Enciklopedija | Mikrobiologija hrane

Vrsta: membranaefaciens

Ćelijska morfologija. Vegetativne ćelije ovalne do cilindrične. Razmnožavaju se: bespolno multilateralnim pupljenjem i obrazuju pseudomiceliju. Polano askusi sa 1-4 askospore (pljosnate, oblik šešira).

Pichia

Metabolizam. Posto je aerobni kvasac imaju respiratorni metabolizam, ali ipak mogu da fermentišu neke šećere. Ne koriste nitrate. Karakteristične su kapi ulja u unutrašnjosti ćelija. Kao Rhodotorula nagomilavaju masti.

Uslovi rasta: t=5-37oC, pH do 1,9. Izrazito acidofilan kvasac kao i C. krusei.

Kontaminenti. Povrće, sok od paradajza (formiraju pokožicu), citrusa i proizvodi, voćnih sokova i koncentrata, fermentacija maslina. U salamuri, pivu i vinu stvaraju pokožicu. Poznati su kvarenju alkoholnih pića.

Spisak korišćene literature možete naći u Literatura – Mikrobiologija hrane.

Napravi novu temu u “Mikrobiologija hrane”

Napišite komentar



<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">