špinača)
KUPUS (zelka, zelje)
KARFIOL (cvetača)
KELJ (ohrovt)
KELERABA (koloraba, koieraba, korabica)
MLADi LUK (crni i beli)
CRNI LUK (crveni luk, kromid, čebula. mrki luk, crni lukac)
BELI LUK (češnjak, češnik, luk, česen)
PRAZILUK (poriluk, praz, por)
ŠPARGLA (beluš, špargelj)
KIKIRIKI (arašid)

III. PEČURKE (gljive, gobe)

Definicija
Hranljiva vređnost i značaj za tržište
Rastenje samoniklih i gajenje kultivisanih pečuraka
Berba i priprema za tržište
Određivanje i raspoznavanje važnijih vrsta pečuraka
Uslovi kvaliteta za stavljanje u promet
Pakovanje i deklaracija
Uslovi za očuvanje kvaliteta i svojstava

IV. VOĆE, I POVRĆE NAMENJENO IZVOZU

Izvoz voća i povrća prema evropskim standardima
Ženevski protokol koji se odnosi na normiranje kvaliteta (standardizaciju) voća i povrća
Prikaz međunarodnih standarda za voće i povrće koje izvozimo u najvećim količinama Jabuke i kruške
Breskve. kajsije i šljive
Breskve
Kajsije
Šljive
Trešnje
Jagode
Stono grožđe
Crveni patlidžan
Crni luk
Obaveze radnih organizacija koje vrše ugovornu kontrolu kvaliteta i kvantiteta proizvoda pri izvozu i uvozu
Metodi izvođenja zvanične kontrole kvaliteta voća i povrća namenjenog izvozu
Nazivi važnijih vrsta voća i povrća na jezicima zemalja u koje Jugoslavija izvozi, odnosno iz kojih uvozi ove proizvode

V. AMBALAŽA

Ambalaža za pakovanje voća i povrća
Ambalaža od drveta za pakovanje voća i povrća
Ambalaža od plastičnih (veštačkih) masa za pakovanje voća i povrća
Ambalaža od hartije i hartija kao materijal za pakovanje voća i povrća
Ambalaža od tekstila za pakovanje voća i povrća

VI. PROIZVODI OD VOĆA

BRZO SMRZNUTO VOĆE (hitro smrznjeno sađe, brzo zamrznuto ovošje)
Brzo smrznute breskve
Brzo smrznute kajsije
Brzo smrznute kruške
Brzo smrznute jagode
Brzo smrznute maline
Brzo smrznute trešnje
Brzo smrznute višnje
Brzo smrznute šljive
Brzo smrznute ribizle
Brzo smrznute borovnice
Brzo smrznute dinje
VOĆE KONZERVISANO TOPLOTOM (toplo konzervirano sađe, ovošje konzervirano so toplina)
Pasterizovane jabuke
Pasterizovane kruške
Pasterizovane šljive
Pasterizovane višnje
Pasterizovane kajsije
Pasterizovanje jagode , maline
SLATKO (sladko)
Slatko od jagoda
Slatko od smokava
Slatko od višanja
Slatko od kajsija i bresaka
Slatko od šljiva
Slatko od dunja
DŽEM
MARMELADA (marmelad)
Marmelada od jabuka
Mešana marmelada
Dijabetička marmelada
PEKMEZ
KOMPOT
Kompot od kajsija
Kompot od breskva
Kompot od višanja i trešanja
Kompot od krušaka
Kompot od jabuka
Kompot od dunja
Kompot od jagoda
Mešani kompot
VOĆNI ŽELE
VOĆNI SIR (sadnj sir, orvošno sirenje)
KAŠA OD VOĆA
KANDIRANO (ušećereno) voće
VOĆNI SOK (sadni sok, ovošen sok)
Kašasti sok od jabuka
Kašasti sok od bresaka
Kašasti sok od šljiva
Kašasti sok od jagodastog voća (malina, kupina, jagoda)
Mutni sok od grožđa
Mutni sok od borovnica
Mutni sok od ribizli
Mutni sok od grejpfurta
Mutni sok od pomorandže
Bistri sok od jabuke
Bistri sok od višnje
Bistri sok od jagodastog voća (jagode. maline, kupine)
Bistri sok od nara šipka
KONCENTRISANI VOĆNI SOK (zgošćeni sadni sok, koncentriran ovošen sok)
VOCNI SIRUP (sadni sirup, ovošen šurup)
Malinov sirup (malinovac)
Sirup od kupine i jagode
Sirup od pomorandže
Sirup od limuna
Sirup od ribizle
Sirup od šipka (šipuraka)
Mešani sirup
OSVEŽAVAJUCI VOĆNI NAPITAK (osvežavajuća sadna pijača, osvežitelna ovošna napivka)
KONCENTRAT VOCNOG SOKA U PRAHU
SUSENO VOCE (suho sađe, sušeno ovošje)
Sušene šljive (suhe slive, sušenite slivi)
Sušena jabuka
Sušena kruška
Sušena kajsija
Sušene smokve (suhe smokve, sušenite smokvi)
Sušeno grožđe
Sušene višnje
Sušene borovnice
Sušene urme (datule)
SUSENO VOĆE U PRAHU
Konzervisane masline u salamuri (biološki konzervisana maslina)

VII. PROIZVODI OD POVRĆA

BRZO SMRZNUTO POVRĆE (hitro zmrznjena zelenjava, brzo zamrznat zelenčuk)
Brzo smrznuta boranija
Brzo smrznuti grašak
Brzo smrznuti krastavci
Brzo smrznuta paprika
Brzo smrznuti spanać
Brzo smrznuta mrkva (šargarepa)
Brzo smrznuti karfiol
Brzo smrznuto mešano povrće
POVRĆE KONZERVISANO TOPLOTOM (toplo konzervirana zelenjava, zelenčuk konzerviran so toplina)
Boranija konzervisana toplotom (sterilisana boranija)
Grašak konzervisan toplotom (sterilisan grašak)
Karfiol konzervisan toplotom
Mrkva konzervisana toplotom
Grveni patliđžan konzervisan toplotom (pelati)
Mešano povrće konzervisano toplotom (đuveč, paprikaš)
BIOLOŠKI KONZERVISANO POVRCE (ukiseljeno povrće, biokonzerve. kisela zelenjava, vkiselen zelenčuk)
Kiseli krastavci
Kiseli kupus
Ukiseljena paprika
Ukiseljeni zeleni patlidžan
Ukiseljena cvekla
MARINIRANO POVRĆE (povrće u sirćetu, zelenjava v kisu. zelenčuk vo ocet)
Marinade od paprika
Marinirani krastavci (pasterizovani krastavei)
AJVAR
UMAK OD POVRĆA (zelenjava umaka, sos od zelenčuk)
KEČUP (catchup, kećap)
SOK OD POVRĆA (zelenjavni sok, sok od zelenčuk)
Sok od crvenog patlidžana
Sok od šargarepe (mrkve)
Sok. od kiselog kupusa
KONCENTRISANI SOK OD POVRĆA (zgoščeni zelenjavi sok, koncentrirani sok od zelenčuk)
KONCENTRAT OD CRVENOG PATLIDZANA (paradižnikov koncentrat, koncentrat od domati)
SUŠENO POVRČE (posušena zelenjava, sušen zelenčuk)
Sušena mrkva
Sušena boranija
Sušeni grašak
Sušeni krompir
Sušeni crni luk
Sušeni kupus
Sušeni crveni patlidžan
Sušeni celer
Sušeni peršun koren
Sušeni spanać
Sušeni karfiol
Sušeni praziluk
MLEVENA ZAČINSKA PAPRIKA (zmleta začimbna paprika, melenazačinska piperka)
Delikates mlevena začinska paprika
Poluslatka mlevena začinska paprika
Crvena ljuta mlevena začinska paprika
Bledocrvena ljuta mlevena začinska paprika
EKSTRAKT OD PAPRIKE (ekstrakt od piperka)

VIII. PROIZVODI OD PEČURAKA

PEČURKE KONZERVISANE TOPLOTOM (toplo konzervirane gobe, pečurki Konzei virani so toplina)
MARINIRANE PECURKE (pečurke u sirćetu, gobi v kisu, peeurki vo ocet)
BRZO SMRZNUTE PEČURKE (gljive)
SUŠENE PEČURKE (suhe gobe, sušeni pečurki)
MLEVENE SUSENE PEČURKE (gobe v prahu, mieveni pečurki)
SUŠENE PEčURKE U KRUPICI (zđrob sušenih gobi, sušeni pečurki vo krupica)
KONCETRAT OD PEČURAKA (gobji koneentrat)

IX. SIROVINE ZA INDUSTRIJSKU PRERADU I POLUPROIZVODI OD VOČA I POVRĆA

GROŽĐE ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Grožđe za proizvodnju soka
Grožđe za skladištenje u hladnjači
RIBIZLE ZA IND USTRIJSKU PRERADU
Ribizle za brzo smrzavanje
Ribizle za proizvodnju soka za konzervisanje toplotom
JABUKE ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Jabuke za proizvodnju sokova i koncentrisanih sokova
Jabuke za sušenje
Jabuke za konzervisanje toplotom
Jabuke za preradu u pulpu i buradima
Jabuke za preradu u mark
KRUŠKE ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Kruške za preradu u kompot
Kruške u sirupu konzervisane toplotom
Kruške za sušenje
Kruške za proizvodnju kašastog soka
DUNJE ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Dunje za proizvodnju kompota
Dunje za proizvodnju voćnog želea
Dunje za proizvodnju voćnog sira
Dunje za proizvodnju voćnog soka
Dunje za proizvodnju kaše (mark)
Dunje za proizvodnju pulpe
ŠLJIVE ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Šljive za sušenje
Šljlve za konzervisanje toplotom za kompote i za pulpe
BRESKVE ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Breskve za brzo smrzavanje
Breskve za konzervisanje toplotom
Breskve za proizvodnju kompota
Breskve za proizvodnju kašastih sokova
KAJSIJE ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Kajsije za brzo smrzavanje
Kajsije za proizvodnju kompota
Kajsije za izradu voćne kaše
Kajsije za proizvodnju kašastih sokova
Kajsije za sušenje
Kajsije za proizvodnju marka (poluproizvoda)
Kajsije za pulpiranje
TREŠNJE ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Trešnje za brzo smrzavanja
Trešnje za konzervisanje toplotom
Trešnje za proizvodnju kompota
Trešnje za proizvodnju kašastog soka
Trešnje za pulpiranje
VIŠNJE ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Višnje za brzo smrzavanje
Višnje za proizvodnju kompota, konzervisanje toplotom i za pulpiranje
Višnje za proizvodnju sokova i koncentrisanih sokova
ORASI U LJUSCI ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
JAGODE ZA INDUSTRIJSKLT PRERADU
Jagode za brzo smrzavanje
Jagode za proizvodnju džema
Jagode za proizvodnju kompota
Jagode za proizvodnju sokova i koncentrisanih sokova
Jagode za pulpiranje
MALINE ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Maline za brzo smrzavanje
Maline za proizvodnju džema
Maline za proizvodnju bistrih sokova i koncentrisanih sokova
Maline za pulpiranje
KUPINE ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
RUŽIN SIPAK ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Šipak za proizvodnju pekmeza i marmelade
Šipak za sušenje
Šipak za pulpiranje
SMOKVE ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
MRKVA ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Mrkva za proizvodnju soka
Mrkva za sušenje
Mrkva za proizvodnju salate i polugotovih jela
CVEKLA ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
CRNI LUK ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Crni luk za sušenje
Crni luk za proizvodnju gotovih i polugotovih jela
PRAZILUK (PORILUK) ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Praziluk za sušenje
Praziluk za proizvodnju salate, gotovih i polugotovih jela
CELI LUK (CEŠNJAK) ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Beli luk za sušenje
Beli luk za proizvodnju salata, gotovih i polugotovih jela
Beli luk za farmaceutsku industriju
ŠPARGLA ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
KUPUS ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Kupus za kiseljenje
Kupus za sušenje
Kupus za proizvodnju salata
Kupus za proizvodnju gotovih j polugotovih jela
LIST PERŠUNA ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
List peršuna za sušenje
List peršuna za gotova i polugotova jela i za salate
KOREN PERŠUNA ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Koren peršuna za gotova i polugotova jela
SPANAC ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Spanać za brzo smrzavanje
Spanać za sušenje
BORANIJA (MAHUNE) ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Boranija za brzo smrzavanje
Boranija za sušenje
GRAŠAK ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Grašak za brzo smrzavanje
Grašak za konzervisanje toplotom
Grašak za sušenje
CRVENI PATLIDZAN ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Crveni patlidžan za brzo smrzavanje
Crveni patlidžan za proizvodnju pelata
Crveni patlidžan za proizvodnju kašastog soka i koncentrata
Crveni patlidžan za sušenje
PAPRIKA ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Paprika za proizvodnju marinirane paprike
Paprike za izradu fileta od babura
Paprika za proizvodnju paprika bez semene lože
Paprika za proizvodnju rezanih salata
Paprika za proizvodnju ajvara
Paprika za proizvodnju feferona
TIKVICE ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
KRASTAVCI ZA INDUSTRIJSKU PRERADU
Krastavci za brzo smrzavanje
Krastavci za konzervisanje toplotom
Krastavci za kiseljenje
Proveravanje kvaliteta voća i povrća za industrijsku preradu

X. VOĆNE PULPE I SIROVI SOKOVI

PULPA OD JABUKA
Pulpa od celih jabuka konzervisana rastvorom SO2
Pulpa od sečenih jabuka konzervisana rastvorom SO2
PULPA OD SECENIH DUNJA KONZERVISANA RASTVOROM SO2
PULPA OD KAJSIJA
Pulpa od kajsija sa košticom konzervisana rastvorom SO2
-ulpa od kajsija bez koštica konzervisana rastvorom SO2
PULPA OD BRESAKA
Pulpa od bresaka sa košticom konzervisana rastvorom SO2
Pulpa od bresaka bez koštica konzervisana rastvorom SO2
PULPA OD ŠLJIVA
Pulpa od šljiva sa košticom
Pulpa od šljiva bez koštice
PULPA OD TREŠANJA
PULPA OD VIŠANJA
Pulpa od višanja sa košticom
PULPA OD JAGODA
Pulpa od šumskih jagoda
PULPA OD MALINA
Pulpa od malina konzervisana rastvorom SO2
Pulpa od malina konzervisana mravljom kiselinom
PULPA OD KUPINA
Pulpa od kupina konzervisana sa SO2
Pulpa od kupina konzervisana mravljom kiselinom
PULPA OD ŠIPKA (šipuraka)
PULPA OD BOROVNICA
SIROVI SOK OD MALINA
SIROVI SOK OD VIŠANJA
SIROVI SOK OD BOROVNICA
SIROVI SOK OD KUPINA
Proveravanje kvaliteta voćnih pulpi i sirovih sokova
Konzervansi za voćne pulpe i sirove sokove

XI. DOZVOLJENI TEHNOLOŠKI POSTUPCI I DODACl ZA KONZERVISANJE VOĆA, POVRĆA I PEČURAKA

KVALITET DOMACIH SIROVINA I DODATAKA
Veštačka sredstva za zaleđivanje
Sredstva za želiranje
KONZERVANSI KOJI SE MOGU DODAVATI PROIZVODIMA OD VOĆA I POVRĆA
Doziranje sorbinske kiseline i kalijum sorbata
Antioksidans i sinergisti
Boje za bojenje proizvoda
KONTROLA KVALITETA VOĆA, POVRĆA I NJIHOVIH PRERAĐEVINA
NAMENJENIH IZVOZU

XII. AMBALAŽA ZA PRERAĐEVINE

Ambalaža za pakovanje proizvoda od voća, povrća i pečuraka
Propisi
Registar
Literatura