Pozdravljam članove foruma.
Javljam se prvi put sa komentarom i nadam se da ću bit od koristi.
Urda ili skuta sir koji se dobiva izdvajanjem bjelanćevina /ALBUMINA I GLOBULINA/
iz sirutke. izdvaja se zakišeljavanjem i zagrevanjem.
U praksi to bi izgledalo ovako.
Sirutka (surutka,žur) koju smo dobili spravljanjem određenog sira stavljamo u kotao na zagrevanje
početna temperatura je obično od 30 do 40 stupnja celzija, a krajnja 98 celzija.
Zagreva se tako da traje u prosjeku 60 minuta (može u rasponu od 50-70 minuta)
Na 60 stupnjeva celzija dodajemo mlijeko 10-15 litara.neće smetati dodavanje mlijeka ni na nižim temperaturama.
(u nekim brošurama piše da količina mlijeka treba da je 10% od količine sirutke što nije potrebno)
Na 83 stupnja celzija vršimo zakišeljavanje sa limunskom kiselinom (30grama limuntusa na 100 litara sirutke)
prethodno se rastvori u posudi dok je temperatura sirutke niža. ( na 500 litara sirutke 150 grama limunska kiseline).
Kada temperatura dođe na maksimum od 98*C grijanje se prekida. Izdvojena skuta se ostavlja da miruje u kotlu
ako je od ovčjeg mlijeka 20 minuta, a kravlja 30- 40 minuta pa tek onda vadi cjedilom u posude odgovarajućeg oblika i stavlja na ceđenje i hlađenje.

[Autor]

Članci