Materije koje izazivaju alergije nazivaju se alergenima i grupisane su prema načinu na koji naš organizam dolazi u dodir sa njima. U zavisnosti od toga o kojoj je supstanci reč, različite su i reakcije onih koji su osetljivi na njihovu konzumaciju.

Alergeni su materije koje izazivaju alergijsku reakciju i teško ih je izbeći, jer su svuda oko nas. Kada je reč o hrani, proteini važe za najveće izazivače pomenutih reakcija. Kada organizam osetljivog potrošača dođe u kontakt sa alergenom, u roku od nekoliko minuta, sati ili dana ispoljiće se simptomi alergije.

Namirnice koje predstavljaju najčešće uzročnike alergija su kravlje mleko, jaja, ribe, rakovi i školjke, žitarice, soja, kikiriki, orasi, bademi, lešnici i jagode. Alergijske reakcije na hranu su, međutim, neretko uzrokovane i dodacima (aditivima), konzervansima i bojama.

Često je nejasno da li je sastojak hrane taj koji izaziva reakciju ili neka od materija kojom se ta hrana tretirala prilikom uzgoja ili samog procesa proizvodnje. Mleko krava koje imaju upalu mlečne žlezde i leče se penicilinom, sadrži određene količine penicilina koji ljudima, koji su alergični na tu supstancu, mogu stvoriti problem.

Alergijske reakcije se mogu manifestovati na koži, kao koprivnjače, kroz gastrointestinalne organe (mučnina, grčevi, dijareja), disajne organe, u vidu gušenja i mogu uticati na cirkulaciju (pad krvnog pritiska). Mogu biti jako opasne, u zavisnosti od (ne)tolerancije potrošača na određenu namirnicu.

Obaveze proizvođača

Sistem upravljanja bezbednošću hrane mora da obuhvati i alergene, jer predstavljaju opasnost za određene, osetljive potrošače. Nakon utvrđivanja koji su alergeni važni za koji proizvod, proizvođač može da spreči njihovo prisustvo u sastavu samog proizvoda:

  • garancijama dobavljača sirovina i drugih sastojaka treba osigurati da alergeni ne uđu u prostore objekta
  • primenom strogih mera za smanjenje unakrsne kontaminacije (odvajanje proizvoda koji mogu da sadrže alergene od drugih proizvoda)
  • na način koji je utvrđen u posebnom propisu o deklarisanju, označavanju i reklamiranju hrane

Obaveza proizvođača je da na deklaraciji upakovane hrane navede sve sastojke ili pomoćna sredstva u procesu proizvodnje, koji mogu da izazovu alergije i intolerancije.

Sve navedene obaveze proizvođača, kao i načini njihovog postupanja prema bezbednosti potrošača i njihove ishrane propisane su Pravilnikom o deklarisanju, označavanju i reklamiranju hrane.

Izvor: Vodič za proizvodnju i preradu mesa malog kapaciteta za proizvodnju tradicionalnih proizvoda od mesa

  • Autor
    Članci
  • Komentari (3)
    Član 451

    U ovom tekstu izneto je dosta neistina. Prvo sama definicija:“ Alergeni su materije koje izazivaju alergijsku reakciju i tesko ih je izbeci, jer su svuda oko nas.“ Oni ne izazivaju alergijsku reakciju; kod mene ne izazivaju i kod mnostva ljudi koje poznajem ne izazivaju. To sto izazivaju kod, na svu srecu, veoma malog broja ljudi to  ise ne moze podvesti kao pravilo i to tako treba definisati. Drugo, nije tacno da su svuda oko nas; tacno je to da se medju nama mogu naci osobe intolerantne na pojedinu vrstu hrane. U tekstu su zamenjene teze, pa su bolesnici proglaseni za normalne i zdrave, a cela populacija je proglasena bolesnom. Jos malo pa ispasce da mi koji smo srecom zdravi nismo normalni, jer, eto, nismo alergicni. Kako ribu proglasiti alergenom, kada je to najzdravija namirnica i to se oduvek znalo. Sada neko iz nekih razloga hoce to da promeni. Cuo sam davno o coveku iz Uzica koji je alergican bio na vodu i kupao se u alkoholu. Hajde sada se usudite pa lepu, zdravu i pitku zlatiborsku vodu proglasite za alergena. Prehrambeni sam tehnolog i imam sve vise muke da se snadjem u ovom buckurisu koji samo lekari i pravnici mogu da naprave.

    Milivoje Jovic, tehnolog-konsultant

    Član 1.541

    Članak o alergenima u hrani je odličan i vrlo je važno da je i naslov usmjeren na proizvođače,da shvate koje su njihove zakonske obaveze i da moraju biti educirani kada pripremaju hranu i rade sa sirovinama.

    Autor članka je i naveo izvor materijala iz kojeg je nastao tekst : Vodič za proizvodnju i preradu mesa malog kapaciteta za proizvodnju tradicionalnih proizvoda od mesa.

    Alergeni postaju sve od većeg značaja kako za proizvođače,tako i za potrošače, o tome bi boje znao neko medicinski obrazovan,jer se rađaju nove generacije djece u svijetu sa sve većim genetskim predpozicija-ma na alergije na hranu.

    Koliko je tema aktualna posjetite internet stranicu i vidite posljedice zbog alergija na hranu :
    https://sigurnosthrane.blogspot.com/p/incidenti-sa-hranom_61.html 
    i pročitajte ove naslove :

     
    1.Dvojica proglašena krivim  za ubojstvo nakon smrtne alergije na orah
    2.Dvoje umrlo zbog alergijskih reakcija na neprijavljene sastojke
     
    3.Soja nije deklarisana na pekarskim proizvodima

    Član 1.541

    Članak o alergenima u hrani je odličan i vrlo je važno da je i naslov usmjeren na proizvođače,da shvate koje su njihove zakonske obaveze i da moraju biti educirani kada pripremaju hranu i rade sa sirovinama.

    Autor članka je i naveo izvor materijala iz kojeg je nastao tekst : Vodič za proizvodnju i preradu mesa malog kapaciteta za proizvodnju tradicionalnih proizvoda od mesa.

    Alergeni postaju sve od većeg značaja kako za proizvođače,tako i za potrošače, o tome bi boje znao neko medicinski obrazovan,jer se rađaju nove generacije djece u svijetu sa sve većim genetskim predpozicija-ma na alergije na hranu.

    Koliko je tema aktualna posjetite internet stranicu i vidite posljedice zbog alergija na hranu :
    https://sigurnosthrane.blogspot.com/p/incidenti-sa-hranom_61.html 
    i pročitajte ove naslove :

     
    1.Dvojica proglašena krivim  za ubojstvo nakon smrtne alergije na orah
    2.Dvoje umrlo zbog alergijskih reakcija na
    neprijavljene sastojke
    3.Soja nije deklarisana na pekarskim proizvodima

Odgovor na: Odnos proizvođača prema alergenima u hrani

Napišite komentar


<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">