Enciklopedija | Mikrobiologija hrane

Klasa: Zygomycotes

Bitna oznaka ove grupe gljiva je zigospora koja je proizvod polnog procesa po kojoj su ove gljive i dobile je ime. Pored toga jedna od karakteristika ovih gljiva je dobro razvijena micelija.

Morfologija: sporangiofofa, sporangije, sporangiospore, kolumela, kragna (koja zaostaje poslije pucanja sporangije). Hife su neseptirane. Septe se mogu vidjeti u starijim hifama i u toku obrazovanja polnih i bespolnih organa.

Formiranje zigospore

Kod većine gljiva ove grupe preovladava bespolno razmnožavanje, koje je osnova za rasprostranjenje i održavanje vrste. Za mnoge rodove je karakteristično obrazovanje hlamodospora. Mnoge gljive ove grupe su u toku evolucije izgubile sposobnost polnog razmnožavanja, ali se predstavnici ove grupe nikada ne svrstavaju u klasu Fungi Imperfecti (Deutermycotina), zbog karakteristicne micelije i obrazovanja sporangiospora.

Gljive ove grupe su aerobi mada neki rodovi mogu da rastu i bez prisustva slobodnog kiseonika. U ovom slučaju kao završni produkt metabolizma obrazuje se mliječna kiselina, a rod gubi tipičnu micelijsku strukturu i dobija oblik kvasca. Ova pojava poznata je pod pojmom dimorfizam (pojava jednog organizma u dva različita morfološka oblika). Najčešća je kod rodova Mucor (tzv. mukorov kvasac) i Rhizopus.

Rod: Mucor

Kod njih razlikujemo vazdušnu i supstratnu miceliju. Imaju jake malo razgranate hife, koje grade visoke, rastresite, sive ili sivosmeđe micelije (vazdušna micelija). U hifama se mogu stvoriti kuglaste, granulirane, tamne hlamidospore. Sporangiofore su snažne, visoke, razgranate ili ne, a nose samo jednu sporangiju koja u zavisnosti od starosti može biti svijetlosmeđa, smeđa do crne ili sive boje. Sporangije su uvijek okrugle i vidljive golim okom. Unutrašnjost sporangije ispunjava kolumela koja može biti cijevasta, okrugla ili cilindrična. Između kolumele i zida sporangije nalazi se veliki broj sporangiospora. Kod nekih vrsta poslije prskanja zida sporangije zaostaje tzv. kragna (dio zida sporangije pri njenoj osnovi). Sporangiospore su okrugle ili eliptične i mogu biti bezbojne sive ili smeđe i imaju tanke, glatke ili rapave zidove. Relativno rijetko obrazuju polne spore (zigospore). Nema stolona, rizoida.

Mucor

Gljive ovoga roda su značajne zbog toga što su veoma rasprostranjene, a osobito često prisutne su u brašnu. Postoji oko 20 vrsta ali se redovno pojavljuje samo 5 vrsta: M. circinelloides, M. hiemalis, M. piriformis, M. plumbeus, M. racemosus.

Većina vrsta nije štetna za ljude. Ali neke vrste su izazivači alergijske infekcije i alergijske astme.

Kontaminenti. M. racemosus je kontaminent svježeg i smrznutog mesa i proizvoda od mesa. Neke (M. racemosus) su uslovno patogene za čovjeka.

Spisak korišćene literature možete naći u Literatura – Mikrobiologija hrane.

Napravi novu temu u “Mikrobiologija hrane”

Napišite komentar



<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">