Internet magazin

Tehnologija hrane

dipl. ing. Zdravko Šumić

Metode konzervisanja

Konzervisanje namirnica na principu smanjivanja aktivnosti vode - July 18th, 2008

Autor: Gordana Koprivica Mentor: Prof. dr Spasenija Milanović . . Ljudi su koristili ovaj princip konzervisanja namirnica od pamtiveka. U praksi prihvaćeni postupci konzervisanja lako kvarljiv...

Proizvodi od mleka

Primena koncentrata proteina surutke u proizvodnji fermentisanih mlečnih proizvoda - July 10th, 2008

Autor: dipl. ing. Radovan Šolaja Mentor: prof. dr Spasenija Milanović . Postupci za proizvodnju koncentrata proteina surutke Pod surutkom se podrazumeva tečna faza koja se dobija u proizvodnji ...

Literatura

Fiziologija i tehnologija čuvanja povrća i voća - June 16th, 2008

Fiziologija i tehnologija čuvanja povrća i voća: Zoran Ilić, Elazar Fallik, Mihal Đurovka, Đorđi Martinovski, Radmila Trajković, Autori (011/2473-723, 063/80-14-966), strana 330, 2007. Zada...

Plesni

Rod Fusarium - June 14th, 2008

Vrste: solani, moniliformae, lateritium, sporotrichioidos Kolonije su vunaste i različitih boja: krem, sivo-krem, ružičaste i crvene. Razmnožava se pomoću mikro konidija i makrokonidija tako d...

Ambalaža

Uslovi savremenog pakovanja prehrambenih proizvoda - June 5th, 2008

Autor: Zdravko Šumić Mentor: prof. dr Vera Lazić . . Uvod Na svetskom tržištu je danas sve veća potražnja za svežim, prirodno očuvanim i kvalitetnim prehrambenim proizvodima koji su u ...

Analiza hrane

Superkritična ekstrakcija - May 29th, 2008

Autor: Marika Varga Mentor: prof. dr Biserka Vujičić . Veliki broj komponenata se može izdvajati iz polaznih tečnih ili čvrstih smeša ekstrakcijom pomoću rastvarača, čije se vrednosti prit...

Povrće sirovine

Paprika - May 29th, 2008

Autor: Marika Varga Mentor: prof. dr Biserka Vujičić . . Paprika (Capsicum annuum L.) je jedna od najznačajnijih povrtarskih kultura u svetu i kod nas. Postoji veliki broj sorti paprika koje...

Proizvodi od povrća

Tehnološki postupak proizvodnje mlevene začinske paprike - May 29th, 2008

Autor: Marika Varga Mentor: prof. dr Biserka Vujičić . . Mlevena začinska paprika je proizvod dobijen sušenjem i mlevenjem celog, fiziološki zrelog ploda odgovarajuće sorte. To je začin...

Hemija hrane

Nepoželjne promene oleorizina sa zdravstvenog stanovišta - May 20th, 2008

Autor: Marika Varga Mentor: prof. dr Biserka Vujičić Ekstrakti paprike su ograničenog veka trajanja, jer podležu veoma brzo nepoželjnim promenama: hemijskim reakcijama i enzimatskim i mikrobi...

Sir

Senzorna analiza sireva - May 8th, 2008

Autor: dipl. ing. Jelena Šarović Mentor: prof. dr Spasenija Milanović . Uvod Mnogobrojne vrste sireva se proizvode u svim delovima sveta gde se proizvodi mleko. Sirevi se konzumiraju zbo...

Mikrobiologija namirnica

Mikrobiologija začina - March 16th, 2008

Definicija Začini i aditivi se koriste u prehrambenoj industriji u toku tehnološkog procesa ali i domaćinstvima, svakodnevno, radi postizanja određenih senzorskih svojstava namirnica. Pošto...

Bakterije

Rod Leuconostoc - March 16th, 2008

Vrste: mesenteroides, dextranicum, cremoris Ćelijska morfologija. To su G+, asporogene, nepokretne loptaste bakterije (nisu tipične loptaste ćelije, ponekad liče na štapiće), u lancima ili pa...

Kvasci

Rod Debaryomyces - March 14th, 2008

Vrsta: hansenii Ćelijska morfologija. Vegetativne ćelije ovalne do okrugle. Razmnožavaju se: bespolno multilatealnim pupljenjem i pseudomicelijom (međusobno obrazuju pseudomiceliju). Polno form...

Dodaci

Značaj probiotika i prebiotika u proizvodnji fermentisanih napitaka - February 25th, 2008

Autor: dipl. ing. Jelena Šarović Mentor: prof. dr Spasenija Milanović . . 1. Uvod Konzumiranje fermentisanih mliječnih proizvoda datira još iz praistorije. Ostala je sačuvana zabilješ...

Časopis

Prehrambena industrija 2007, 1-2 - February 24th, 2008

. 1. Komparativna studija nekih karakteristika maslaca proizvedenog od jogurta, odnosno pavlake M. Atamer, E. Şenel, F. Şebnem Öztekin In this study, some properties of Yayık and cream ...

Operacije

Sušenje mlijeka - January 31st, 2008

Autor: Zdravko Šumić U industrijskim uslovima mlijeko se suši na dva načina: u sušnicama sa valjcima u atmosferskom pritisku ili vakuumu, i u komorama za sušenje raspršivanjem u stru...

Hemija mleka

Fizičke osobine mlijeka - January 28th, 2008

Autor: Zdravko Šumić Mentor: prof. dr Spasenija Milanović . Oksidoredukcioni potencijal Mlijeko sadrži više supstanci koje se mogu oksidovati ili redukovati. Tu spadaju: askorbinska kisel...

Mleko sirovina

Osobine i sastav mlijeka - January 24th, 2008

Autor: Zdravko Šumić Mentor: prof. dr Spasenija Milanović Pod mlijekom u širem smislu riječi podrazumjeva se tečnost bijele boje, specifičnog mirisa i ukusa, koju izlučuje mliječna žlije...