Član 1.
Ovim pravilnikom se bliže propisuju parametri i metode za analizu i utvrđivanje kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda od grožđa, šire, kljuka i vina koji se koriste u proizvodnji vina (u daljem tekstu: drugi proizvodi).
Član 2.
Kvalitet šire, vina i drugih proizvoda utvrđuje se na osnovu vrednosti sledećih parametara:
1) gustine i relativne gustine na 20°C;
2) alkoholne jačine;
3) sadržaja ukupnog suvog ekstrakta;
4) sadržaja redukujućih šećera;
5) sadržaja pepela;
6) pH vrednosti;
7) sadržaja ukupnih kiselina;
8) sadržaja isparljivih kiselina;
9) sadržaja neisparljivih kiselina;
10) sadržaja slobodnog i ukupnog sumpor dioksida;
11) sadržaja limunske kiseline;
12) sadržaja ugljen dioksida;
13) sadržaja šećera određenog refraktometrom;
14) relativnog odnosa neizmenljivih atoma deuterijuma i vodonika u etanolu primenom instrumentalne tehnike TC/EA – IRMS;
15) distribucije deuterijuma u etanolu dobijenom fermentacijom grožđane šire, koncentrovane grožđane šire, grožđanog šećera (rektifikovane grožđane šire) i vina primenom nuklearne magnetne rezonancije (SNIF-NMR/RMN-FINS);
16) sadržaja saharoze;
17) sadržaja glukoze i fruktoze;
18) alkaliteta pepela;
19) relativnog odnosa stabilnih izotopa ugljenika (13C/12C) u vinskom etanolu ili etanolu dobijenom fermentacijom grožđane šire, koncentrovane šire ili grožđanog šećera primenom masene spektrometrije za merenje izotopskih odnosa (IRMS – Isotope Ratio Mass Spectrometry);
20) relativnog odnosa stabilnih izotopa kiseonika (18O/16O) u vodi vina i vodi šire primenom izotopske masene spektrometrije (IRMS);
21) sadržaja hlorida;
22) sadržaja sulfata;
23) sadržaja vinske kiseline;
24) sadržaja mlečne kiseline;
25) sadržaja L-jabučne kiseline;
26) sadržaja D-jabučne kiseline;
27) sadržaja ukupne jabučne kiseline;
28) sadržaja sorbinske kiseline;
29) sadržaja L-askorbinske kiseline;
30) sadržaja natrijuma;
31) sadržaja kalijuma;
32) sadržaja magnezijuma;
33) sadržaja kalcijuma;
34) sadržaja gvožđa;
35) sadržaja bakra;
36) sadržaja kadmijuma;
37) sadržaja srebra;
38) sadržaja cinka;
39) sadržaja olova;
40) sadržaja fluorida;
41) sadržaja derivata cijanida;
42) hromatskih osobina;
43) Folin-Ciocalteu indeksa;
44) sadržaja diglukozid malvidola;
45) sadržaja bromida;
46) sadržaja bora;
47) sadržaja ukupnog fosfora kao P2O5;
48) sadržaja glicerina;
49) sadržaja veštačkih boja;
50) sadržaja arsena;
51) sadržaja fluora;
52) sadržaja metanola;
53) senzornih osobina;
54) mikrobioloških analiza.
Pored parametara iz stava 1. ovog člana, kvalitet drugih proizvoda, i to: rektifikovane koncentrovane šire koji se utvrđuje specijalnim i posebnim metodama utvrđuje se i na osnovu vrednosti sledećih parametara:
1) alil izocijanata;
2) sadržaja ukupnih katjona;
3) provodljivosti;
4) sadržaja hidroksimetil furfurala;
5) sadržaja teških metala;
6) hemijskog određivanja etanola;
7) sadržaja mezo-inozitola, scilo-inozitola i saharoze.
Član 3.
Metode za analizu i ispitivanje osnovnih parametara kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda su određivanje:
1) gustine i relativne gustine na 20°C;
2) alkoholne jačine;
3) sadržaja ukupnog suvog ekstrakta;
4) sadržaja redukujućih šećera;
5) sadržaja pepela;
6) pH vrednosti;
7) ukupnih kiselina;
8) isparljivih kiselina;
9) neisparljivih kiselina;
10) sadržaja slobodnog i ukupnog sumpor dioksida;
11) limunske kiseline;
12) ugljen dioksida;
13) sadržaja šećera određenog refraktometrom.
Metode iz stava 1. ovog člana date su u Prilogu 1. – Metode analize kojima se ispituju osnovni parametri kvaliteta (u daljem tekstu: Prilog 1), koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.
Član 4.
Pored metoda iz člana 3. ovog pravilnika, koriste se i metode koje su navedene u Tabeli 1 – Metode analize za ispitivanje parametara kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda, kao i druge metode koje se sprovode po međunarodnim standardima prihvaćenim od strane Republike Srbije (rezolucije OIV-a – Organisation Internationale de Vigne et du Vin) i standardima i srodnim dokumentima priznatih i donetih od strane nacionalnog tela za standardizaciju u Republici Srbiji.
Tabela 1 – Metode analize za ispitivanje parametara kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda
Redni Broj | Metoda određivanja | Referentni dokument |
1 | 2 | |
1. | Određivanje sadržaja saharoze | OIV-MA-AS311-03 |
2. | Određivanje sadržaja glukoze i fruktoze | 1) OIV-MA-AS311-02 2) OIV-MA-AS311-03 3) OIV-MA-AS311-07 4) OIV-MA-AS311-08 |
3. | Određivanje alkaliteta pepela | OIV-MA-AS2-05 |
4. | Određivanje doslađivanja i/ili razblaživanja grožđanog kljuka, grožđane šire i vina | |
4.1. | Određivanje relativnog odnosa neizmenljivih atoma deuterijuma i vodonika u etanolu primenom instrumentalne tehnike TC/EA – IRMS | SRPS TS E.M8.031:2014 |
4.2. | Određivanje distribucije deuterijuma u etanolu dobijenog fermentacijom grožđane šire, koncentrovane grožđane šire, grožđanog šećera (rektifikovane grožđane šire) i vina primenom nuklearne magnetne rezonancije (SNIF-NMR/RMN-FINS) | OIV-MA-AS311-05 |
4.3. | Određivanje relativnog odnosa stabilnih izotopa ugljenika (13C/12C) u vinskom etanolu ili etanolu dobijenom fermentacijom grožđane šire, koncentrovane šire ili grožđanog šećera primenom masene spektrometrije za merenje izotopskih odnosa (IRMS) | OIV-MA-AS312-06 |
4.4. | Određivanje relativnog odnosa stabilnih izotopa kiseonika (18O/16O) u vodi vina i vodi šire primenom izotopske masene spektrometrije (IRMS – Isotope Ratio Mass Spectrometry) | OIV-MA-AS2-12 |
5. | Određivanje sadržaja hlorida | 1) OIV-MA-SA321-02 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*) |
6. | Određivanje sadržaja sulfata | 1) OIV-MA-AS321-05A 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*) 3) Tanner H. Brunner H.R.: Getränke analytik, Verlag Heller Chemie – und Verwaltungsesellschaft mbH. D-7170 Schwäbisch Hall (*) |
7. | Određivanje sadržaja vinske kiseline | 1) OIV-MA-AS313-05A 2) Rebelein, H. Dtsch. Lebensmittel-Rdsch 63 (1967) 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (kolorimetrijski) |
8. | Određivanje sadržaja mlečne kiseline | 1) OIV-MA-AS313-07 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (kolorimetrijski) |
9. | Određivanje sadržaja L-jabučne kiseline | OIV-MA-AS313-11 |
10. | Određivanje sadržaja D-jabučne kiseline | OIV-MA-AS313-12ª OIV-MA-AS313-12B |
11. | Određivanje sadržaja ukupne jabučne kiseline | 1) OIV-MA-AS313-10 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (kolorimetrijski) |
12. | Određivanje limunske kiseline | 1) OIV-MA-AS313-08 2) Časopis Jugoslovensko vinogradarstvo i vinarstvo 2 – 3 1986 (*) |
13. | Određivanje sadržaja sorbinske kiseline | 1) OIV-MA-AS313-14A 2) OIV-MA-AS313-14B 3) OIV-MA-AS313-14C 4) OIV-MA-AS313-18 |
14. | Određivanje sadržaja L-askorbinske kiseline | OIV-MA-AS313-22 |
15. | Određivanje sadržaja natrijuma | 1) OIV-MA-AS322-03A 2) OIV-MA-AS322-03B 3) OIV-MA-AS323-07 |
16. | Određivanje sadržaja kalijuma | 1) OIV-MA-AS322-02A 2) OIV-MA-AS322-02B 3) OIV-MA-AS323-07 4) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*) 5) Tanner H. Brunner H.R.: Getränke analytik, Verlag Heller Chemie – und Verwaltungsesellschaft mbH. D-7170 Schwäbisch Hall (*) |
17. | Određivanje sadržaja magnezijuma | 1) OIV-MA-AS322-07 2) OIV-MA-AS323-07 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 |
18. | Određivanje sadržaja kalcijuma | 1) OIV-MA-AS322-04 2) OIV-MA-AS323-07 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 |
19. | Određivanje sadržaja gvožđa | 1) OIV-MA-AS322-05A 2) OIV-MA-AS322-05B 3) OIV-MA-AS323-07 4) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*) |
20. | Određivanje sadržaja bakra | 1) OIV-MA-AS322-06 2) OIV-MA-AS323-07 |
21. | Određivanje sadržaja kadmijuma | 1) OIV-MA-AS322-10 2) OIV-MA-AS323-07 |
22. | Određivanje sadržaja srebra | 1) OIV-MA-AS322-09 2) OIV-MA-AS323-07 |
23. | Određivanje sadržaja cinka | 1) OIV-MA-AS322-08 2) OIV-MA-AS323-07 |
24. | Određivanje sadržaja olova | OIV-MA-AS322-12 |
25. | Određivanje sadržaja fluorida | OIV-MA-AS321-03 |
26. | Određivanje sadržaja derivata cijanida | OIV-MA-AS315-06 |
27. | Određivanje hromatskih osobina | 1) OIV-MA-AS2-07B 2) OIV-MA-AS2-11 |
28. | Folin-Ciocalteu indeks | OIV-MA-AS2-10 |
29. | Određivanje sadržaja diglukozid malvidola | OIV-MA-AS315-03 |
30. | Određivanje sadržaja ukupnih bromida | OIV-MA-AS321-01 |
31. | Određivanje sadržaja bora | OIV-MA-AS323-03 |
32. | Određivanje sadržaja ukupnog fosfora kao P2O5 | 1) OIV-MA-AS321-04 2) Tanner H. Brunner H.R.: Getränke analytik, Verlag Heller Chemie – und Verwaltungsesellschaft mbH. D-7170 Schwäbisch Hall (*) |
33. | Određivanje sadržaja glicerina | 1) OIV-MA-AS312-04 2) OIV-MA-AS312-05 |
34. | Određivanje sadržaja veštačkih boja | OIV-MA-AS315-08 |
35. | Određivanje sadržaja arsena | 1) OIV-MA-AS323-01A 2) OIV-MA-AS323-01B |
36. | Određivanje sadržaja fluora | OIV-MA-AS321-03 |
37. | Određivanje sadržaja metanola | 1) OIV-MA-AS312-03A 2) OIV-MA-AS312-03B 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*) |
38. | Senzorno ocenjivanje vina | |
38.1. | Metoda pozitivnih bodova do 100 | Prilog 1, glava XIV |
39. | Mikrobiološke analize šire, vina i drugih proizvoda | |
39.1. | Detekcija, diferencijacija i brojanje mikroorganizama | OIV-MA-AS4-01 |
40. | Specijalne i posebne metode analize rektifikovane koncentrovane šire | |
40.1. | Određivanje sadržaja alil izotiocijanata | (**) |
40.2. | Određivanje sadržaja ukupnih katjona | (**) |
40.3. | Određivanje provodljivosti | (**) |
40.4. | Određivanje sadržaja hidroksimetil furfurala | (**) |
40.5. | Određivanje sadržaja teških metala | (**) |
40.6. | Određivanje sadržaja etanola | (**) |
40.7. | Određivanje sadržaja mezo-inozitola, scilo-inozitola i saharoze | (**) |
Referentni dokument označen jednom zvezdicom (*) dat je u Prilogu 2. – Druge metode analize, koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo, a referentni dokument označen sa dve zvezdice (**) dat je u Prilogu 3. – Specijalne i posebne metode analize rektifikovane koncentrovane šire, koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.
Član 5.
Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u „Službenom glasniku Republike Srbije”, a primenjuje se od 1. januara 2015. godine.
Prilozi:
1) Prilog 1