• Autor
    Članci
  • Član 11.253

    Srdačan pozdrav / Kind regards
    Ima li nekoj što može da mi kaže za puder brašno za vafle:
    koja brašno treba Glatko,ili oštro
    koliko treba biti Energija cm2

    Srdacan pozdrav,

    Član 9.706

    Granulacija nije kod svih proizvodaca ista. Ja sam se susretala sa zahtjevima ostatka na 132mikronskom situ do 1,5 posto, drugi su trazili do 5 posto. Ekstenzogram je obicno: rastezljivost 110 do 180 FJ, otpor 200-400 FJ, max. Otpor 300-500 FJ.

    Član 9.706

    Puder brasno je extra glatko brasno.

    Član 3.082

    Ja smatram da energija treba da bude veoma niska 20-30cm2, koliko je energija niza toliko bolje za vafleno testo (ako mislite na napolitanke)

    Član 9.706

    Energiju od 30 cm2 dalo bi brasno koje ima max. Otpor oko 150 FJ, a to je prenisko za vafle. Kljucni parametri za vafle su granulacija, vlazni gluten, stupanj omeksaja i max.opor. tako da brasno moze imati energiju 60-80 cm2 i opet biti idealno za vafle.

Morate biti prijavljeni da biste odgovorili u ovoj temi.