Član 1.

Ovim pravilnikom se bliže propisuju parametri i metode za analizu i utvrđivanje kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda od grožđa, šire, kljuka i vina koji se koriste u proizvodnji vina (u daljem tekstu: drugi proizvodi).

Član 2.

Kvalitet šire, vina i drugih proizvoda utvrđuje se na osnovu vrednosti sledećih parametara:
1) gustine i relativne gustine na 20°C;
2) alkoholne jačine;
3) sadržaja ukupnog suvog ekstrakta;
4) sadržaja redukujućih šećera;
5) sadržaja pepela;
6) pH vrednosti;
7) sadržaja ukupnih kiselina;
8) sadržaja isparljivih kiselina;
9) sadržaja neisparljivih kiselina;
10) sadržaja slobodnog i ukupnog sumpor dioksida;
11) sadržaja limunske kiseline;
12) sadržaja ugljen dioksida;
13) sadržaja šećera određenog refraktometrom;
14) relativnog odnosa neizmenljivih atoma deuterijuma i vodonika u etanolu primenom instrumentalne tehnike TC/EA – IRMS;
15) distribucije deuterijuma u etanolu dobijenom fermentacijom grožđane šire, koncentrovane grožđane šire, grožđanog šećera (rektifikovane grožđane šire) i vina primenom nuklearne magnetne rezonancije (SNIF-NMR/RMN-FINS);
16) sadržaja saharoze;
17) sadržaja glukoze i fruktoze;
18) alkaliteta pepela;
19) relativnog odnosa stabilnih izotopa ugljenika (13C/12C) u vinskom etanolu ili etanolu dobijenom fermentacijom grožđane šire, koncentrovane šire ili grožđanog šećera primenom masene spektrometrije za merenje izotopskih odnosa (IRMS – Isotope Ratio Mass Spectrometry);
20) relativnog odnosa stabilnih izotopa kiseonika (18O/16O) u vodi vina i vodi šire primenom izotopske masene spektrometrije (IRMS);
21) sadržaja hlorida;
22) sadržaja sulfata;
23) sadržaja vinske kiseline;
24) sadržaja mlečne kiseline;
25) sadržaja L-jabučne kiseline;
26) sadržaja D-jabučne kiseline;
27) sadržaja ukupne jabučne kiseline;
28) sadržaja sorbinske kiseline;
29) sadržaja L-askorbinske kiseline;
30) sadržaja natrijuma;
31) sadržaja kalijuma;
32) sadržaja magnezijuma;
33) sadržaja kalcijuma;
34) sadržaja gvožđa;
35) sadržaja bakra;
36) sadržaja kadmijuma;
37) sadržaja srebra;
38) sadržaja cinka;
39) sadržaja olova;
40) sadržaja fluorida;
41) sadržaja derivata cijanida;
42) hromatskih osobina;
43) Folin-Ciocalteu indeksa;
44) sadržaja diglukozid malvidola;
45) sadržaja bromida;
46) sadržaja bora;
47) sadržaja ukupnog fosfora kao P2O5;
48) sadržaja glicerina;
49) sadržaja veštačkih boja;
50) sadržaja arsena;
51) sadržaja fluora;
52) sadržaja metanola;
53) senzornih osobina;
54) mikrobioloških analiza.
Pored parametara iz stava 1. ovog člana, kvalitet drugih proizvoda, i to: rektifikovane koncentrovane šire koji se utvrđuje specijalnim i posebnim metodama utvrđuje se i na osnovu vrednosti sledećih parametara:
1) alil izocijanata;
2) sadržaja ukupnih katjona;
3) provodljivosti;
4) sadržaja hidroksimetil furfurala;
5) sadržaja teških metala;
6) hemijskog određivanja etanola;
7) sadržaja mezo-inozitola, scilo-inozitola i saharoze.

Član 3.

Metode za analizu i ispitivanje osnovnih parametara kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda su određivanje:
1) gustine i relativne gustine na 20°C;
2) alkoholne jačine;
3) sadržaja ukupnog suvog ekstrakta;
4) sadržaja redukujućih šećera;
5) sadržaja pepela;
6) pH vrednosti;
7) ukupnih kiselina;
8) isparljivih kiselina;
9) neisparljivih kiselina;
10) sadržaja slobodnog i ukupnog sumpor dioksida;
11) limunske kiseline;
12) ugljen dioksida;
13) sadržaja šećera određenog refraktometrom.
Metode iz stava 1. ovog člana date su u Prilogu 1. – Metode analize kojima se ispituju osnovni parametri kvaliteta (u daljem tekstu: Prilog 1), koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.

Član 4.

Pored metoda iz člana 3. ovog pravilnika, koriste se i metode koje su navedene u Tabeli 1 – Metode analize za ispitivanje parametara kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda, kao i druge metode koje se sprovode po međunarodnim standardima prihvaćenim od strane Republike Srbije (rezolucije OIV-a – Organisation Internationale de Vigne et du Vin) i standardima i srodnim dokumentima priznatih i donetih od strane nacionalnog tela za standardizaciju u Republici Srbiji.

Tabela 1 – Metode analize za ispitivanje parametara kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda

Referentni dokument označen jednom zvezdicom (*) dat je u Prilogu 2. – Druge metode analize, koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo, a referentni dokument označen sa dve zvezdice (**) dat je u Prilogu 3. – Specijalne i posebne metode analize rektifikovane koncentrovane šire, koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo.

Član 5.
Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u „Službenom glasniku Republike Srbije”, a primenjuje se od 1. januara 2015. godine.

Prilozi:
1) Prilog 1