Izdaci za namirnice odnose najveći deo prihoda u porodici. Uz to, znamo da cene namirnica, naročito voća i povrća, tokom godine variraju. Takođe je poznato da kvalitet namirnica, hranljiva vrednost, kao i njihovo konzumiranje tokom cele godine odlučujuće utiču na naše zdravlje i rezultate rada.

Zato je neophodno i korisno da se deo namirnica sačuva u konzervisanom stanju za upotrebu tokom cele godine. Prvenstveno iz tih razloga je i napisana ova knjiga, koja svojim sadržajem, usme-renjem, receptima i metodama konzervisanja predstavlja pionirski poduhvat. Aktuelna je i zbog toga što je predviđena za domaćinstvo, kao i za učenike odgovarajućih škola.

Svi zainteresovani će u ovoj knjizi naći teoretske osnove i praktična uputstva o načinima konzervisanja namirnica biljnog i životinjskog porekla. Zahvaljujući datim receptima, svako može da postigne da proizvodi ostanu kvalitetni, hranljivi, zdravi, dijetalni, ekološki, trajni i jeftini. Konzervisanjem namirnica osiguraćemo svojoj porodici racio-nalnu ishranu jeftino kupljenom kvalitetnom i svežom sirovinom tokom cele godine.

Male privatne organizacije-pogoni, čija je delatnost konzervisanje, proizvodnja vina, ugostiteljstvo, poslastičarstvo itd., naći će u ovoj knjizi mnoge novine koje omogućavaju poboljšanje, raznovrsnost i jeftiniju proizvodnju.

Nastavnici i učenici stručnih škola sa usmerenjem za proizvodnju namirnica naći će u ovoj publikaciji i iz nje naučiti mnogo o sirovina-ma, začinima i dodacima, o metodama konzervisanja, a naći će i uputstva za praktičan rad i pripremanje širokog sortimenta konzervisa-nih proizvoda.

Na kraju, izlazim u susret željama da knjiga bude dobar savetnik i pomoćnik i da čitaocima pričini zadovoljstvo kada ostvare dobre rezultate u domaćinstvu, u preduzeću ili u školi.

Autor

Predgovor

Značaj i osnove konzervisanja namimica u domaćinstvu

Ekonomski značaj konzervisanja namirnica u domaćinstvu
Zdravstveni značaj
Konzervišemo sveže i kvalitetne sirovine
Konzervišemo štedljivo (ekonomičnc)
Konzervišcmo zdravo

Sastav voća, povića i ostalili namiraica

Voda
Šećeri
Beiančevine
Masti
Kiseline
Mineralne materije
Pektinske materije (pektini)
Vitamini
Enzimi
Gasovi
Strane materije u namirnicama

Mikroorgaiuzmi na namirnicama

Bakterije
Gljivice
Buć (plesni)

Načini konzervisanja namirnica

Konzer/isanje namirnica toplotom
Konzervisanje namirnica niskom temperaturom
Konzervisanje namirnica dodavanjem šećera
Biokonzervacija
Konzervisanje ostalim metodama

Voće za konzervisanje

Jabučasto voće
Koštičavo voće
Bobičasto i sitno voće

Povrće za konzervisanje

Plodovito povrće
Mahunasto povrće
Lukovičasto povrće
Začinsko povrće
Kupusno povrće
Otalo povrće

Meso i ostale namirnice za konzervisanje

Svinjsko meso
Meso ostalih životinja
Ostale namirnice za konzervisanje

Dodaci koje koristimo pri konzervisanju

Zaslađivači
Sredstva za kiseljenje
Kuhinjska so
Hemijska sredstva za konzervisanje
Začini

Pakovanja (ambalaža)

Tegle za kompot
Tegle zatvorene folijom
Ambalaža za zamrzavanje proizvoda
Flaše za napitke

Opis glavnih operacija

Pranje voća i povrća
Pranje tegli i fiaša
Ljuštenje voća i povrća
Blanširanje voća i povrća
Sečenje (rezanje) voća i povrća
Pasiranje voća i povrća
Stavljanje voća i povrća u tegle i zalivanje
Zatvaranje tegli
Pasterizacija kompota, povrća i drugih proizvoda
Sterilizacija proizvoda u ekspres-loncu

Zamrzavanje prehrambenih proizvoda

Značaj zamrzavanja u domaćinstvu
Uticaj zamrzavanja na prehrambene proizvode
Pakovanje zamrznutih proizvoda
Zamrzivači
Pravila pri zamrzavanju namirnica
Zamrzavanje mesa, živine i riba
Zamrzavanje voća Zamrzavanje povrća
Zamrzavanje jaja i proizvoda od brašna i mleka

Kompoti

Spravljanje naliva za kompote
Pasterizacija kompota
Kompoti od bobičastog i sitnog voća
Kompoti od koštičavog voća
Kompoti od jabučastog voća
Kompoti od povrća
Mešani kompot
Kompoti za dijabetičare

Voće u alkoholu

Kandirano voće i povrće

Priprema voća i povrća
Kandiranje voća i povrća
Skraćeni postupak kandiranja
Priprema plodova pre upotrebe
Voćni kolač

Slatko

Kuvanje slatka
Spremanje slatka od voća
Spremanje slatka od povrća
Pripremanje slatka na hladno

Džemovi, marmelade, želei

Posude za kuvanje namaza
Uslovi za spravljanje gustih namaza
Gustina namaza i proba mogućnosti želiranja
Pakovanje namaza u ambalažu
Džemovi
Marmelade
Voćni želei
Čvrsti voćni žele

Čvrste marmelade, paste, sirevi

Čvrste marmelade
Voćne paste
Voćni sirevi

Kaše od voća i povrća i hrana za decu

Pripremanje kaša
Pojedine vrste kasa

Bezalkoholni napici od voća i povrća

Voćni sokovi
Pasterizovani dusevi od voća i povrća
Sirupi od voća i povrća

Vina od grožđa i voćna vina

Kvalitetna sirovina
Sudovi, oprema, pomagala
Muljanje belog grožda
Muljanje i vrenje crnog grožđa
Cedenje kljuka (komine)
Osnovne operacije pri proizvodnji vina od grožda i voća
Vina od grožđa
Voćna vina
Ostale vrste vina
Najčešce mane i kvarenja vina od grožda i voća

Vinsko i voćno sirće

Sirćetno vrenje i pripremanje sirovine za vrenje
Sudovi za vrenje i proizvodnju sirćeta
Dorada i skladištenje sirćeta
Spravljanje raznih vrsta sirćeta
Mane i bolesti vinskog i voćnog sirćeta

Proizvodnja voćnih destilata

Sirovina za proizvodnju destilata
Kvasci i alkoholno vrenje
Sudovi za vrenje
Destilacija
Redestilacija, preizvodnja prepečenice (Ijute rakije)
Proizvodnja pojedimb vrsta destilata — rakije
Dorada i zrenje destiiata
Proizvodnja alkoholnih pića i likera od đestiiata

Sušeno voće, povrće i pečurke (gljive)

Pravila sušenja
Način suJenja
Pakovanje i skladištenje sušenih proizvoda
Konzervisanje sušenih proizvoda
Sušenje pojedinih vrsta voća
Sušeno povrće
Sušene pecurke (gljive)

Povrće i pečurke u kiseiom ili slatko-kiselom nalivu

Spravijanje kiselog i slatko-kiselog naliva
Doziranje začina i drugih dodataka
Pasterizacija pcvrća
Prerada pojedinih vrsta povrća

Sterilisano povrće i pecurke u slanom nalivu ili vodi

Pripremanje nekiselog povrća
Proizvodnja glavnih vrsta sterilisanog nekiselog povrća
Kaša od paradajza, kecap, čatni
Kaša od paradajza
Kaša od paprika

Kasa od paradajza i paprika

Kečap od paradajza
Kečap od paprike
Catni
Hren sa začinima
Ajvar

Kiseli i marinirani kupus

Ribani i seckani kupus
Posuđe za kiseli i marinirani kupus
Soljenje i stavljanje kupusa
Kiseli kupus
Kiseli kupus u glavicama
Proizvodnja mariniranog kupusa

Kiseli krastavci, razno povrće, pečurke

Celi kiseli krastavci
Sečeni kiseli krastavci
Kiselo povrće
Kisele salate od povrća
Kisele pečurke

Povrće i pečurke konzervisani u sirćetu

Povrće i pečurke konzervisani dodavanjem kuhinjske soli

Konzervisanje solju
Postupak pri soljenju
Proizvodi konzervisani solju

Sterilisane mesne konzerve i jela od mesa

Punjenje ambalaže raznim proizvodima
Sterilisanje mesnih konzervi i jela od mesa
Proizvodnja konzervi s mesom
Sterilisana jetrena pašteta i pašteta od mesa
Sterilisano savo meso i kobasice
Sterilisana jela

Konzervisanje riba

Pasterizovane ribe u siatko-kiselom nalivu
Pasterizovane ribe u želeu
Dimhene ribe

Konzervisanje jaja

Konzervisanje jaja hladnoćom
Konzervisanje jaja u krečnom rastvoru
Konzervisanje jaja u vodenom staklu

Skladištenje voća, povrća i drugih namirnica

Spoljašnji uticaji na skladiitenje
Pakovanja
Način skladištenja namirnica
Odstranjivanje kiseonika iz kesa s namirnicama
Skladištenje voća
Skladištenje povrća
Skladištenje krompira
Skladištenje namirnica
Mleko i mlečni proizvodi

Brašno i proizvodi od brašna
Jestiva ulja i masti
Bezalkoholni i alkoholni napici

Napravi novu temu u “Literatura”

Napišite komentar



<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">