Neke tehnološke mjere protiv nadimanja sira
Matej Markeš
Sirari, koji rade u pojedinim mljekarama, suzbijaju nadimanje sira na razne načine, a to zavisi u prvom redu o tehničkoj opremi mljekara, u kojima rade. Da bi iskustva stečena na tom području upoznali i ostali naši sirari Stručno udruženje mljekarskih privrednih organizacija Hrvatske organiziralo je u jesen prošle godine u bjelovarskoj mljekari trodnevno radno savjetovanje. Ovome je bila svrha da najiskusniji sirari ostalima praktično prikažu i obrazlože one tehnološke postupke, kojima suzbijaju nadimanje sira.
Uloga termofilnih bakterija u ementalskom sirarstvu
Sir je u biti konzerva, koja se dobije iz mlijeka njegovom koagulacijom, odvajanjem sirutke i acidifikacijom sirne mase. To konzerviranje se postizava ograničenjem života mikroba s jedne strane putem desikacije, jer mikrobi ne mogu djelovati u suhoj organskoj supstanci, a s druge strane aktivnošću mikroorganizama, koji acidifikacijom sira sprečavaju razvoj bakterija putrefakcije.
Poljoprivredne zadruge nosioci otkupa mlijeka
Đuro Dokmanović
Opskrba mlijekom kod svih novopodignutih velikih mljekara već nekoliko godina je najveći problem, naročito akutan za Zagrebačku mljekaru, koja se ubraja po svome kapacitetu među najveće objekte u zemlji.
Planiranje moderne kotlovnice u mljekari
Josip Urban
Para, koju dobijemo od 1 kg vode kod temperature od 100 °C kod srednjeg atmosferskog pritiska, ima 639 kalorija, a voda ima samo 100 kalorija. Para može dati 539 kalorija za korisni učinak i još k tome kondenzat, koji ima temperaturu od 100 °C.
O proizvodnoj cijeni 1 litre mlijeka
Moma Stambolić
Rentabilnost proizvodnje mlijeka vrlo je važno pitanje. Ono zanima proizvođače mlijeka, a isto tako sve one, koji se bave unapređenjem stočarstva, pa otkupna poduzeća-mljekare i potrošače. Potrošače interesira prije svega prodajna cijena svježega mlijeka.
Mjesto i položaj mljekara u Saveznom društvenom planu za 1956. g.
Dušan Vitković
Savezni društveni plan za 1956. godinu dao je opće smjernice za razvitak čitave narodne privrede pa i mljekarstva. Mjesto i položaj mljekara u društvenom planu može se posmatrati uglavnom sa dva osnovna stanovišta: Utjecaj propisa o ekonomskim instrumentima i mjerama na ekonomsko-financijsko poslovanje mljekara i sistem i način ulaganja investicija za unapređenje mljekarske industrije (rekonstrukcije i novogradnje) u toku 1956 godine.