Metode konzervisanja
Konzervisanje namirnica na principu smanjivanja aktivnosti vode - July 18th, 2008Autor: Gordana Koprivica Mentor: Prof. dr Spasenija Milanović . . Ljudi su koristili ovaj princip konzervisanja namirnica od pamtiveka. U praksi prihvaćeni postupci konzervisanja lako kvarljiv...
Proizvodi od mleka
Primena koncentrata proteina surutke u proizvodnji fermentisanih mlečnih proizvoda - July 10th, 2008Autor: dipl. ing. Radovan Šolaja Mentor: prof. dr Spasenija Milanović . Postupci za proizvodnju koncentrata proteina surutke Pod surutkom se podrazumeva tečna faza koja se dobija u proizvodnji ...
Literatura
Fiziologija i tehnologija čuvanja povrća i voća - June 16th, 2008Fiziologija i tehnologija čuvanja povrća i voća: Zoran Ilić, Elazar Fallik, Mihal Đurovka, Đorđi Martinovski, Radmila Trajković, Autori (011/2473-723, 063/80-14-966), strana 330, 2007. Zada...
Plesni
Rod Fusarium - June 14th, 2008Vrste: solani, moniliformae, lateritium, sporotrichioidos Kolonije su vunaste i različitih boja: krem, sivo-krem, ružičaste i crvene. Razmnožava se pomoću mikro konidija i makrokonidija tako d...
Ambalaža
Uslovi savremenog pakovanja prehrambenih proizvoda - June 5th, 2008Autor: Zdravko Šumić Mentor: prof. dr Vera Lazić . . Uvod Na svetskom tržištu je danas sve veća potražnja za svežim, prirodno očuvanim i kvalitetnim prehrambenim proizvodima koji su u ...
Analiza hrane
Superkritična ekstrakcija - May 29th, 2008Autor: Marika Varga Mentor: prof. dr Biserka Vujičić . Veliki broj komponenata se može izdvajati iz polaznih tečnih ili čvrstih smeša ekstrakcijom pomoću rastvarača, čije se vrednosti prit...
Povrće sirovine
Paprika - May 29th, 2008Autor: Marika Varga Mentor: prof. dr Biserka Vujičić . . Paprika (Capsicum annuum L.) je jedna od najznačajnijih povrtarskih kultura u svetu i kod nas. Postoji veliki broj sorti paprika koje...
Proizvodi od povrća
Tehnološki postupak proizvodnje mlevene začinske paprike - May 29th, 2008Autor: Marika Varga Mentor: prof. dr Biserka Vujičić . . Mlevena začinska paprika je proizvod dobijen sušenjem i mlevenjem celog, fiziološki zrelog ploda odgovarajuće sorte. To je začin...
Hemija hrane
Nepoželjne promene oleorizina sa zdravstvenog stanovišta - May 20th, 2008Autor: Marika Varga Mentor: prof. dr Biserka Vujičić Ekstrakti paprike su ograničenog veka trajanja, jer podležu veoma brzo nepoželjnim promenama: hemijskim reakcijama i enzimatskim i mikrobi...
Sir
Senzorna analiza sireva - May 8th, 2008Autor: dipl. ing. Jelena Šarović Mentor: prof. dr Spasenija Milanović . Uvod Mnogobrojne vrste sireva se proizvode u svim delovima sveta gde se proizvodi mleko. Sirevi se konzumiraju zbo...
Mikrobiologija namirnica
Mikrobiologija začina - March 16th, 2008Definicija Začini i aditivi se koriste u prehrambenoj industriji u toku tehnološkog procesa ali i domaćinstvima, svakodnevno, radi postizanja određenih senzorskih svojstava namirnica. Pošto...
Bakterije
Rod Leuconostoc - March 16th, 2008Vrste: mesenteroides, dextranicum, cremoris Ćelijska morfologija. To su G+, asporogene, nepokretne loptaste bakterije (nisu tipične loptaste ćelije, ponekad liče na štapiće), u lancima ili pa...
Kvasci
Rod Debaryomyces - March 14th, 2008Vrsta: hansenii Ćelijska morfologija. Vegetativne ćelije ovalne do okrugle. Razmnožavaju se: bespolno multilatealnim pupljenjem i pseudomicelijom (međusobno obrazuju pseudomiceliju). Polno form...
Dodaci
Značaj probiotika i prebiotika u proizvodnji fermentisanih napitaka - February 25th, 2008Autor: dipl. ing. Jelena Šarović Mentor: prof. dr Spasenija Milanović . . 1. Uvod Konzumiranje fermentisanih mliječnih proizvoda datira još iz praistorije. Ostala je sačuvana zabilješ...
Časopis
Prehrambena industrija 2007, 1-2 - February 24th, 2008. 1. Komparativna studija nekih karakteristika maslaca proizvedenog od jogurta, odnosno pavlake M. Atamer, E. Şenel, F. Şebnem Öztekin In this study, some properties of Yayık and cream ...
Operacije
Sušenje mlijeka - January 31st, 2008Autor: Zdravko Šumić U industrijskim uslovima mlijeko se suši na dva načina: u sušnicama sa valjcima u atmosferskom pritisku ili vakuumu, i u komorama za sušenje raspršivanjem u stru...
Hemija mleka
Fizičke osobine mlijeka - January 28th, 2008Autor: Zdravko Šumić Mentor: prof. dr Spasenija Milanović . Oksidoredukcioni potencijal Mlijeko sadrži više supstanci koje se mogu oksidovati ili redukovati. Tu spadaju: askorbinska kisel...
Mleko sirovina
Osobine i sastav mlijeka - January 24th, 2008Autor: Zdravko Šumić Mentor: prof. dr Spasenija Milanović Pod mlijekom u širem smislu riječi podrazumjeva se tečnost bijele boje, specifičnog mirisa i ukusa, koju izlučuje mliječna žlije...
