2. SAJAM I 22. KONFERENCIJA PEKARSKO – MLINARSKI DANI
OD 12-14 OKTOBRA 2017.GODINE NA NOVOSADSKOM SAJMU
O događaju
Na ovogodišnjem Sajmu i konferenciji, koji se održava pod sloganom “DOĐI, VIDI, NAUČI, PRIMENI“ okupiće se najeminentniji stručnjaci iz pekarske, mlinarske i poslastičarske profesije.
Na drugom Sajmu pekarstva i mlinarstva stručna javnost i posetioci će imati priliku da se na jednom mestu upoznaju sa opremom, priborom, sirovinama, aditivima, pomoćnim sredstvima, laboratorijom, kontrolom, merenjem, uslugama, asortimanom, te će imati priliku za informativne razgovore i podršku za pekarstvo, mlinarstvo, poslastičarstvo i sve ostalo što ima veze sa preradom žita. Sajam će za posetioce biti otvoren sva tri dana od 10 do 19 časova, a cena ulaznice iznosi 500 dinara. Poslednjeg dana sajma biće organizovan veliki školki čas za početnike i one koji to nisu „PŠENICA, MLINARSTVO I PEKARSTVO NA DLANU“ gde će vodeći stručnjaci uz praktične domonstracije na jednostavan, zanimljiv, popularan i razumljiv način približiti slušaocima osnovne postulate mlinarstva i pekarstva.
Tokom trajanja sajma održaće se konferencija o najaktuelnim temama u ovoj branši. Centralne teme konferencije biće: Kvalitet i klasifikacija pšenice – večita tema sagledana novim očima; Peć: srce pekare – kako izbeći propuste u pečenju i uštedeti. Takođe će biti reči i o: Sposobnosti zadržavanja rastvarača – opredeliti se za postojeće metode ili potpuno novi princip kontrole kvaliteta brašna SRC, kao i o potencijalu i raspoloživim rešenjima za poslastičarske programe u pekarama. Očekuje se veliki broj kako domaćih tako i stranih izlagača koji će na svojim štandovima predstavljati nova i postojeća rešenja koja doprinose kvalitetu celokupnog procesa proizvodnje brašna, pekarskih i poslastičarskih proizvoda.
Program konferencije
12.10. Četvrtak
10:00 SVEČANO OTVARANJE
Lazar Popović, MLINPEK ZAVOD Organizator, Slobodan Cvetković, NOVOSADSKI SAJAM Suorganizator, Jovan Misojčić, DADEX-Generalni sponzor, Branislav Nedimović, Ministar poljoprivrede Srbije
11:00 BORBA ZA KVALITET PŠENICE, BRAŠNA I PEKARSKIH PROIZVODA
Sagledavajući problematiku kvaliteta i primenjene metode koje važe na teritoriji Srbije smatramo da treba potencirati na razvrstavanju pšenice po kvalitetu uz adekvatnu finansijsku podršku u cilju obezbeđenja kvalitetne sirovine i povećanje tržišne vrednosti pšenice na teritoriji Srbije.
Kroz diskusiju posebno će se obraditi teme:
– uslovi proizvodnje pekarskih proizvoda, razvrstavanje pšenice po kvalitetu, cena pekarskih proizvoda i uslovi na tržištu
– u diskusiji učestvuju: predstavnici selekcionera, odgovorni predstavnici ministarstva poljoprivrede Srbije, stručnjaci u domenu prerade žita i brašna, kao i predstavnici trgovačkih kuća i velikih proizvođača pšenice
– očekujemo da će se u okviru ove teme skupu obratiti i ministar poljoprivrede Branislav Nedimović
16:00 PEĆ: SRCE PEKARE – kako izbeći propuste u pečenju i uštedeti
Uvođenjem veoma širokog asortimana pekarskih proizvoda različitog sastava i nutritivne vrednosti, susrećemo se sa proizvodima koji u tehnološkom smislu nisu adekvatno tretirani. Posmatrajući sam tehnološki proces, mišljenja smo da je pečenje pekarskih proizvoda jedan od važnih delova procesa. Određena aktivnost u pogledu izbora režima pečenja nije ni dovoljna ni adekvatna tako da dobijamo proizvod koji tokom upotrebe pokazuje nedovoljno kvalitetne karakteristike, a često i narušenu strukturu. Shodno tome želja nam je da na jedan otvoreni razgovor pozovemo tehnologe, pekare, vlasnike pekara da zajednički razmotrimo sve aspekte tokom pečenja koji će dati kvalitetan i dugotrajan proizvod.
– načini pečenja za različite vrste pekarskih proizvoda
– značaj pečenja za očuvanje kvaliteta proizvoda tokom upotrebe
20:00 ZAJEDNIČKA VEČERA SA MUZIKOM
Molimo zainteresovane da se prijave na e-mail organizatora office@mlinpekzavod.com
13.10. Petak
11:00 POSTOJEĆE METODE ILI NOVI PRINCIPI KONTROLE KVALITETA BRAŠNA
SRC (Solvent Retention Capacity) je nova metoda analize pšeničnog brašna kojom se meri i predviđa pojedinačni doprinos funkcionalnih polimera brašna (oštećen skrob – lepljivost testa, gluten – elastičnost testa, pentozani – viskozitet testa) na ponašanje testa tokom prerade i pečenja kao i na kvalitet finalnih pekarskih proizvoda.
Postojeći reološki aparati mere kombinovan – zajednički uticaj pomenutih funkcionalnih komponenti dok jedinstvenost i značaj SRC metode leži u činjenici da korisnik može da analizira pojedi- načni uticaj svaka od tri funkcionalna polimera (polimeri koji formi- raju 3D mrežu testa) što umnogome pomaže objašnjenju različitog ponašanja testa tokom zamesa, obrade i pečenja.
16:00 POSLASTIČARSKI PROGRAM U PEKARAMA
Prateći razvoj pekarstva, kao i uticaj poslastičarstva na ovaj sektor omogućena je široka ponuda i sve veći asortiman proizvoda koji prate savremene trendove za bržim i lakšim načinom proizvodnje.
Primenom smeša u pekarsko – poslastičarskoj proizvodnji pome- ramo granice klasičnog pekarstva i poslastičarstva. Često ne pravimo bitnu razliku, iako potrošači svesno znaju šta žele.
Da li znamo da upotrebimo sve što nam proizvođači gotovih smeša i sirovina nude?
Kako je proizvodnja nacionalnog hleba doprinela razvoju poslasti- čarstva (dodavanje jaja, šećera, limuna i drugih sastojaka)?
Razvoj poslastičarstva od 40-tih godina XIX veka sa primenom soda bikarbone i praška za pecivo.
Primena poslastičarskih sirovina u pekarstvu. Uvođenje termosta- bilnih filova i gotovih smeša u poslastičarstvu.
Primeri dobro organizovane pekarsko-poslastičarske proizvodnje u Evropi.
14.10. Subota
11:00 ZA BUDUĆE (ALI I ISKUSNE) MLINARE I PEKARE
Veliki školski čas: pšenica, mlinarstvo i pekarstvo na dlanu
Pekarski proizvodi predstavljaju jednu od osnovnih namirnica u ishrani. Proizvodnja počinje setvom žita, a završava se konzumiranjem jednog finog i ukusnog proizvoda.
Radnje koje se odvijaju između početne i krajnje tačke svima nama su poznate, ali nam je želja da kroz jedan kontinualni prikaz svih faza prerade pšenice, pripreme testa, oblikovanja, pečenja i na kraju komentarisanja gotovog proizvoda ukažemo na interesantne detalje koji se u školskoj nastavi ne mogu prikazati i nisu dostupni svima.
Učestvuju: Srbislav Denčić, Nebojša Spasojević, Jasna Mastilović, Đorđe Psodorov, Milimir Kovačević, Lazar Popović, Zoran Mladenović, Milivoje Trtović, Zoran Predojev, Dejan Boričić.
Izlagači na sajmu
DADEX – Mačvanska Mitrovica – Generalni Sponzor, KORNFEIL – Novi Sad – Zlatni Sponzor PD, PREDSTAVNIŠTVO BüHLER AG NS – Novi Sad – Srebrni Sponzor, ALAPALA – Turska – Srebrni sponzor MD, HASBORG – Poljska – Bronzani sponzor MD, MC LABOR (CHOPIN) – Beograd, GENC DEGIRMEN – Turska, PAVAN-GOLFETTO SANGATI – Italija, MULTIPAK – Kikinda, METRON (DICKEY JOHN) – Novi Sad, NIPEK GOSTOL TST – Zemun, WINTERHALTER GASTRONOM YUBeograd, ALTIN BILEK – Turska, PETKUS BALKAN – Zrenjanin, TIM METAL – Turska, GREEN MAGNETIK – Subotica, ITALPAK – Hrvatska, TIM ZIP – Hrvatska, VUHŽ – Češka, SUPERLAB (PERTEN) – Novi Beograd, REBIS TEMPERO – Novi Sad, MINI GO – Slovenija, DANUBIUS – Novi Sad, ASSMANN MUEHLEN – Austrija, LESAFFRE RS – Beograd, SIGMA PROCES – Požarevac, EKOMIL PITE – Bačka Palanka, POLJO-MONT – Bački Jarak, ELMONT – Sremska Mitrovica, MILLMA – Turska, MAT-ING – Niš-Malča, RIS – Dobanovci, TEHNIKA KOMERC – Novi Sad, TIM ELECTRONIC – Šabac, BALAGUER EAST EUROPE – Poljska, MP AUTOMATIZACIJA – Zemun, CUBI – Novi Sad, ICM ELECTRONICS – Novi Sad, EKOLOGIJA – Mladenovac, LIBELA ELSI-NS – Novi Sad, CD SYSTEM-Srbija, VINS 2000 (CMS)-Srbija (Austrija)), CIFT KARTAL MILL MACHINES-Turska, MK COMMERCE-Srbija