Enciklopedija | Mikrobiologija hrane

Vrste: albicans, krusei, pseudotropicalis, tropicalis, parapsilosis, guilliermondii

Ćelijska morfologija. Vegetativne ćelije ovalne do okrugle. Razmnožavaju se multipolarnim pupljenjem. Ne posjeduju polni način razmnožavanja, pa spada u Fungi imperfecti (Deuteromicotina). Znači ne formiraju ni askospore ni balistospore. Pseudomicelija može, a i ne mora biti, a može se razviti i prava micelija.

Candida spp.

Metabolizam. Neke ne fermentuju ugljene hidrate, neki samo glukozu, neki i druge šećere.

Uslovi rasta: t ispod 0oC, nizak pH (1,7-1,9 C. krusei). Tolerišu visoke koncentracije soli.

Kontaminenti su bijelog mekog sira, kiselo mlijeko, jogurt, voćni sokovi, proizvodi od voća, na salamurenim proizvodima stvaraju pokožicu.

Toksičnoist- patogenost. Pod određenim uslovima: albicans, parapsilosis, pseudotropicalis, tropicalis su patogene za čovjeka izazivajući oboljenja: sluzokože, urogenitalnog trakta, noktiju, kožne lezije.

Spisak korišćene literature možete naći u Literatura – Mikrobiologija hrane.

Napravi novu temu u “Mikrobiologija hrane”

Napišite komentar



<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">